Το σαλέπι χρησιμοποιείται κυρίως στην Ανατολή αλλά και
στην Ελλάδα ως χειμωνιάτικο θερμαντικό, μαλακτικό και θρεπτικό ρόφημα. Στο
σαλέπι αποδίδονται και θεραπευτικές ιδιότητες, καθώς περιέχει αραβίνη,
τραγακανθίνη και πολύ άμυλο το οποίο όταν διαλύεται στο νερό δημιουργεί ένα
πυκνόρρευστο υγρό και θεωρείται κατάλληλο για την ανακούφιση του βήχα, του άσθματος και του στομαχόπονου.
Περιέχει
πολύτιμα μεταλλικά άλατα όπως φώσφορο και ασβέστιο. Βοηθά εξασθενισμένους από
αρρώστιες οργανισμούς να ανακάμψουν και να αναρρώσουν γρηγορότερα. Η κοινή
ονομασία σαλέπι αναφέρεται τόσο στο αλεύρι που λαμβάνεται από τους ξηρούς
κονδύλους πολλών ειδών της οικογένειας Ορχεΐδες, όσο και στην ονομασία του
ίδιου του φυτού. Στις ορχιδέες αυτές και στις θεραπευτικές τους ιδιότητες
αναφέρονται ο Ιπποκράτης, ο Ασκληπιός, ο
Θεόφραστος και ο Γαληνός.
Το σαλέπι στην Πολίτικη
κουζίνα χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών όπως πουτίγκα και παγωτό
καϊμάκι
Υλικά
: (για 2 φλιτζάνια)
2 φλιτζάνια νερό ή γάλα
1 κ. γλ. σαλέπι σκόνη
1 κ. γλ. νισεστέ
2 γαρύφαλλα
2 ξυλαράκια κανέλας
2-3 κόκκους κάρδαμο
1 αστεροειδή γλυκάνισο
1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 κ. γλ. τζίντζερ σε σκόνη
1 κ. γλ. ζάχαρη ή μέλι
Παρασκευή
:
Ζεσταίνουμε σε ένα μπρίκι το γάλα ή το νερό μαζί με τα
μπαχαρικά και την ζάχαρη ή το μέλι. Βάζουμε το σαλέπι με το νισεστέ σε ένα μπολ
και ανακατεύουμε καλά με 2 κουταλιές ζεστό γάλα. Προσθέτουμε το σαλέπι στο
μπρίκι με τα μπαχαρικά και το γάλα, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φουσκώσει
και να πιχτώσει. Αφαιρούμε τα ξυλάκια κανέλας, τα γαρύφαλλα, το κάρδαμο και τον
γλυκάνισο. Γαρνίρουμε με σκόνη κανέλα αν θέλουμε καβουρδισμένο φιστίκι Αιγίνης
ή ψιλοκομμένα καρύδια, ξύσμα πορτοκαλιού, τριμμένη καρύδα, σερβίρουμε αχνιστό και απολαμβάνουμε
ένα υπέροχο ρόφημα με πλούσια γεύση και αρωματικά μπαχαρικά .
Παραλλαγή
της συνταγής : Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα μπαχαρικά
και να αρωματίσουμε το σαλέπι με βανίλια, μαστίχα, ροδόνερο και σαφράν.
Απολαύστε το !
Αλίντα Κανάκη
