κολοκυθάκια γεμιστά με σος γιαουρτιού η αυθεντική πολίτικη συνταγή !

Στην πολίτικη κουζίνα τα κολοκυθάκια σερβίρονται με αυγολέμονο ή γιαούρτι. H γέμιση γίνεται συνήθως με ρύζι ή και κιμά, ντομάτα, κρεμμύδι, δυόσμο και μαϊντανό, ενώ σε παραλλαγή χρησιμοποιούνται κουκουνάρια, σταφίδες και ελάχιστη κανέλα χαρίζοντας την απίθανη γεύση.

Υλικά  

5-6 κολοκυθάκια

1/2 κιλό κιμά

1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

4-5 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο

4-5 κλωνάρια δυόσμο

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

1 κουτ.γλ. πάστα ντομάτας

1 κουταλιά σούπας ντοματοπολτό

Αλάτι και πιπέρι, κύμινο κόκκινο πιπέρι, μπαχάρι

( προαιρετικά καβουρδισμένο κουκουνάρι, σταφίδα μαύρη από ένα σφηνάκι και ελάχιστη κανέλα )

Για τη σος: 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό

2-3 σκελίδες σκόρδο

1-2 κουταλιές ελαιόλαδο

2-3 φυλλαράκια δυόσμο

Λίγο χυμό λεμόνι

Αλάτι κόκκινο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μπολ βάζουμε το ρύζι με τον κιμά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κρεμμύδι τον άνηθο, τον δυόσμο, τον μαϊντανό ψιλοκομμένα, τον πελτέ, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε το κοτσάνι κάθετα, αλλά και το πίσω μέρος, ξύνουμε  και αδειάζουμε το εσωτερικό τους. Γεμίζουμε με τον κιμά τα κολοκυθάκια, αφήνοντας μισό εκατοστό σε κάθε άκρη, γιατί η γέμιση με το ρύζι θα φουσκώσει. Βάζουμε τα κολοκυθάκια σε μεγάλη πλατιά κατσαρόλα, τα στρώνουμε να κάτσουν στον πάτο της. Προσθέτουμε νερό ως το άνοιγμα του κολοκυθιού, το ελαιόλαδο και τον τοματοπολτό. Αλατοπιπερώνουμε αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο κουρκουμά για υπέροχο χρώμα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για 60’ περίπου λεπτά. Καθαρίζουμε και πολτοποιούμε το σκόρδο, σε μπολ προσθέτουμε λίγο ζωμό από την κατσαρόλα 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο, το σκόρδο το γιαούρτι, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, το λεμόνι και ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε μια υπέροχη σος γιαουρτιού. Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια, περιχύνοντας τα με τη σος γιαουρτιού και διακοσμούμε το υπέροχο πιάτο μας, με κόκκινο πιπέρι και ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο η μαϊντανό.

Καλή όρεξη !

Αλίντα Κανάκη

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ

Μακαρόνια με αυθεντική σάλτσα μπολονέζ

Το Spaghetti bolognese είναι ένα πιάτο ζυμαρικών που είναι δημοφιλές εκτός της Ιταλίας (όπως σε άλλα μέρη της Ευρώπης, της Αμερικής της Ασίας-Ειρηνικού). Αποτελείται από μακαρόνια που σερβίρονται με σάλτσα από ντομάτες, κιμά, σκόρδο, κρασί και βότανα. Συχνά σερβίρεται με τριμμένη παρμεζάνα στην κορυφή ή τριμμένο τσένταρ. Μπορεί να σερβιριστεί με μεγαλύτερη αναλογία σάλτσας σε ζυμαρικά από ό, τι είναι συνηθισμένη στα γνήσια ιταλικά πιάτα μακαρονιών. Η σάλτσα μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από τα ζυμαρικά (αντί να αναμιγνύεται, με τον ιταλικό τρόπο) ή ακόμη και να σερβίρεται ξεχωριστά από αυτό, αφήνοντας τους επισκέπτες να το αναμιγνύουν μόνοι τους.

Υλικά :

800 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 καρότα σε μικρούς κύβους

2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

2 φλ. ψιλοκομμένες ντομάτες

½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

500 γρ. ζωμό κρέατος

1 κλωνάρι σέλερι

1 φύλλο δάφνης

1 ξυλάκι κανέλας

1-2 κλαδιά φρέσκο θυμάρι

αλάτι-πιπέρι-κόκκινο πιπέρι-μια πρέζα ζάχαρη.

Για το σερβίρισμα

1 πακέτο μακαρόνια βρασμένα al dente

300 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο ή παρμεζάνα

2-3 κλωνάρια βασιλικό φρέσκο, ψιλοκομμένο ή μαϊντανό 

Εκτέλεση :

Σε πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο να κάψει καλά. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για αρκετή ώρα ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα καρότα το σέλερι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε  το σκόρδο και μόλις βγάλει τα αρώματά του ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την ζάχαρη, την δάφνη, το ξυλάκι κανέλας, το ζωμό, το αλάτι, το κόκκινο πιπέρι  και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς και να μελώσει η σάλτσα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Κλείνουμε την εστία και προσθέτουμε το θυμάρι. Βράζουμε τα μακαρόνια al dente μοιράζουμε τα ζυμαρικά στα πιάτα και 3-4 μεγάλες κουταλιές σάλτσας σε κάθε πιάτο. Πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα, γαρνίρουμε με βασιλικό ή μαϊντανό και σερβίρουμε. Ένα αγαπημένο πιάτο με πλούσια γεύση που λατρεύουμε οι περισσότεροι !

Καλή όρεξη !

Αλίντα Κανάκη

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ

Δροσερή σαλάτα με μωβ λάχανο και γιαούρτι

Η μωβ σαλάτα με γιαούρτι είναι εύκολη στην παρασκευή δροσερή και πολύ νόστιμη.

Υλικά

1 μικρό μωβ λάχανο

1 μπολ με στραγγιστό γιαούρτι

2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

3 κουταλιές ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο

½ κουταλάκι γλυκού αλάτι

Διακόσμηση

μαϊντανός ψιλοκομμένος

καρύδια ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το μωβ λάχανο, σοτάρουμε για 5 λεπτά με το ελαιόλαδο και  αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε το κρύο λάχανο σε μπολ ανάμειξης, προσθέτουμε το γιαούρτι, την μαγιονέζα, το σκόρδο το αλάτι και ανακατεύουμε. ( προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε τουρσί πίκλες ψιλοκομμένες, καλαμπόκι βρασμένο ή κονσέρβα, και το απόλυτο μυστικό τα καρύδια, απογειώνουν την γεύση.) 

Τοποθετούμε την σαλάτα σε πιατέλα  και διακοσμούμε με καρύδια και μαϊντανό

Αλίντα Κανάκη

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ