Αφράτο παντεσπάνι ποτισμένο με γάλα και καφέ, απαλή κρέμα μόκα και βελούδινη
επικάλυψη λευκής σοκολάτας. Μια λαχταριστή τούρτα για το γιορτινό τραπέζι ή για
να συνοδεύσει τον απογευματινό καφέ.
Υλικά για το παντεσπάνι
Τέσσερα αυγά
Ένα ποτήρι ζάχαρη
Ενάμισι ποτηράκι τσαγιού αλεύρι
Ένα φλιτζανάκι κορν φλάουρ
Ένα φακελάκι βανίλια
Ένα φακελάκι μπέικιν πάουντερ
Τρεις κουταλιές της σούπας σπορέλαιο
Για το μείγμα με το οποίο θα βρέξουμε το παντεσπάνι
Δύο ποτήρια γάλα
Μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Ένα κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ
Για την κρέμα μόκα
Τέσσερα ποτήρια γάλα
Ένα ποτήρι ζάχαρη
Τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι
Μία κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
Μία κουταλιά της σούπας βούτυρο
Ένα φακελάκι βανίλια
Ένα φακελάκι μείγμα σαντιγί σε σκόνη
Μία κουταλιά της σούπας στιγμιαίο καφέ
Για την επικάλυψη
Μία συσκευασία κρέμα γάλακτος
Μία συσκευασία λευκή σοκολάτα
Για τη διακόσμηση
Λίγη μαύρη σοκολάτα ή έτοιμη σάλτσα σοκολάτας
Τριμμένα φουντούκια ή φιστίκια Αιγίνης
Ετοιμάζουμε την κρέμα μόκα
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το κορν φλάουρ.
Ανακατεύουμε καλά με σύρμα, ώστε να διαλυθούν τα στερεά υλικά.
Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, τη βανίλια και τον στιγμιαίο
καφέ και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια και αφήνουμε την κρέμα
να κρυώσει. Προσθέτουμε τη σαντιγί σε σκόνη, χωρίς να την ετοιμάσουμε χωριστά,
και χτυπάμε καλά με το μίξερ μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και αφράτη κρέμα. Τη
βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε ένα ταψί με
αντικολλητικό χαρτί.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να φουσκώσει και
να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε το σπορέλαιο και στη συνέχεια το αλεύρι, το κορν
φλάουρ, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ.
Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να
διατηρήσουμε τον αέρα του μείγματος. Αδειάζουμε στο ταψί και ισιώνουμε την
επιφάνεια.
Ψήνουμε μέχρι το παντεσπάνι να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα και μια
οδοντογλυφίδα που βυθίζουμε στο κέντρο του να βγαίνει καθαρή. Το αφήνουμε να
γίνει χλιαρό.
Βρέχουμε το παντεσπάνι και απλώνουμε την κρέμα
Διαλύουμε τον στιγμιαίο καφέ και τη ζάχαρη σε λίγο από το γάλα, το οποίο
έχουμε ζεστάνει ελαφρά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε σταδιακά το χλιαρό παντεσπάνι, φροντίζοντας να βραχεί
ομοιόμορφα. Αφήνουμε να απορροφήσει το μείγμα και να κρυώσει εντελώς.
Απλώνουμε την κρέμα μόκα και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
Ετοιμάζουμε την επικάλυψη λευκής σοκολάτας
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αχνίσει, χωρίς να τη βράσουμε.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη.
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει το μείγμα λείο.
Αφήνουμε να γίνει χλιαρό και το απλώνουμε προσεκτικά πάνω από την κρέμα μόκα.
Διακοσμούμε και σερβίρουμε
Λιώνουμε λίγη μαύρη σοκολάτα και σχηματίζουμε λεπτές γραμμές στην επιφάνεια.
Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε έτοιμη σάλτσα σοκολάτας.
Περνάμε μια οδοντογλυφίδα κάθετα μέσα από τις γραμμές, αλλάζοντας διαδοχικά
κατεύθυνση, για να δημιουργήσουμε σχέδια. Στολίζουμε με τριμμένα φουντούκια ή
φιστίκια Αιγίνης.
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά και να σταθεροποιηθούν
οι κρέμες. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Σημείωση για τις ποσότητες
Για το γάλα και τη ζάχαρη χρησιμοποιήστε το ίδιο ποτήρι σε όλη τη συνταγή.
Μετρήστε το αλεύρι με ποτηράκι τσαγιού και το κορν φλάουρ για το παντεσπάνι με
φλιτζανάκι καφέ, όπως αναφέρεται στα υλικά.
Καλή απόλαυση!
Αλίντα Κανάκη
