Μοσχαρίσιες μπριζόλες με πικάντικη σάλτσα στο φούρνο : Συνταγή από την Αλίντα Κανάκη !

Υπέροχο νόστιμο και εύκολο φαγητό με πικάντικη σάλτσα που θα ξετρελάνει τους λάτρεις του καυτερού και της πιπεριάς !

Υλικά για τις μπριζόλες με πικάντικη σάλτσα στο φούρνο :

1  κιλό φιλέτο μπριζόλα μοσχαρίσια

3 ντομάτες ώριμες

4 πράσινες πιπεριές

2 καρότα

1 κουταλιά πάστα πιπεριάς

1 κουταλιά καυτερή σάλτσα τσίλι (προαιρετικά)

αλάτι

μαύρο πιπέρι-μπαχάρι –κόκκινο πιπέρι

1,5 κουταλιά βούτυρο φρέσκο

2 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση :

Αρχικά αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες. Στη συνέχεια σοτάρουμε σε ζεστό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές. Τρίβουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε το σκόρδο, ψιλοκομμένο, το αλάτι, τα μπαχαρικά, την καυτερή σάλτσα τις πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες και τα καρότα σε χοντρά κομμάτια. Βουτάμε τις μπριζόλες στην σάλτσα, τις τοποθετούμε σε ταψί, ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω σκεπάζουμε με βρεγμένη λαδόκολλα  και ψήνουμε στους 170 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρούμε την λαδόκολλα και ψήνουμε για άλλα 25 λεπτά περίπου μέχρι να καραμελώσει η σάλτσα. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή λαζάνια και πράσινη σαλάτα της αρεσκείας μας.

Καλή όρεξη !

Αλίντα Κανάκη

Μοσχαράκι Στρογγανόφ ΙΙ Από την Αλίντα Κανάκη

Το μοσχάρι Στρoγγανόφ ή βόειο κρέας Στρογγανόφ  είναι ένα διάσημο ρωσικό πιάτο με σοταρισμένα κομμάτια από βοδινό κρέας και σερβίρεται με σάλτσα σμετάνα (ξινή κρέμα). Από τις ρίζες του στα μέσα του 19ου αιώνα στη Ρωσία, έγινε δημοφιλές σε όλο τον κόσμο μετέπειτα, με σημαντικές παραλλαγές από την αρχική του συνταγή. Το πιάτο πήρε το όνομά του από ένα από τα μέλη της σημαντικής οικογένειας Στρογγανόφ. Ένας θρύλος αποδίδει την εφεύρεση του σε Γάλλους σεφ που εργαζόταν για την οικογένεια, αλλά αρκετοί ερευνητές επισημαίνουν ότι η συνταγή είναι μια εκλεπτυσμένη έκδοση παλαιότερων ρωσικών πιάτων.

Υλικά

1 κιλό βόειο κρέας (κατά προτίμηση ποντίκι)

200 ml κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση σμετάνα)

3 – 4 μεγάλα μανιτάρια

1 κουταλιά του γλυκού βασιλικό φρέσκο

5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι

αλάτι

πιπέρι

μπαχάρι

λίγη μουστάρδα

ελαιόλαδο

2 κουταλιές κόρν φλάουρ (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ακολούθως προσθέτουμε το κρέας και ανακατεύουμε καλά πριν προσθέσουμε τα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες,το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι, τη μουστάρδα και το βασιλικό. Προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό του κρέατος και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση για να δέσουν οι γεύσεις. Στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το αφήνουμε να σιγοβράσει για δύο λεπτά. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε δύο κουταλιές κόρν φλάουρ για να μας δέσει η σάλτσα. Σερβίρεται ζεστό με την σάλτσα του, με ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας, ντεκοράρουμε φυλλαράκια βασιλικού ή μυρωδικά της αρεσκείας μας.

Καλή σας όρεξη!

Αλίντα Κανάκη

 

 

Μοσχάρι γιουβέτσι με κριθαράκι στο φούρνο II Από την Αλίντα Κανάκη !

Παραδοσιακό πεντανόστιμο γιουβέτσι στο φούρνο με σπυρωτό κριθαράκι και πλούσια αρώματα ! Η ιδανική συνταγή για να απολαύσετε με φίλους ή την οικογένεια.

Υλικά

1.200 γραμ. μοσχάρι σπάλα ή χτένι κομμένο σε μερίδες

 500 γραμ. κριθαράκι μέτριο ή χοντρό

 ½ φλυτζ. ελαιόλαδο

 1 κρεμμύδι ολόκληρο

 1 σκελίδα σκόρδο

 1 καρότο ολόκληρο

 1 φλιτζάνι τσαγιού ντομάτες κονκασέ 

 1 κουτ. σούπας γεμάτη ντοματοπελτέ

 ½ κρασοπότηρο ξηρό κρασί, κόκκινο ή λευκό

 1 πρέζα ζάχαρη

 1 ξύλο κανέλλας

 3 - 4 κόκκους μπαχάρι (προαιρετικά)

½ κουταλάκι γλυκού μπαχαρικό σπετσερικό (Το σπετσερικό, περιέχει πάπρικα γλυκιά, μπαχάρι, κανέλλα, μοσχοκάρυδο, κύμινο, γαρύφαλλο, μαϊντανό, αλάτι)

 1 φύλλο δάφνη

 αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 2 κλωνάρια κόλιαντρο ή μαϊντανό, τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι για      

 το γαρνίρισμα. 

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο και αφού πάρει χρώμα, ρίχνουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και το καρότο. Ανακατεύουμε το κρέας με τα λαχανικά μέχρι να γυαλίσουν και να σοταριστούν ελαφρά, σβήνουμε με το κρασί, αφήνοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε μέσα τον ντοματοπολτέ, τις ντομάτες κονκασέ, τα μπαχαρικά και 2 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό και αφήνουμε για 1 ½  περίπου ώρα να σιγοβράσει και να μαλακώσει το κρέας. Σε ένα μεγάλο τηγάνι  καβουρδίζουμε το κριθαράκι με 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ανακατεύοντάς το. Βάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σ' ένα πυρέξ ή σε ατομικά πήλινα σκεύη, βγάζουμε τη δάφνη και ρίχνουμε το κριθαράκι. Ρίχνουμε 3-4 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό, ανακατεύουμε και ψήνουμε για 30' περίπου λεπτά  στους 180οC.Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι και φρεσκοτριμμένο μαϊντανό.

Αλίντα Κανάκη  

Μοσχαράκι τυλιχτό με φύλλο κρέπας και μοτσαρέλα

 

Μια συνταγή για ένα πεντανόστιμο πιάτο. Μοσχάρι ή ανάμεικτο με αρνάκι και λαχανικά σε φύλλο κρέπας. Απολαύστε το στο κυριακάτικο τραπέζι σας, αλλά και στο επίσημο και εορταστικό τραπέζι.

Υλικά:
για τις κρέπες :

4 αυγά

2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2Lt (2 φλ.) φρέσκο γάλα

100gr (2 -3 κ.σ.) βούτυρο λιωμένο(μαργαρίνη)

μισό κουταλάκι ζάχαρη

λίγο  αλάτι ( προαιρετικά στo μείγμα τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο)

Παρασκευή :

Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε καλά  όλα τα υλικά. Ζεσταίνουμε καλά  ένα τηγανάκι μεσαίου μεγέθους και ρίχνουμε περίπου ένα φλιτζανάκι του καφέ (40 γρ.) χυλό στο τηγάνι, τον απλώνουμε να πάει παντού και όταν ροδίσει από τη μία πλευρά, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, αναποδογυρίζουμε να ψηθεί και από την άλλη.

για την γέμιση : 

1 Kg. μοσχαρίσιο κρέας (σπάλλα),σε μικρά κομματάκια

500 gr. αρνίσιο κρέας για κεμπάπ 

200 gr. αρακά βρασμένο η κονσέρβα                         

2 -3 πατάτες μέτριες σε μέγεθος

1 -2 καρότα,

1-2 κόκκινες πιπεριές

1 -2 πράσινες πιπεριές,

1-2 μέτριες ώριμες ντομάτες

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

5-6  κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα

1 φλ. ζωμό κρέατος

3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

λίγο μπαχάρι

λίγο κουρκουμά

αλάτι.

για το ψήσιμο : 

 1 κ.σ. βούτυρο

10-15  φέτες τυρί που λιώνει (κασέρι, γκούντα ή μοτσαρέλα),

 2 ώριμες ντομάτες

καυτερές πράσινες πιπεριές προαιρετικά

 Προετοιμασία :

Σε πλατιά κατσαρόλα καβουρδίζουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι και το σκόρδο πολτοποιημένο, προσθέτουμε τους κύβους κρέατος και σοτάρουμε μέχρι να κοκκινίσει καλά από όλες τις πλευρές ,προσθέτουμε χλιαρό ζωμό κρέατος ,το καρότο κομμένο σε κιβάκια και βράζουμε για περίπου μία ώρα ,προσθέτουμε  τις πιπεριές κομμένες σε λεπτές λωρίδες  και τέλος τις πατάτες σε κιβάκια. Αφού σοταριστούν όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε το θυμάρι, το πιπεράκι, το μπαχάρι, τον κουρκουμά και αλατάκι (1 γεμάτη κ.γ.), σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι του και αφήνουμε  να σιγοβράσει ανακατεύοντας συχνά γιατί το φαγητό χυλώνει και υπάρχει πιθανότητα να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν το κρέας μαλακώσει, κατεβάζουμε  το σκεύος από την φωτιά και αφήνουμε να χλιαρίνει και ετοιμάζουμε τις κρέπες. Αφαιρούμε τα κλαδάκια από το θυμάρι. Στη συνέχεια αλείφουμε ένα ταψάκι με βούτυρο, γεμίζουμε με 2 μεγάλες κουταλιές της σούπας από την γέμιση και τυλίγουμε σε τετράγωνα  πακετάκια.Βάζουμε το πακετάκι μέσα στο ταψί και  αν θέλουμε βάζουμε στην επιφάνεια του μισή φέτα κίτρινο τυρί, μια φέτα ντομάτα και μια πιπεριά γλυκιά η καυτερή για πιο πικάντικη γεύση. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και αφήνουμε να ψηθεί για 20-30 λεπτά. Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και αφήνουμε  να σταθεί ένα τεταρτάκι πριν το σερβίρουμε. Σερβίρετε κατά προτίμηση ζεστό και είναι υπέροχο!!!. 

 Αλίντα Κανάκη

 

 

 

 

Μοσχαράκι κατσαρόλας μελωμένο με κόκκινο κρασί ΙΙ Από την Αλίντα Κανάκη

Ένα υπέροχο πιάτο βρασμένο με κόκκινο καλό κρασί ! Συνοδεύεται με πουρέ, ρύζι, ζυμαρικά, τηγανιτές πατάτες, λαχανικά και πραγματικά εντυπωσιάζει με την γεύση του !

Υλικά:

1/2 κιλό μοσχάρι ποντίκι η χτένι

2 κρεμμύδια

4 καρότα

5-6  κόκκους μπαχάρι

1 κουταλάκι θυμάρι

750ml κόκκινο καλό κρασί

2 κουταλιές  φρεσκοκομμένο μαϊντανό  η κόλιαντρο

2 σκελίδες σκόρδο προαιρετικά

αλάτι

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1 ξυλάκι κανέλα

5-6 γαριφαλάκια

κόκκινο πιπέρι

κανέλα-ελάχιστη σκόνη

2 δαφνόφυλλα

1 κουταλιά σούπας σος ροδιού

½ ποτήρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση :

Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τις 2 σκελίδες σκόρδο αν βάλουμε, να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές πολύ καλά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες, τα μπαχαρικά, την δάφνη  και το θυμάρι. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιεί όλα του τα υγρά και να μαλακώσει το κρέας πολύ καλά, για 2 ½ ώρες περίπου, προσθέτουμε το αλάτι και την σος ροδιού και αφήνουμε να χυλώσει η σάλτσα του. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο η μαιδανό.

Απολαύστε το !

Αλίντα Κανάκη