Κεφτεδάκια φούρνου γκρατέν με σάλτσα μπεσαμέλ και τυρί τσένταρ II Συνταγή της Αλίντα Κανάκη

 

Υπέροχο φαγητό με πεντανόστιμα κεφτεδάκια αφράτη μπεσαμέλ και λιωμένα τυριά ! Η γεύση τους δένει τέλεια και κάνουν το πιάτο μοναδικό για οικογενειακό και Κυριακάτικο τραπέζι με την υπογραφή της Αλίντα Κανάκη !

Υλικά για τα κεφτεδάκια

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

1 μέτριο κρεμμύδι

αλάτι

μαύρο πιπέρι

1 πρέζα κύμινο

1 πρέζα κόκκινο πιπέρι

¼ ματσάκι μαϊντανό

¼ ματσάκι δυόσμος

½ φλιτζάνι ψίχα ψωμιού

2 αυγά

½ κ.γ. θυμάρι

1 πρέζα σκόνη σκόρδο

5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1κ.γ. ξύδι

Υλικά για τη σάλτσα μπεσαμέλ

4 κουταλιές σούπας βούτυρο γάλακτος

5 κουταλιές σούπας αλεύρι

2,5 ποτήρια νερού γάλα ζεστό

1κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο

1 φλ. κίτρινο τριμμένο τυρί ρεγκάτο

2 κρόκους αυγών

Για την κρούστα: φρυγανιά, τριμμένο τυρί τσένταρ

Παρασκευή :

Τρίβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο, μουλιάζουμε το ψωμί με λίγο νερό, στραγγίζουμε, προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες. Ξεχωρίζουμε 12 – 14  κομμάτια και πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια. Πιέζουμε τα κεφτεδάκια λιγάκι στο κέντρο και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο πυρέξ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Για τη μπεσαμέλ, βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο σε  μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να καβουρδιστεί καλά το αλεύρι και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε καλά με τον αβγοδάρτη. Προσέχουμε να μην σβολιάσει και να μην αρπάξει. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Σιγά σιγά η μπεσαμέλ μας θα πήξει. Αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών αλάτι μοσχοκάρυδο, το τριμμένο ρεγκάτο και ανακατεύουμε καλά. Βγάζουμε τα κεφτεδάκια από τον φούρνο απλώνουμε την μπεσαμέλ πάνω σε κάθε κεφτεδάκι, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί τσένταρ, τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν τα τυριά και να ψηθεί η μπεσαμέλ.

Παραλλαγή της συνταγής : Για έξτρα γεύση μπορούμε να προσθέσουμε στην μπεσαμέλ ξερό δυόσμο, παρμεζάνα και έξτρα μοσχοκάρυδο.

Αλίντα Κανάκη

 

 

Μοσχάρι γιουβέτσι με κριθαράκι στο φούρνο II Από την Αλίντα Κανάκη !

Παραδοσιακό πεντανόστιμο γιουβέτσι στο φούρνο με σπυρωτό κριθαράκι και πλούσια αρώματα ! Η ιδανική συνταγή για να απολαύσετε με φίλους ή την οικογένεια.

Υλικά

1.200 γραμ. μοσχάρι σπάλα ή χτένι κομμένο σε μερίδες

 500 γραμ. κριθαράκι μέτριο ή χοντρό

 ½ φλυτζ. ελαιόλαδο

 1 κρεμμύδι ολόκληρο

 1 σκελίδα σκόρδο

 1 καρότο ολόκληρο

 1 φλιτζάνι τσαγιού ντομάτες κονκασέ 

 1 κουτ. σούπας γεμάτη ντοματοπελτέ

 ½ κρασοπότηρο ξηρό κρασί, κόκκινο ή λευκό

 1 πρέζα ζάχαρη

 1 ξύλο κανέλλας

 3 - 4 κόκκους μπαχάρι (προαιρετικά)

½ κουταλάκι γλυκού μπαχαρικό σπετσερικό (Το σπετσερικό, περιέχει πάπρικα γλυκιά, μπαχάρι, κανέλλα, μοσχοκάρυδο, κύμινο, γαρύφαλλο, μαϊντανό, αλάτι)

 1 φύλλο δάφνη

 αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 2 κλωνάρια κόλιαντρο ή μαϊντανό, τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι για      

 το γαρνίρισμα. 

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο και αφού πάρει χρώμα, ρίχνουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και το καρότο. Ανακατεύουμε το κρέας με τα λαχανικά μέχρι να γυαλίσουν και να σοταριστούν ελαφρά, σβήνουμε με το κρασί, αφήνοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε μέσα τον ντοματοπολτέ, τις ντομάτες κονκασέ, τα μπαχαρικά και 2 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό και αφήνουμε για 1 ½  περίπου ώρα να σιγοβράσει και να μαλακώσει το κρέας. Σε ένα μεγάλο τηγάνι  καβουρδίζουμε το κριθαράκι με 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ανακατεύοντάς το. Βάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σ' ένα πυρέξ ή σε ατομικά πήλινα σκεύη, βγάζουμε τη δάφνη και ρίχνουμε το κριθαράκι. Ρίχνουμε 3-4 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό, ανακατεύουμε και ψήνουμε για 30' περίπου λεπτά  στους 180οC.Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι και φρεσκοτριμμένο μαϊντανό.

Αλίντα Κανάκη  

Χοιρινό μπούτι στο φούρνο με κονιάκ και καραμελωμένα μήλα !

Ένα πιάτο χειμωνιάτικο, εύκολο μυρωδάτο, γιορτινό και πολύ γευστικό που θα λατρέψετε όλοι 

Θα χρειαστείτε:

1 κιλό χοιρινό μπούτι ζαμπόν

 3 μήλα

 3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κουτάλι σούπας χυμό λεμονιού

1 κουταλάκι γλυκού  πάπρικα

1 κουταλάκι γλυκού κόλιανδρο σε κόκκους  

 φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανθό αλατιού

2-3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο

2 φύλα δάφνη.

1-2 κλωνάρια φρεσκοτριμμένο θυμάρι

½ ποτήρι κρασιού καλό κονιάκ

 

Προετοιμασία:

Αλέθουμε το 1 μήλο με μπλέντερ ή τρίβουμε ρεντέ, προσθέτουμε το  δεντρολίβανο, την δάφνη, το θυμάρι, τα μπαχαρικά το κονιάκ και ελαιόλαδο, ανακατεύουμε την μαρινάδα, τρίβουμε το χοιρινό με ανθό αλατιού και τη μαρινάδα. Αφήνουμε το κρέας στο ψυγείο για 4 ώρες, το βάζουμε σε ταψί ή φόρμα, το καλύπτουμε με φέτες μήλου και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για μια ώρα σκεπασμένο και 25 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο. Μπορούμε να προσθέσουμε στο ταψί για γαρνιτούρα 1 κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες, χοντροκομμένα μήλα 1/2 ποτήρι ζωμό λαχανικών ή βοδινό αλάτι μυρωδικά φρέσκο δενδρολίβανο, θυμάρι, δάφνη και το υπόλοιπο της μαρινάδας. Είναι ένα υπέροχο πιάτο σκέτη απόλαυση που θα λατρέψετε.

Αλίντα Κανάκη