Πεπόνι γεμιστό με κιμά αμύγδαλα και σταφίδες : Αυθεντική συνταγή από την Αλίντα Κανάκη

Υπέροχο παλατιανό μερακλίδικο φαγητό με κιμά σταφίδες αμύγδαλα καβουρδισμένο κουκουνάρι και αρώματα ! Ένας εξαίσιος συνδυασμός αξεπέραστης γεύσης και νοστιμιάς.

 Υλικά :
 1 πεπόνι 2 περίπου kg

 600 γραμμάρια κιμά

 3 μέτρια κρεμμύδια ξερά

 1/2 ματσάκι μαϊντανό

 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο

 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

 3/4  ποτήρι νερό  - 200 γραμμάρια  σταφίδες

 100 γραμμάρια αμύγδαλα αποφλοιωμένα – φιστίκια Αιγίνης

 ανάλατα

 1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι

 1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι

 πιπέρι- μπαχάρι-κουρκουμά -1πρέζα κανέλα

 αλάτι 

Εκτέλεση 

Μουλιάζουμε σε ζεστό νερό τις σταφίδες. Ψιλοκόβουμε τα φιστίκια, τα αμύγδαλα, το κουκουνάρι (ολόκληρο) και καβουρδίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σοτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε τον κιμά, το νερό ζεστό κλείνουμε το καπάκι και ανακατεύουμε κατά διαστήματα έως ότου μαγειρευτεί καλά. Προσθέτουμε στο μίγμα το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, τα μπαχαρικά, την σταφίδα, τους καβουρδισμένους ξυρούς καρπούς, το ρύζι, προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύουμε αφήνουμε να βράσει για περίπου έξι λεπτά και κλείνουμε τη φωτιά. Εν τω μεταξύ, πλένουμε και καθαρίζουμε  το πεπόνι από το τμήμα της ρίζας και ανοίγουμε στο πάνω μέρος του μια θύρα σαν καπάκι. Αδειάζουμε τα σπόρια του και γεμίζουμε το εσωτερικό του πεπονιού  με το μίγμα του κιμά, κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς 35 – 40 λεπτά.

Kαλή όρεξη!!!

Αλίντα Κανάκη

Μελιτζάνες γεμιστές με κιμά σε ροδέλες - Από την Αλίντα Κανάκη !

Νόστιμο εύκολο, εμφανίσιμο και θρεπτικό φαγητό για το καθημερινό τραπέζι !

Υλικά :

2 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (από σπάλα)

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες

1/2 φλ. τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 ντομάτες ξεφλουδισμένες κομμένες σε μικρά κυβάκια

1/2 κ. γλυκού κύμινο

1/2 κ. γλυκού κουρκουμά

1 πρέζα μπούκοβο (προαιρετικά) ή μια καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη

1 πρέζα κανέλα ή ένα ξυλάκι κανέλα

1 πρέζα πάπρικα γλυκιά

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι ή μέλι

1 κουταλάκι γλυκού μπαλσάμικο ξύδι με ρόδι ή πορτοκάλι

4-5  κλωνάρια ψιλοκομμένο δυόσμο

4-5  κλωνάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό

αλάτι κατά βούληση

1 ντομάτα σε ροδέλες για επικάλυψη

Για την σάλτσα :

1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 ποτήρι (200ml) ζεστό νερό

1 κ. σούπας πετιμέζι ή μέλι

1 κ. σούπας κρέμα βαλσάμικο με ρόδι ή πορτοκάλι

2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση :

Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες. Σκουπίζουμε καλά με πετσέτα, λαδώνουμε πολύ καλά με ένα πινέλο και τις αλατοπιπερώνουμε. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 200°C. Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά της σάλτσας με το ζεστό νερό. Σε πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε 2-3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέτουμε τον κιμά τις ντομάτες, την πιπεριά τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, το πετιμέζι, το μπαλσάμικο και μαγειρεύουμε με σε χαμηλή φωτιά γύρω στα 30 λεπτά μέχρι να μελώσει ή σάλτσα και να τραβήξει ο κιμάς τα υγρά του. Απλώνουμε τις μελιτζάνες σε ταψί, πατάμε με ένα πιρούνι, γεμίζουμε και στρώνουμε τον κιμά, καλύπτουμε με ροδέλες ντομάτας  τις περιχύνουμε με τη σάλτσα, και τις ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 200 βαθμούς μέχρι να μαραθούν οι ντομάτες. Σερβίρουμε τις μελιτζάνες ζεστές με φρέσκο ψωμί και φέτα τυρί, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή για έξτρα γεύση και τριμμένη παρμεζάνα

Καλή όρεξη !

Αλίντα Κανάκη

.

 

 

Κεφτεδάκια φούρνου γκρατέν με σάλτσα μπεσαμέλ και τυρί τσένταρ II Συνταγή της Αλίντα Κανάκη

 

Υπέροχο φαγητό με πεντανόστιμα κεφτεδάκια αφράτη μπεσαμέλ και λιωμένα τυριά ! Η γεύση τους δένει τέλεια και κάνουν το πιάτο μοναδικό για οικογενειακό και Κυριακάτικο τραπέζι με την υπογραφή της Αλίντα Κανάκη !

Υλικά για τα κεφτεδάκια

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

1 μέτριο κρεμμύδι

αλάτι

μαύρο πιπέρι

1 πρέζα κύμινο

1 πρέζα κόκκινο πιπέρι

¼ ματσάκι μαϊντανό

¼ ματσάκι δυόσμος

½ φλιτζάνι ψίχα ψωμιού

2 αυγά

½ κ.γ. θυμάρι

1 πρέζα σκόνη σκόρδο

5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1κ.γ. ξύδι

Υλικά για τη σάλτσα μπεσαμέλ

4 κουταλιές σούπας βούτυρο γάλακτος

5 κουταλιές σούπας αλεύρι

2,5 ποτήρια νερού γάλα ζεστό

1κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο

1 φλ. κίτρινο τριμμένο τυρί ρεγκάτο

2 κρόκους αυγών

Για την κρούστα: φρυγανιά, τριμμένο τυρί τσένταρ

Παρασκευή :

Τρίβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο, μουλιάζουμε το ψωμί με λίγο νερό, στραγγίζουμε, προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες. Ξεχωρίζουμε 12 – 14  κομμάτια και πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια. Πιέζουμε τα κεφτεδάκια λιγάκι στο κέντρο και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο πυρέξ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Για τη μπεσαμέλ, βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο σε  μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να καβουρδιστεί καλά το αλεύρι και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε καλά με τον αβγοδάρτη. Προσέχουμε να μην σβολιάσει και να μην αρπάξει. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Σιγά σιγά η μπεσαμέλ μας θα πήξει. Αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών αλάτι μοσχοκάρυδο, το τριμμένο ρεγκάτο και ανακατεύουμε καλά. Βγάζουμε τα κεφτεδάκια από τον φούρνο απλώνουμε την μπεσαμέλ πάνω σε κάθε κεφτεδάκι, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί τσένταρ, τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν τα τυριά και να ψηθεί η μπεσαμέλ.

Παραλλαγή της συνταγής : Για έξτρα γεύση μπορούμε να προσθέσουμε στην μπεσαμέλ ξερό δυόσμο, παρμεζάνα και έξτρα μοσχοκάρυδο.

Αλίντα Κανάκη

 

 

Σπιτικά λουκάνικα για μερακλήδες !!!

Τα παραδοσιακά ελληνικά λουκάνικα φτιάχνονται από χοιρινό κρέας και αρωματίζονται με φλούδα πορτοκαλιού, μάραθο και πολλά άλλα αποξηραμένα βότανα. Μερικές φορές καπνίζονται πάνω από αρωματικά ξύλα. Μερικά ελληνικά λουκάνικα αρωματίζονται με λαχανικά, κυρίως πράσο. Στην επαρχεία Αρχαίας Ολυμπίας συναντάμε χοιρινά λουκάνικα καρυκευμένα που περιέχουν κρασί, ενθυκεύουνται σε φυσικό χοιρινό έντερο και αφού τσιγαριστούν σε χοιρινό λίπος παστώνονται μαζί με χοιρινό κρέας μέσα σε λίπος χοιρινό. Επίσης στην περιοχή του Πύργου Ηλείας συναντάμε μια παραδοσιακή συνταγή από χοιρινό κρέας σε πολύ λεπτό πρόβειο έντερο που κυρίως ψήνονται. Τα ελληνικά λουκάνικα μπαίνουν σε διάφορα πιάτα ή σερβίρονται σαν μεζές.

 

Υλικά

 

2  κιλά κιμά σπάλα χοντροαλεσμένο

 

1 κιλό πρόβειο κιμά χοντροαλεσμένο

 

2 κιλά πανσέτα κομμένη σε λεπτά κυβάκια

 

1 κιλό λίπος λαρδί

 

1,5 κιλό πράσα

 

έντερα χοιρινά αλατισμένα για λουκάνικα.

 

2 κουταλιές σούπας τριμμένο μπαχάρι

 

2 κουταλιές σούπας κύμινο

 

½  κουταλάκι γλυκού μπούκοβο (προαιρετικά)

 

3 κουταλιές σούπας πάπρικα καπνιστή

 

1 κουτάλι σούπας πάπρικα γλυκιά 

 

1 κουτάλι σούπας μαύρο πιπέρι

 

3 κουταλιές σούπας θυμάρι

 

1 κουταλιές σούπας μίγμα για λουκάνικά ή χοιρινό

 

2  κουταλιές σούπας ρίγανη

 

1 κουταλιά σούπας σκόρδο σκόνη

 

3 κουταλιές σούπας αλάτι και δοκιμάζουμε

 

1 ποτήρι κρασί

 

2 κουταλιές σούπας ξύδι μπαλσάμικο

 

ξύσμα πορτοκαλιού από 4 πορτοκάλια

Εκτέλεση :

Κόβουμε τα κρέατα και το λαρδί σε κρεατομηχανή με χοντρό δίσκο 10 χιλ. Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά, μυρωδικά, μπαχαρικά, κρασί και ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Σκεπάζουμε την λεκάνη με μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα με τα κρέατα στην συντήρηση του ψυγείου για 24 ώρες και μετά στην κατάψυξη για 2 ώρες. Πλένουμε τα έντερα περνάμε το μίγμα με μηχανή ή χωνί  και σχηματίζουμε λουκάνικα μήκους 30 – 40  εκ. με οδοντογλυφίδα τρυπάμε κάθε λουκάνικο σε 2-3 σημεία. Κρεμάμε τα λουκάνικα σε μέρος δροσερό, σκιερό, με θερμοκρασία 12-16οC και υγρασία 60-65% για 2- 3  ημέρες να στραγγίσουν και, μετά, μπορούμε να τα καταναλώσουμε. Διατηρούνται τυλιγμένα σε λαδόκολλα στην κατάψυξη για 3-4 μήνες.

Αλίντα Κανάκη

 

 

 

Γεμιστές πατάτες με κιμά και κίτρινα τυριά

Γεμιστές πατάτες με κιμά τυρί τσένταρ, μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Είναι ένα υπέροχο και νόστιμο φαγητό με όμορφη εμφάνιση και απίστευτη γεύση  !

Υλικά :

250 γρ. κιμά

5-6 μεγάλες πατάτες

8 -10 πατάτες μικρές πατάτες

2 κρεμμύδια

3 σκελίδες σκόρδο

4 πιπεριές πράσινες ή δύο πράσινες 2 κόκκινες

2  ώριμες ντομάτες

½ ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο

2 κουταλιές του γλυκού βούτυρο φρέσκο προαιρετικά

4-5 κλωνάρια μαϊντανό

½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

2 πρέζες κύμινο

2 πρέζες μπαχάρι

1 πρέζα κανέλα (προαιρετικά)

100γρ. τυρί τσένταρ τριμμένο

100γρ. μοτσαρέλα  τριμμένη

100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη 

Υλικά για την σάλτσα :

2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας αποξηραμένα λαχανικά ή ένα κύβο βοδινό

½ φλιτζάνι ζεστό νερό.

1 πρέζα κόκκινο πιπέρι.

 

Εκτέλεση :

Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις μεγάλες πατάτες στα δύο και σκάβουμε το εσωτερικό τους έτσι ώστε να σχηματιστεί μια βαθιά οπή. Τρίβουμε το εσωτερικό της πατάτας στον τρίφτη. Σε πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο πολτοποιημένο. Προσθέτουμε τον κιμά και καβουρδίζουμε για 5-10 λεπτά. Ρίχνουμε στον κιμά  το εσωτερικό της πατάτας, τις πιπεριές ψιλοκομμένες, τις ντομάτες αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους και τα μπαχαρικά. Βράζουμε τον κιμά έως ότου πιεί όλο του το ζουμί. Σε ταψί ή πυρέξ ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας που έχουμε διαλύσει στο ζεστό νερό μαζί με τον κύβο ή τα αποξηραμένα λαχανικά. Γεμίζουμε με τον κιμά τις μεγάλες πατάτες και στρώνουμε στο ταψί μαζί με τις μικρές στρογγυλές. Προσθέτουμε το βουτυράκι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, κόκκινο και λίγο μαύρο πιπέρι. Γαρνίρουμε τις γεμιστές πατάτες με ψιλοκομμένο μαϊντανό, ή με τα τριμμένα τυριά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς C έως ότου ροδοκοκκινίσουν οι πατάτες και μελώσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε σε πιατέλα με φύλλα μαϊντανό σάλτσα έξτρα πιπέρι και τριμμένη παρμεζάνα

Για ιδιαίτερη γεύση μπορούμε να προσθέσουμε στον κιμά λίγο κουκουνάρι καβουρδισμένο ελαφρά σε βούτυρο φρέσκο

 Απολαύστε το !!!

Αλίντα Κανάκη

Μπεϊτί Κεμπάπ

Υλικά

1 πακέτο φύλλα κρούστας ή σφολιάτα

800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένο

1 ντομάτα μικρή τριμμένη στον τρίφτη

1 πρέζα κάρδαμο, κόλιανδρο, κύμινο, κουρκουμά, κανέλα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τσίλι, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο.

2 κ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι

1 αυγό, χτυπημένο με λίγο νερό για το άλειμμα των φύλλων

Για την σάλτσα:

1 κουταλιά  της σούπας βούτυρο

1 κουταλιά της σούπας τοματοπολτό

2 φλιτζάνια ζεστό νερό

1/2 κουταλιά του γλ. αλάτι, 1 πρέζα ζάχαρη, 1πρέζα κόκκινο πιπέρι,1πρέζα κανέλα.

Για το σερβίρισμα:

Γιαούρτι στραγγιστό,ψιλοκομμένο και ελαφρά καβουρδισμένο φιστίκι Αιγίνης, ψιλοκομμένο μαιδανό ή κόλιαντρο.

Εκτέλεση :

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψωμί, την ντομάτα, τα μπαχαρικά, το λάδι, το αλάτι και ζυμώνουμε πολύ καλά. Όταν αφρατέψει το μείγμα του κιμά πλάθουμε σουτζουκάκια μακρουλά, στρώνουμε σε λαδωμένο ταψάκι και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Απλώνουμε τη σφολιάτα ή το φύλλο κρούστας στον πάγκο εργασίας, τυλίγουμε ένα-ένα τα σουτζουκάκια με κομμάτια σφολιάτας κομμένα σε τετράγωνα κομμάτια, ή σε κάθε φύλλο τυλίγοντας τα σε ρολά. Κόβουμε σε λοξές ροδέλες και τα τοποθετούμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί κυκλικά. Αλείφουμε την επιφάνεια τους με αυγό αραιωμένο με λίγο νερό και πασπαλίζουμε προαιρετικά με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 – 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει το φύλλο. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το βούτυρο την ντομάτα το νερό, το αλάτι, την ζάχαρη το πιπέρι την κανέλα και βράζουμε την σάλτσα μέχρι να καραμελώσει. Σερβίρουμε το τυλιχτό κεμπάπ σε πιατέλα και γαρνίρουμε με την σάλτσα το γιαούρτι, το φιστίκι Αιγίνης και ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιαντρο.

Καλή όρεξη !

Αλίντα Κανάκη

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ

κολοκυθάκια γεμιστά με σος γιαουρτιού η αυθεντική πολίτικη συνταγή !

Στην πολίτικη κουζίνα τα κολοκυθάκια σερβίρονται με αυγολέμονο ή γιαούρτι. H γέμιση γίνεται συνήθως με ρύζι ή και κιμά, ντομάτα, κρεμμύδι, δυόσμο και μαϊντανό, ενώ σε παραλλαγή χρησιμοποιούνται κουκουνάρια, σταφίδες και ελάχιστη κανέλα χαρίζοντας την απίθανη γεύση.

Υλικά  

5-6 κολοκυθάκια

1/2 κιλό κιμά

1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

4-5 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο

4-5 κλωνάρια δυόσμο

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

1 κουτ.γλ. πάστα ντομάτας

1 κουταλιά σούπας ντοματοπολτό

Αλάτι και πιπέρι, κύμινο κόκκινο πιπέρι, μπαχάρι

( προαιρετικά καβουρδισμένο κουκουνάρι, σταφίδα μαύρη από ένα σφηνάκι και ελάχιστη κανέλα )

Για τη σος: 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό

2-3 σκελίδες σκόρδο

1-2 κουταλιές ελαιόλαδο

2-3 φυλλαράκια δυόσμο

Λίγο χυμό λεμόνι

Αλάτι κόκκινο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μπολ βάζουμε το ρύζι με τον κιμά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κρεμμύδι τον άνηθο, τον δυόσμο, τον μαϊντανό ψιλοκομμένα, τον πελτέ, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε το κοτσάνι κάθετα, αλλά και το πίσω μέρος, ξύνουμε  και αδειάζουμε το εσωτερικό τους. Γεμίζουμε με τον κιμά τα κολοκυθάκια, αφήνοντας μισό εκατοστό σε κάθε άκρη, γιατί η γέμιση με το ρύζι θα φουσκώσει. Βάζουμε τα κολοκυθάκια σε μεγάλη πλατιά κατσαρόλα, τα στρώνουμε να κάτσουν στον πάτο της. Προσθέτουμε νερό ως το άνοιγμα του κολοκυθιού, το ελαιόλαδο και τον τοματοπολτό. Αλατοπιπερώνουμε αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο κουρκουμά για υπέροχο χρώμα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για 60’ περίπου λεπτά. Καθαρίζουμε και πολτοποιούμε το σκόρδο, σε μπολ προσθέτουμε λίγο ζωμό από την κατσαρόλα 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο, το σκόρδο το γιαούρτι, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, το λεμόνι και ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε μια υπέροχη σος γιαουρτιού. Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια, περιχύνοντας τα με τη σος γιαουρτιού και διακοσμούμε το υπέροχο πιάτο μας, με κόκκινο πιπέρι και ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο η μαϊντανό.

Καλή όρεξη !

Αλίντα Κανάκη

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ

Σμυρναίικα σουτζουκάκια στο φούρνο

Τα Σμυρναίικα σουτζουκάκια ή πολίτικα σουτζουκάκια στην Ελλάδα έγιναν γνωστά και πέρασαν από τους πρόσφυγες της Μικράς Ασίας και της Κωνσταντινούπολης. Τα σουτζουκάκια μαγειρεύονται στη κατσαρόλα, ενώ μπορούν πριν να έχουν τσιγαριστεί ελαφρά, και σερβίρονται με σάλτσα, μέσα στην οποία έχουν μαγειρευτεί ή αφεθεί να μαλακώσουν. Συνοδεύονται συνήθως με πιλάφι, αλλά και με πουρέ, πατάτες ή χωρίς συνοδευτικό. Απαντώνται πολλές παραλλαγές στην συνταγή, αλλά εν γένει τα σταθερά υλικά της παραδοσιακής συνταγής περιέχουν: μοσχαρίσιο κιμά, μαζί με χοιρινό κιμά, ψωμί, αβγά, κρεμμύδι, σκόρδο, και ντομάτα για τη σάλτσα, ενώ στα μπαχαρικά η παραδοσιακή συνταγή περιέχει σίγουρα κύμινο και κανέλα και από κει και πέρα αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, ενώ μπορεί να περιέχει και λίγο κόκκινο κρασί, ξύδι και ζάχαρη.

Υλικά:

250 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο

1 αυγό

1 μέτριο κρεμμύδι

1-2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο

1-2 σκελίδες σκόρδο

2 κλωνάρια μαιδανό

1 κλωνάρι δυόσμο

1 πρέζα ρίγανη ή θυμάρι

Ελάχιστο ξύδι

4-5 πατάτες μεγάλες

2-3 ώριμες μέτριες ντομάτες

2 πιπεριές πράσινες

1 κόκκινη

Ένα κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας

Αλάτι

Μια πρέζα μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, κύμινο, μπαχάρι, κουρκουμά

Κανέλα για την σάλτσα

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βάζουμε τον κιμά σε μπολ, τρίβουμε τα κρεμμύδια μέσα στον κιμά για να μείνουν όλα τα υγρά και να είναι μαλακά, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο. Μουλιάζουμε το ψωμί με λίγο νεράκι, στραγγίζουμε καλά και το τρίβουμε σε ψίχουλα μέσα στον κιμά. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το μαιδανό, το δυόσμο τα μπαχαρικά το αλάτι, το ξίδι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε πολύ καλά για ν’ αφρατέψει το μείγμα καλά. Πλάθουμε σε μακρόστενα κομμάτια και τα αραδιάζουμε αραιά σε ένα ταψί. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες ή σε χοντρές φέτες ελαφρά τηγανισμένες  και στρώνουμε ανάμεσα στα κεφτεδάκια. Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε λίγο μείγμα λαχανικών και λίγη κανέλα. Περιχύνουμε το φαγητό και στρώνουμε από πάνω λεπτές φέτες ντομάτας και χρωματιστές πιπεριές η πράσινες πιπεριές. (προαιρετικά μπορούμε να τηγανίσουμε και τις πιπεριές ελαφρά) προσθέτουμε λίγο αλατάκι και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 200°C για 1,5 ώρα σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι το φαγητό μας να πάρει χρώμα.

Τα μυστικά της πολίτικης κουζίνας μου: Για να απογειώσουμε τη γεύση  μπορούμε να προσθέσουμε στον κιμά, κουκουνάρι, αποξηραμένα κεράσια και σταφίδες σε μικρή ποσότητα.

Αλίντα Κανάκη

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ

Μπιφτέκια στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας και βασιλικό από την Δήμητρα Παπανδρέου !

Υλικά για τα μπιφτέκια:

700-800 gr κιμά μοσχαρίσιο

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη φρυγανιά

1 αυγό χτυπημένο ελαφρά

½  ποτήρι κρασιού sherry

½ ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί

φρέσκο δυόσμο

φρέσκο κόλιανδρο

1 κουταλιά του γλυκού χυμό λεμονιού

1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

1 μικρή ντομάτα, τριμμένη

½ φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα

αλάτι

πιπέρι

Υλικά για την σάλτσα ντομάτας με βασιλικό:

1 κιλό ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι του τσαγιού χυμό λαχανικών

2 σκελίδες σκόρδο

1 ξυλάκι κανέλας

½  ποτήρι κρασιού sherry

½ ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί

2-3 κόκκους κέδρου

1-2 κόκκου μπαχάρι

ζάχαρη

αρκετό βασιλικό

Εκτέλεση για την σάλτσα:

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τα μπαχαρικά, ώστε να ελευθερώσουν τα αρώματά τους και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με τα κρασιά μας και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες μας και μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατεύουμε και λίγο πριν είναι η σάλτσα μας έτοιμη προσθέτουμε και αρκετό βασιλικό.

Εκτέλεση για τα μπιφτέκια:

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο και σβήνουμε με τα κρασιά μας. Τα προσθέτουμε στον κιμά μας, μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και τα τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Μπορούμε να βάλουμε και λίγες κομμένες λεμονάτες πατάτες για τον φούρνο και να τις πασπαλίσουμε με λίγη ρίγανη. Προσθέτουμε στο σκεύος μας λίγο λάδι και νερό και φουρνίζουμε. Στο μισάωρο περιχύνουμε τα μπιφτέκια μας με την σάλτσα και συνεχίζουμε το ψήσιμο, μέχρι να γίνουν.

Είναι ένα γευστικότατο πιάτο,ιδανικό τόσο για τους καλοκαιρινούς όσο και για τους χειμερινούς μήνες.

Δήμητρα Παπανδρέου

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ

www.alindakanaki-shop.gr

www.wholesale-alindakanaki.com

www.alindakanaki.gr

www.zodia-astrologia-taro.gr