Δευτέρα, 12 Μαρτίου 2018

Μπακλαβάς πολίτικος με παραδοσιακό φύλλο





Υλικά για το φύλλο:

3 αυγά
1 φλ. γάλα
1 φλ. σπορέλαιο
1 φακελάκι μπέκιν πάουντερ
1 κ.γ. σούπας ξύδι
1/2 κ. γλυκού αλάτι
6 -7  φλ. αλεύρι
1 σακουλάκι νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
500 γρ. φρέσκο βούτυρο
Γαρύφαλλα καρφάκια για το στόλισμα


Για την γέμιση :

700 γρ. καρύδια
1 κ. γλυκού κανέλα
1/2 κ. γλυκού γαρύφαλλο
3-4 κουταλιές παξιμάδι






Για το σιρόπι :

5 φλ. ζάχαρη
4 φλ. νερό
2 βανίλιες
Χυμό από μισό λεμόνι
1 πρέζα σαφράν






Εκτέλεση :

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης εκτός από το αλεύρι. Ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά έως ότου πετύχουμε μία μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα. Κόβουμε τα καρύδια σε χοντρά κομμάτια με το μαχαίρι, ανακατεύουμε με το παξιμάδι την κανέλα και το γαρίφαλο. Στον μπάγκο εργασίας ρίχνουμε μπόλικο νισεστέ, χωρίζουμε την ζύμη σε 4 μέτριους ράβδους. Κόβουμε την κάθε ράβδο σε 10 μπαλάκια ζύμης σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα . Ανοίγουμε τα μπαλάκια σε μικρά φύλλα δίσκους περίπου 40 εκ. πασπαλίζουμε με  νισεστέ και σκεπάζουμε με πετσέτα. Παίρνουμε 10 μαζί φύλα δίσκους και ανοίγουμε μεγάλα φύλα ανάλογα με το ταψί μας. Βουτυρώνουμε το ταψί και με την βέργα απλώνουμε τα 10 φύλλα, στρώνουμε καλά και ρίχνουμε μπόλικο από το υλικό της γέμισης. Συνεχίζουμε με την δεύτερη δεκάδα ρίχνουμε υλικό  και ούτω καθεξής. Κόβουμε τα περίσσια φύλα γύρω από το ταψί. Κόβουμε τον μπακλαβά σε ρόμβους ή τετράγωνα κομμάτια στολίζουμε με μοσχοκάρφια προαιρετικά. Ζεσταίνουμε το βούτυρο καλά, περιχύνουμε τον μπακλαβά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσει καλά. Όσο ψήνετε ο μπακλαβάς ετοιμάζουμε το σιρόπι . Ρίχνουμε τα υλικά σε κατσαρόλα βράζουμε 10 λεπτά με 1 τέταρτο και αφήνουμε να κρυώσει. Βγάζουμε από τον φούρνο αφήνουμε 5 λεπτά και ρίχνουμε το σιρόπι στον ζεστό μπακλαβά. Αφήνουμε να ρουφήξει καλά και τον απολαμβάνουμε την επόμενη μέρα.


Αλίντα Κανάκη


Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ






Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου