Σάμαλι πολίτικο με γιαούρτι : Αυθεντική συνταγή από την Αλίντα Κανάκη !

Το Σάμαλι είναι γλύκισμα που παρασκευάζεται από σιμιγδάλι και γιαούρτι και αφού ψηθεί στο φούρνο, περιχύνεται με σιρόπι. Το Σάμαλι έχει ιδιαίτερη φήμη στην Πολίτικη Κουζίνα. Είναι  σαν το ραβανί μόνο που περιέχει και μαστίχα και συνήθως λιγότερα ή καθόλου αυγά. Σε κάποιες παραλλαγές, στα υλικά προστίθεται και τριμμένη καρύδα και σε κάποιες άλλες μπορεί να συνδυαστεί με παγωτό καϊμάκι. Κόβεται σε σχήμα ρόμβου ή στο σχήμα που επιθυμούμε και τοποθετείται αμύγδαλο στο κέντρο της επάνω επιφάνειας. 

Υλικά
 1 ½   φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό

 ½ φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό

 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

 1 φλιτζάνι γιαούρτι

 1  κ. γλ. σόδα

 χυμό από ½ λεμόνι

 1  φακελάκι μπέικιν πάουντερ

 4  κ. σ. ξύσμα πορτοκαλιού

 4  κ. σ. Βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη, λιωμένο

 1  βανίλια

 1 κ.γλ. μαστίχα

 αμύγδαλα ασπρισμένα και χωρισμένα στη μέση - φιστίκι Αιγίνης  τριμμένο για  ντεκόρ.

 Για το σιρόπι

 3 κούπες ζάχαρη
 3 κούπες νερό
 φλούδα από 1 λεμόνι
 χυμό από ½ λεμόνι
 2 βανίλιες
 1 ξύλο κανέλλας προαιρετικά

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε τα σιμιγδάλια με τη ζάχαρη, τη βανίλια, την μαστίχα, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα πορτοκαλιού .Βάζουμε σ᾿ ένα άλλο μπολ το γιαούρτι, ρίχνουμε τη σόδα στο λεμόνι, ανακατεύουμε, και το προσθέτουμε στο γιαούρτι, ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με τα σιμιγδάλια. Με το μίξερ, δουλεύουμε καλά όλα μαζί τα υλικά.( Το μείγμα πρέπει να είναι προς το σφιχτό). Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 3-4 ώρες για να φουσκώσουν καλά τα σιμιγδάλια. Σε βουτυρωμένο ταψάκι αδειάζουμε το μείγμα, στρώνουμε καλά με βρεγμένη σπάτουλα, χαράζουμε το σχήμα που θέλουμε και στολίζουμε με μισά αμύγδαλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C περίπου μια ώρα μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Βγάζουμε από το φούρνο και αλείφουμε την επιφάνεια του με φρέσκο βούτυρο η μαργαρίνη. Αφού κρυώσει το γλυκό, ετοιμάζουμε το σιρόπι και σιροπιάζουμε σιγά σιγά το κρύο γλυκό με το ζεστό σιρόπι.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη !!!

Αλίντα Κανάκη

Πολίτικο γλυκό με σιρόπι κρέμα μαστίχα και μαχλέπι II Συνταγή από την Αλίντα Κανάκη !

Υπέροχο σιροπιαστό γλυκό με πλούσια βελούδινη κρέμα και αρώματα Ανατολής !

Υλικά

Για την βάση :

μισό κουταλάκι του γλυκού μαστίχα

2 κουταλιές της σούπας  ζάχαρη

500 γραμμάρια σιμιγδάλι χοντρό

1 κουταλάκι  του γλυκού μαχλέπι

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

2 κούπες ζάχαρη

1 κ.γ. μαγειρική σόδα

1,5 φλιτζάνι  γάλα

Για το σιρόπι:

2 κούπες ζάχαρη

3 ποτήρια  νερό

1  ξυλάκι κανέλα

2  γαρύφαλλα

 

Για την κρέμα:

1 λίτρο γάλα

3/4 φλιτζανιού ζάχαρη

3 κουταλιές  της σούπας αλεύρι

3 κουταλιές  της σούπας άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ)

1 κάψουλα βανίλια

3 κουταλιές  της σούπας φρέσκο βούτυρο (κρύο)

Για επικάλυψη:

2 κουταλιές της σούπας αλεσμένη κανέλα

 

Εκτέλεση

Αλέθουμε σε σκόνη την μαστίχα με δύο κουταλιές ζάχαρη στο μούλτι. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά της βάσης εκτός από τη μαγειρική σόδα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα στο γάλα και ανακατεύουμε για 10-15 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε το ανθρακούχο γάλα στο μείγμα με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί με τα στερεά υλικά. Λαδώνουμε ελαφρά ένα παραλληλόγραμμο ταψί 29×20 μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και το αφήνουμε στον πάγκο για 10 λεπτά να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Ψήνουμε την  βάση σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 160 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Όσο ψήνεται η βάση, βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα υλικά της κρέμας εκτός από τη βανίλια και το βούτυρο και ανακατεύουμε. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει μια κρεμώδη υφή. Μεταφέρουμε την κρέμα σε άλλο μπολ, προσθέτουμε λίγο - λίγο τη βανίλια και το κρύο βούτυρο και χτυπάτε με το μίξερ. Σκεπάζουμε την κρέμα με διαφάνεια και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάζουμε την βάση από το φούρνο και την  αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2 ώρες μέχρι να κρυώσει τελείως. Αφού κρυώσει η βάση και η κρέμα, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν ανακατεύοντας, αφού αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά της εστίας και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά. Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι από τη φωτιά στην κρύα βάση με τη βοήθεια μιας κουτάλας λίγο-λίγο. Αφήνουμε την βάση να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το σιρόπι. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στην σιροπιασμένη βάση και λειαίνουμε την επιφάνεια του με μαρίζ. ( Αν η κρέμα έχει σφίξει, μπορούμε να την χτυπήσουμε ξανά με το μίξερ για να γίνει απαλή). Σκεπάζουμε το γλυκό με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ακόμα. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με σκόνη κανέλα.

Απολαύστε το !

Αλίντα Κανάκη

Φωλιές Αηδονιών με σιρόπι ΙΙ Σιροπιαστό γλυκό ΙΙ Συνταγή από την Αλίντα Κανάκη

Παραδοσιακό Πολίτικο εντυπωσιακό σιροπιαστό γλυκό με φουντούκια και φιστίκια Αιγίνης ιδανικό κέρασμα και όχι μόνο !

 Υλικά (38- 40 κομμάτια)

125 γρ. βούτυρο φυτίνη με βούτυρο γάλακτος ή αιγοπρόβειο βούτυρο

1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη

1 κούπα γιαούρτι

2 αυγά

1 φλιτζάνι τσαγιού καλαμποκέλαιο

½  κουταλάκι γλυκού κοφτό αλάτι

2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι χοντρό

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 κάψουλα βανίλια

3,5 - 4 ποτήρια αλεύρι ( η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή)

Για το σιρόπι

3 ποτήρια νερό

3 ποτήρια ζάχαρη

6 -7 σταγόνες χυμό λεμονιού

2-3 φλούδες λεμονιού

1 κάψουλα βανίλια

4-5 στήμονες σαφράν

Για τη γέμιση στο κέντρο

Φουντούκια  ή Φιστίκια Αιγίνης. 

Για την επικάλυψη

2 κρόκοι αυγού

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη για το σιρόπι και τις φλούδες λεμονιού. Βράζουμε για 10-15 λεπτά ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού την βανίλια, το σαφράν και σβήνουμε την εστία. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα το βούτυρο να μαλακώσει προσθέτουμε το γιαούρτι, την ζάχαρη άχνη τα αυγά ένα-ένα και την βανίλια. Αναμιγνύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε στο μείγμα σε δόσεις. Γίνεται μια βουτυράτη ζύμη απαλή. Με πλάστη ανοίγουμε την ζύμη σε χοντρό φύλλο και με ένα ποτήρι κρασιού ή κουπ πατ κόβουμε στρόγγυλα κομμάτια και τα τοποθετούμε με απόσταση σε ταψί με λαδόκολλα. Προσέχουμε να μην τα κάνουμε μεγάλα γιατί με το ψήσιμο θα φουσκώσουν. Τα πιέζουμε στη μέση με ένα δεύτερο κουπ πατ ή ποτήρι σφηνάκι ή καπάκι από μπουκάλι να δημιουργηθεί μια λακκούβα στο κέντρο (φωλιά ) ή στα μισά κομμάτια ανοίγουμε τρυπούλες και τοποθετούμε πάνω στους ολόκληρους κύκλους και εκεί στην κεντρική λακκούβα πιέζουμε από 3-4 ολόκληρα φουντούκια ή φιστίκια Αιγίνης ολόκληρα σε κάθε ένα. Αλείφουμε με κρόκο αυγού και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180*C για περίπου 20 λεπτά. Όταν ψηθούν βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν 5 λεπτά τα μεταφέρουμε σε βαθύ ταψί ή πυρίμαχο σκεύος με τοιχώματα, κοντά το ένα με το άλλο αλλά χωρίς να ακουμπάνε. Ρίχνουμε  το σιρόπι όπως είναι ακόμα προς το ζεστό πάνω από κάθε γλυκό φροντίζοντας να τα σκεπάσει περίπου μέχρι τη μέση. Τα αφήνουμε για δυο με τρείς ώρες μέχρι να απορροφηθεί όλο το σιρόπι και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης.

Απολαύστε τα !

Αλίντα Κανάκη