Χριστόψωμο μυρωδάτο για ευτυχία και ευημερία !

Χριστόψωμο λέγεται γενικά το ψωμί (καρβέλι) ή κουλούρα που οι Ελληνίδες νοικοκυρές έχουν παρασκευάσει 2-3 ημέρες προ των Χριστουγέννων ειδικά για τη μεγάλη αυτή θρησκευτική γιορτή για ευτυχία και ευημερία. Είναι το σύμβολο, ο φορέας της ευεργετικής δύναμης που ενσαρκώνεται στο νεογέννητο Χριστό. Παρασκευάζεται όπως το συνηθισμένο ψωμί, από καλύτερο όμως αλεύρι, κοσκινισμένο με τη μπακλαβόσιτα, ψιλή σήτα. Είναι συνήθως στρογγυλό και στην επάνω επιφάνεια του έχει σταυρό από ζυμάρι ή σφραγίδα και είναι πασπαλισμένο με σουσάμι. Σε πολλά μέρη βάζουν επίσης και καρύδια με το τσόφλι, ξερά σύκα, σταφίδες και αμύγδαλα, με τα οποία κάνουν διάφορα σχήματα. Το χριστόψωμο δεν το κόβουν με μαχαίρι, γιατί τη δύναμη του καλού που είναι μέσα στο ψωμί δεν θέλουν να την βιάσουν με σίδερο που συμβολίζει τη δύναμη του κακού.

Υλικά : 

2 φλιτζάνια ζεστό νερό (42- 45 ° C)

1 πακέτο μαγιά

½  φλιτζάνι ζάχαρη

6 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο κατσικίσιο, σε θερμοκρασία δωματίου

2 μεγάλα αυγά

1 κιλό αλεύρι μαλακό

2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο γλυκάνισο

2 κουταλάκια του γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο

½ κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο κοπανισμένο

½ κουταλάκι του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη

½  κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την επικάλυψη

1  κρόκο αυγό ελαφρώς χτυπημένο 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

1 καρύδι ολόκληρο

1  κουταλάκι του γλυκού σουσάμι

φουντούκια, καρυδόψιχα, σταφίδες προαιρετικά

Για το γλάσο

2 κουταλάκια του γλυκού μέλι

2 κουταλάκια του γλυκού λικέρ μαστίχα

 

Εκτέλεση :

Σε μια λεκάνη διαλύουμε τη μαγιά τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό. Προσθέτουμε  μισό φλιτζάνι αλεύρι και φτιάχνουμε μια αραιή ζύμη. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει η ζύμη για περίπου 30 λεπτά. Βράζουμε το γλυκάνισο σε 100 γραμμάρια νερό, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Προσθέτουμε στην ήδη φουσκωμένη ζύμη μας το υπόλοιπο αλεύρι, το βούτυρο, τα αυγό, το γλυκάνισο, το μαχλέπι, το κάρδαμο την μαστίχα και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να γίνει μαλακή και ελαστική. ( Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι) από το ζυμάρι κρατάμε λίγο και  φτιάχνουμε δύο λωρίδες και τις τοποθετούμε πάνω σε κάθε ψωμί σε σχήμα σταυρού, αν θέλουμε πλέκουμε τις λωρίδες σε πλεξούδες, συνεχίζουμε με διάφορα σχέδια που θέλει ο καθένας στα τέσσερα τέταρτα του σταυρού. Λαδώνουμε ένα ταψί 22 εκατοστών και τοποθετούμε το Χριστόψωμο. Σκεπάζουμε το ταψί με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη του ψωμιού. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC. Αλείφουμε με το μέλι και τον κρόκο αυγού, τοποθετούμε το καρύδι στην μέση του σταυρού και ξηρούς καρπούς – σταφίδες σε διάφορα σημεία του Χριστόψωμου, πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε για  μία ώρα περίπου. Μόλις το Χριστόψωμο πάρει χρώμα (μετά από 30 λεπτά περίπου), σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, για να μην πάρει πολύ καστανό χρώμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο στο φούρνο. Βγάζουμε από τον φούρνο ανακατεύουμε καλά το μέλι με το λικέρ μαστίχα  και γλασάρουμε να γυαλίσει η επιφάνεια του.

Καλή επιτυχία

Αλίντα Κανάκη

 

 

Χοιρινό (ή και μοσχάρι) με κυδώνια από την Δήμητρα Παπανδρέου

 

Ένα υπέροχο παραδοσιακό φαγητό ιδανικό και για το γιορτινό τραπέζι από την Δήμητρα Παπανδρέου !

Υλικά:

1,5 kg χοιρινό μπούτι

3 κυδώνια

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

χυμό από 2 λεμόνια

1 ποτήρι του κρασιού, κρασί καλής ποιότητας

4 κόκκους μπαχάρι

3 κόκκους κέδρου

100 gr βούτυρο

½ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

1 φύλλο δάφνης

1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

 

Καθαρίζουμε τα κυδώνια μας, τα κόβουμε σε φέτες και τα περιχύνουμε με το λεμόνι μας για να μην μαυρίζουν. Σε μία κατσαρόλα που έχουμε προσθέσει λίγο από το βούτυρο της συνταγής μας, σοτάρουμε τα κυδώνια μας. Τις φλούδες και τα κουκούτσια των κυδωνιών δεν τα πετάμε! Τα δένουμε σε ένα καθαρό τουλπάνι, γιατί θα μας χρειαστούν στην συνέχεια της συνταγής μας.

 

Σε μια άλλη κατσαρόλα έχουμε βάλει το υπόλοιπο βούτυρο και το λάδι μας και τσιγαρίζουμε το κρέας, προσθέτουμε τα κρεμμύδια μας να σοταριστούν και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε νερό και χαμηλώνουμε αρκετά την φωτιά μας. Σε μια άκρη της κατσαρόλας έχουμε τοποθετήσει το τουλπάνι με τις φλούδες και τα κουκούτσια των κυδωνιών, και προσθέτουμε τους κέδρους, το μπαχάρι, την δάφνη και αλατοπιπερώνουμε. Αφού σιγοβράσει για αρκετή ώρα προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού ζάχαρη και συμπληρώνουμε νερό, αν χρειαστεί.  Συνολικά αφήνουμε το κρέας μας να βράσει για 1,5 ώρα, και αφού αφαιρέσουμε το τουλπάνι, προσθέτουμε τα σοταρισμένα κυδώνια μας. Θα χρειαστούν άλλα 45 περίπου λεπτά για να ετοιμαστεί το φαγητό μας. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ένα υπέροχο πουρέ πατάτας.

Στην πατρίδα μου την Μακεδονία, το χοιρινό με κυδώνια είναι ένα παραδοσιακό χειμωνιάτικο πιάτο με φανατικούς λάτρεις.

Δήμητρα Παπανδρέου

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ

 

 

 

Χριστουγεννιάτικο κέικ Stollen

Ένα υπέροχο παραδοσιακό γερμανικό ψωμί με καρύδια, γλασαρισμένα ή αποξηραμένα φρούτα και καρυκεύματα που τρώγεται κατά την περίοδο των Χριστουγέννων.

Υλικά :

350 γρ.βούτυρο γάλακτος η μαργαρίνη


350.γρ καστανή ζάχαρη


300 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις


5 αυγά


100γρ. φουντούκια


200 γρ. δαμάσκηνα


αποξηραμένα βερίκοκα


200 γρ. σταφίδες


200γρ. αποξηραμένα cranberries


200γρ. αποξηραμένα σύκα


μπέικιν πάουντερ1 κουταλάκι του γλυκού


κονιάκ μισό ποτηράκι


ζάχαρη άχνη για επικάλυψη

Eκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα μουλιάζουμε σε λίγο ζεστό νερό με κονιάκ. Χτυπάμε την καστανή ζάχαρη με το βούτυρο, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα και τα φουντούκια. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρόγγυλο ταψί η μια φόρμα και ρίχνουμε την ζύμη. Ψήνουμε στους 180 C μισή ώρα και στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 160 C καλύπτουμε την επιφάνεια με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για περίπου άλλη μισή ώρα. Βγάζουμε από το φούρνο βρέχουμε με το κονιάκ που μαρινάραμε τα φρούτα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Καλή επιτυχία!!!

Αλίντα Κανάκη