Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα αρνί. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα αρνί. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Σάββατο 21 Μαΐου 2022

Αρνάκι ή κατσικάκι φρικασέ αυγολέμονο ΙΙ Συνταγή Αλίντα Κανάκη


Το αρνάκι ή κατσικάκι φρικασέ είναι ένα νόστιμο Ελληνικό παραδοσιακό φαγητό και συνήθως περιέχει πράσινα μυρωδικά αγριόχορτα μαρούλι ή σπανάκι ή και τα δυο. Το φαγητό δένεται με αυγολέμονο (αβγά χτυπημένα με λεμόνι και ζωμό από το κρέας) λίγο πριν το σερβίρισμα. Ιδανική συνταγή για Κυριακάτικο ή οικογενειακό γιορτινό τραπέζι.

Υλικά

1 ½ κιλό αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος

1 ½ κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1 μεγάλο μαρούλι χοντροκομμένο

1 κλωνάρι μάραθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά )

αλάτι

πιπέρι

μπαχάρι

½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά (για ωραίο χρώμα)

½ ζωμό λαχανικών

½ ποτήρι λευκό κρασί

½ ποτήρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο


Για το αυγολέμονο

2 αυγά ξεχωριστά κρόκοι από ασπράδια

1 ½ λεμόνι το χυμό

1.κ.γ. κορν φλάουρ

αλάτι, πιπέρι

ξύσμα λεμονιού


Εκτέλεση

Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πιπέρι, το μπαχάρι, συνεχίζουμε το σοτάρισμα, σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε νερό να σκεπάσει καλά το κρέας και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν ελαφρά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το μαρούλι χοντροκομμένο στην κατσαρόλα με το κρέας, βράζουμε με ανοιχτό καπάκι μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Προς το τέλος ρίχνουμε τον άνηθο, τον μάραθο, αλάτι, τον ζωμό λαχανικών και τον κουρκουμά. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά άλλα δέκα λεπτά και κλείνουμε την εστία. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα, χτυπάμε τους κρόκους, ανακατεύουμε το λεμόνι με το κορν φλάουρ, προσθέτουμε κρόκους, ξύσμα και λεμόνι στην μαρέγκα, ανακατεύουμε απαλά και σταδιακά ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό από το φαγητό. Αδειάζουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά.

Καλή όρεξη !

Αλίντα Κανάκη

 

Κυριακή 17 Απριλίου 2022

Αρνάκι ρολό στον φούρνο II Αλίντα Κανάκη


 Αρνάκι ρολό στον φούρνο για το Πασχαλινό τραπέζι  με την υπογραφή της Αλίντα Κανάκη !

Υλικά:

1½ κιλό αρνί χωρίς κόκαλο, σε δύο κομμάτια, σπάλα και μπούτι

3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς

1 ποτήρι τσαγιού ψίχουλα ψωμιού

3 σκελίδες σκόρδο

2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι

½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα μπαχαρικό

αλάτι χοντρό ή ανθό αλατιού

πιπέρι - μπαχάρι

μαϊντανός ή δενδρολίβανο ψιλοκομμένα

Σάλτσα για το σερβίρισμα

ζωμός από το φαγητό

1 σφηνάκι λευκό κρασί

½  κουταλιά σούπας κορν φλάουρ αραιωμένο σε 2-3 κουταλιές νερό.


Εκτέλεση :

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό, προσθέτουμε σε ένα τηγανάκι 1 κουταλιά ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε τα ψίχουλα ψωμιού μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το θυμάρι, τον μαϊντανό, το σκόρδο και το τρίμμα ψωμιού. Αφαιρούμε από το κρέας το περιττό λίπος, τρίβουμε με ανθό αλατιού, πιπέρι, μπαχάρι και αλείφουμε με την πάστα πιπεριάς ανακατεμένη με πάπρικα μπαχαρικό. Στη συνέχεια απλώνουμε τα υλικά που ετοιμάσατε στο μπολ πάνω στο κρέας και τυλίγουμε σε μορφή ρολού. Το δένουμε σφιχτά με σπάγκο μαγειρικής και το αλείφουμε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε σε ταψί, προσθέτουμε ½ ποτήρι ζεστό νερό και ψήνουμε 2½ ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC πάνω κάτω. Αφού κρυώσει λίγο το ρολό αφαιρούμε το σπάγκο και το κόβουμε σε φέτες. Μαζεύουμε τα υγρά από το ταψί σε ένα κατσαρολάκι, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το κορν φλάουρ αραιωμένο σε 2-3 κουταλιές νερό, ανακατεύουμε, βράζουμε για να συμπυκνωθεί ο ζωμός και έχουμε  μια υπέροχη  σάλτσα για συνοδευτικό. Σερβίρουμε σε πιατέλα με πράσινη  δροσερή σαλάτα της αρεσκείας μας, τηγανητές πατάτες, τζατζίκι ή στραγγιστό γιαούρτι και λευκό κρασί. Ντεκοράρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δενδρολίβανο.

Καλή όρεξη !

Αλίντα Κανάκη

 

Σάββατο 5 Φεβρουαρίου 2022

Αρνί στιφάδο με κάστανα και κονιάκ ΙΙ Από την Αλίντα Κανάκη

Ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά που έχετε ποτέ δοκιμάσει. Ο συνδυασμός του κάστανου με τα λαχανικά το αρνί και το κονιάκ απογειώνουν την γεύση και κάνουν το πιάτο εκλεκτό !

Υλικά

500 γρ κάστανα

500 γρ αρνί κομμένο σε κυβάκια

500 γρ πατάτες

3 κρεμμύδια

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

2 πράσινες πιπεριές

7 ντοματίνια

1 φλιτζάνι ζεστό νερό

½  ποτήρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

ηλιέλαιο για τηγάνισμα

αλάτι πιπέρι μπαχάρι

10 μανιτάρια

½ ποτηράκι καλό κονιάκ

Εκτέλεση

Ξύνουμε  τα κάστανα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίζουμε από τα κελύφη τους. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί και τα κόβουμε σε φέτες. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το κρέας και καβουρδίζουμε μέχρι να απελευθερωθούν και να απορροφηθούν οι χυμοί του κρέατος. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα ντοματίνια, τη ζάχαρη το ζεστό νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Προσθέτουμε τα κάστανα, τα μανιτάρια σε φέτες, το αλάτι, το πιπέρι το μπαχάρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τοποθετούμε τις πατάτες γύρω από το πιάτο σερβιρίσματος και προσθέτουμε το κρέας στη μέση. Σερβίρουμε ζεστό και γαρνίρουμε με φρέσκο δενδρολίβανο.

Παραλλαγή : Μπορούμε να προσθέσουμε 1 φύλο δάφνης και μαζί με τις πιπεριές και τα ντοματίνια  2 καρότα κομμένα σε φέτες.

Αλίντα Κανάκη