Σιροπιαστό γιορτινό γλυκό Ανατολής
Η basbousa είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά της Αιγύπτου και γενικότερα του αραβικού κόσμου. Πρόκειται για ένα αφράτο, σιμιγδαλένιο γλυκό που ποτίζεται με πλούσιο σιρόπι και γίνεται ακαταμάχητο όταν συνδυάζεται με κρέμα ή σαντιγί. Στη συγκεκριμένη εκδοχή, το φιστίκι Αιγίνης δίνει άρωμα, υφή και πολυτέλεια, μετατρέποντας τη basbousa σε ένα πραγματικά γιορτινό επιδόρπιο.
Υλικά
Για το γλυκό
300 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
150 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι βανίλια υγρή ή σκόνη
½ κουταλάκι μασχαλέπι ή καρύδα (προαιρετικά)
Για το σιρόπι
400 γρ. ζάχαρη
300 ml νερό
Χυμός από ½ λεμόνι
1 κουταλιά ανθόνερο ή ροδόνερο (προαιρετικά)
Για την κρέμα – επικάλυψη
400 ml κρέμα γάλακτος πλήρης (35% λιπαρά)
2–3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι βανίλια
Για το τελείωμα
80–100 γρ. φιστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένο
Αυτό το σετ ποσοτήτων δίνει τέλεια υφή, σωστό μελώμα και πλούσια κρέμα, χωρίς να λασπώσει το σιμιγδάλι και χωρίς να «πνιγεί» στο σιρόπι.
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με τη ζάχαρη και το μπέικιν. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα παχύ και ομοιογενές μείγμα. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά ώστε το σιμιγδάλι να απορροφήσει τα υλικά και να γίνει βελούδινο.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα, ισιώνοντας την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170–180°C μέχρι το γλυκό να ροδίσει και να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.
Όσο ψήνεται η basbousa, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και, αν θέλουμε, λίγο ανθόνερο για άρωμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μόλις βγει το γλυκό από τον φούρνο, το περιχύνουμε αμέσως με το ζεστό σιρόπι και το αφήνουμε να το απορροφήσει πλήρως, μέχρι να γίνει ζουμερό και μελωμένο.
Για την κρέμα, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί. Αφού κρυώσει καλά το γλυκό, απλώνουμε από πάνω πλούσια στρώση κρέμας και πασπαλίζουμε με άφθονο φιστίκι Αιγίνης.
Tips & Μυστικά
Η basbousa θέλει σιμιγδάλι χοντρό για να κρατήσει σωστά το σιρόπι και να μην λασπώσει.
Το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό όταν πέσει στο ζεστό γλυκό, για τέλειο αποτέλεσμα.
Αν θέλεις πιο αυθεντικό άρωμα Ανατολής, πρόσθεσε λίγο ροδόνερο ή ανθόνερο στο σιρόπι.
Η κρέμα μπαίνει πάντα αφού κρυώσει τελείως το γλυκό, για να μείνει αφράτη.
Σερβίρεται ιδανικά την επόμενη μέρα, όταν έχει “δέσει” πλήρως.
Αυτή η συνταγή γεννήθηκε από μια αγάπη για τα γλυκά που δεν είναι απλώς γλυκά, αλλά κουβαλούν μνήμη, άρωμα και ταξίδι. Η basbousa μου θυμίζει τα αραβικά τραπέζια που δεν βιάζονται, όπου το σιρόπι στάζει γενναιόδωρα και το γλυκό σερβίρεται για να μοιραστεί. Την έφτιαξα πρώτη φορά ψάχνοντας ένα γλυκό «να αγκαλιάζει», κάτι πλούσιο, ζεστό και γιορτινό. Με την κρέμα και το φιστίκι Αιγίνης έγινε δική μου, πιο ελληνική, πιο προσωπική. Είναι από εκείνες τις συνταγές που δεν τις μετράς με γραμμάρια, αλλά με χαμόγελα γύρω από το τραπέζι.
Καλή απόλαυση !
Αλίντα Κανάκη
