Δευτέρα, 27 Φεβρουαρίου 2017

Κεμπάπ Μανίσας


Υλικά:
για τις κρέπες :

4 αυγά
2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2Lt (2 φλ.) φρέσκο γάλα
100gr (2 -3 κ.σ.) βούτυρο λιωμένο(μαργαρίνη)
μισό κουταλάκι ζάχαρη
λίγο  αλάτι ( προαιρετικά στo μείγμα τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο)


για την γέμιση : 

1 Kg. μοσχαρίσιο κρέας (σπάλλα),σε μικρά κομματάκια
500 gr. αρνίσιο κρέας για κεμπάπ 
200 gr. αρακά βρασμένο η κονσέρβα                         
2 -3 πατάτες μέτριες σε μέγεθος
1 -2 καρότα,
1-2 κόκκινες πιπεριές
1 -2 πράσινες πιπεριές,
1-2 μέτριες ώριμες ντομάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
5-6  κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα
1 φλ. ζωμό κρέατος
3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λίγο μπαχάρι
λίγο κουρκουμά
αλάτι.

για το ψήσιμο : 

1 κ.σ. βούτυρο
10-15  φέτες τυρί που λιώνει (κασέρι, γκούντα ή μοτσαρέλα),
 2 ώριμες ντομάτες
καυτερές πράσινες πιπεριές γεμιστές με φέτα τυρί η κατίκι προαιρετικά.





Προετοιμασία :

Σε πλατιά κατσαρόλα καβουρδίζουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι και το σκόρδο πολτοποιημένο, προσθέτουμε τους κύβους κρέατος και σοτάρουμε μέχρι να κοκκινίσει καλά από όλες τις πλευρές ,προσθέτουμε χλιαρό ζωμό κρέατος ,το καρότο κομμένο σε κιβάκια και βράζουμε για περίπου μία ώρα ,προσθέτουμε  τις πιπεριές κομμένες σε λεπτές λωρίδες  και τέλος τις πατάτες σε κιβάκια. Αφού γιαχνιστούν όλα τα λαχανικά, προσθέστε το θυμάρι, το πιπεράκι, το μπαχάρι,τον κουρκουμά και αλατάκι (1 γεμάτη κ.γ.), σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι του και αφήνουμε  να σιγοβράσει ανακατεύοντας συχνά γιατί το φαγητό χυλώνει και υπάρχει πιθανότητα να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν το κρέας μαλακώσει, κατεβάζουμε  το σκεύος από την φωτιά και αφήνουμε να χλιαρίνει. Αφαιρούμε τα κλαδάκια από το θυμάρι. Στη συνέχεια αλείφουμε ένα ταψάκι με βούτυρο, γεμίζουμε με 2 μεγάλες κουταλιές της σούπας από την γέμιση και τυλίγουμε σε τετράγωνα  πακετάκια.
Βάζουμε το πακετάκι μέσα στο ταψί και  αν θέλουμε βάζουμε στην επιφάνεια του μισή φέτα κίτρινο τυρί, μια φέτα ντομάτα και μια πιπεριά γλυκιά η καυτερή για πιο πικάντικη γεύση. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και αφήνουμε να ψηθεί για 20-30 λεπτά. Βγάζουμε το κεμπάπ από τον φούρνο και αφήνουμε  να σταθεί ένα τεταρτάκι  πριν το σερβίρουμε. Σερβίρετε κατά προτίμηση ζεστό και είναι υπέροχο!!!. 


 Από την πολίτικη κουζίνα: Αλίντα Κανάκη


Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ





Κυριακή, 26 Φεβρουαρίου 2017

Μοσχαράκι Στρογκανόφ


Υλικά

1 κιλό βόειο κρέας (κατά προτίμηση ποντίκι)
200 ml κρέμα γάλακτος
3 – 4 μεγάλα μανιτάρια
1 κουταλιά του γλυκού βασιλικό φρέσκο
5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
αλάτι
πιπέρι
μοσχοπίπεδο
λίγη μουστάρδα
ελαιόλαδο
2 κουταλιές κόρν φλάουρ (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ακολούθως προσθέτουμε το κρέας και ανακατεύουμε καλά πριν προσθέσουμε τα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοπίπερο, τη μουστάρδα και το βασιλικό. Προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό του κρέατος και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση για να δέσουν οι γεύσεις. Στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το αφήνουμε να σιγοβράσει για δύο λεπτά. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε δύο κουταλιές κόρν φλάουρ για να μας δέσει η σάλτσα. Σερβίρεται ζεστό με μερικά φυλλαράκια βασιλικού για διακόσμηση.

Καλή σας όρεξη!

Αλίντα Κανάκη
Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ