Σελινάτο λαδερό με πορτοκάλι και ξερά βερίκοκα ΙΙ Από την Αλίντα Κανάκη !

Πολύ εύκολη και γευστική συνταγή με γλυκόξινη και έξτρα αρωματική γεύση !

Υλικά

1 φλιτζάνι ξερά βερίκοκα ψιλοκομμένα

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 ρίζα σέλινο κομμένη σε κύβους

2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

5-6 πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους

4 κλωνάρια σέλινο

4 κλωνάρια άνηθο

1 κ.γ αλεύρι

1 κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά για έξτρα γλυκόξινη γεύση)

½  πορτοκάλι κομμένο σε ροδέλες

χυμό από 1 πορτοκάλι

χυμό από ½  λεμόνι

½ ποτήρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

½ κ.γ. κουρκουμά

αλάτι

φρεσκοκομμένο πιπέρι

μείγμα λαχανικών βεγκέτα ή 1 κύβο λαχανικών 

Εκτέλεση :

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και τα στραγγίζουμε. Σε μια μεγάλη πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε την ρίζα σέλινο, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το χυμό πορτοκαλιού τις πατάτες, τα καρότα, τις φέτες πορτοκάλι, τον κουρκουμά, την βεγκέτα και το αλάτι. Προσθέτουμε τα βερίκοκα, 1 ποτήρι νερό και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το σέλινο και τα λαχανικά, προς το τέλος προσθέτουμε τα κλωνάρια σέλινο και τον άνηθο. Αποσύρουμε από την εστία και μεταφέρουμε σε πιατέλα .Περιχύνουμε με έξτρα λεμόνι πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό και σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί και τυρί φέτα.

Αλίντα Κανάκη

Λάχανο κοκκινιστό γιαχνί

Το κοκκινιστό λάχανο γιαχνί είναι ένα χειμωνιάτικο παραδοσιακό νηστίσιμο,vegan πιάτο που ταιριάζει σαν συνοδευτικό σε κρύο χοιρινό και ψητά κρέατα αλλά τρώγεται πολύ καλά και σκέτο με τυρί φέτα και φρέσκο ψωμί ή με λευκό ρύζι.

Υλικά :

1 μέτριο κρεμμύδι σωτέ 1 μικρό λάχανο κομμένο σε κύβους 1- 2εκ. ή ζουλιέν, πιπεριές κόκκινες και πράσινες κομμένες ζουλιέν, καρότο ρεντέ ( μπορούμε να βάλουμε και  καυτερή πιπεριά η τσίλι). 400 γρ. φρέσκια τομάτα κονκασέ  φον (κύβος) βοδινό ή λαχανικών  4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο,1 πρέζα αλάτι, πιπέρι, πιπέρι γλυκό, κανέλα 3 - 4 κόκκους μπαχάρι ( δάφνη προαιρετικά)   και στο τέλος Tabasco ή λεμόνι.

Παρασκευή :

Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι για 3'- 4'. Προσθέτουμε το καρότο τις πιπεριές και συνεχίζουμε 4' ακόμη. Ρίχνουμε το λάχανο, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοψηθεί περίπου 15'- 20΄, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Σε δεύτερο κατσαρολάκι, βάζουμε την ντομάτα να βράσει με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέτουμε το μπαχάρι, το αλάτι το πιπέρι, το μπαχάρι την κανέλα και το φόν βοδινού ή λαχανικών για 10' σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο λάχανο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 30'  μέχρι να μαλακώσει τελείως το λάχανο. Σερβίρουμε πασπαλισμένο με πάπρικα ή ξύσμα λεμονιού με στυμμένο λεμόνι.

Μυστικά για το κοκκινιστό λάχανο : Το λάχανο λατρεύει διάφορα πολίτικα  μπαχαρικά μυρωδικά και βότανα, οπότε μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε : Μαντζουράνα, φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο, κόλιανδρο και διάφορα είδη πιπεριάς.

Από την βιβλιογραφία της Αλίντα Κανάκη  : Μυστικά Γαστρονομίας 

 

Μελιτζάνες στην σχάρα με κόλιαντρο και μέντα

Υλικά συνταγής :

Βιενεγκρέτ

2-3 μελιτζάνες

2-3 κουταλιές  σάλτσα βαλσάμικο

2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο

2-3 κλωνάρια ψιλοκομμένο κόλιαντρο  ή μαϊντανό

2-3 κλωνάρια ψιλοκομμένη μέντα ή δυόσμο

2-3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι - πιπέρι - κύμινο προαιρετικά

Εκτέλεση :

Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, σε γουδί ανακατεύουμε όλα τα υλικά της βιενεγκρέτ περιχύνουμε τις μελιτζάνες, αφήνουμε να τραβήξουν την μαρινάδα 10 λεπτά και ψήνουμε στην σχάρα και από τις δύο πλευρές. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή μαϊντανό. Η καπνιστή γεύση της μελιτζάνας σε συνδυασμό με την βιενεγκρέτ απογειώνει αυτό υπέροχο βίγκαν πιάτο πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, κάλιο, πηκτίνη, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο και ελάχιστες σχεδόν θερμίδες σύμφωνα με τους διαιτολόγους .

Από την βιβλιογραφία της Αλίντα Κανάκη  : Μυστικά Γαστρονομίας