Αρνάκι ή κατσικάκι φρικασέ αυγολέμονο ΙΙ Συνταγή Αλίντα Κανάκη

Το αρνάκι ή κατσικάκι φρικασέ είναι ένα νόστιμο Ελληνικό παραδοσιακό φαγητό και συνήθως περιέχει πράσινα μυρωδικά αγριόχορτα μαρούλι ή σπανάκι ή και τα δυο. Το φαγητό δένεται με αυγολέμονο (αβγά χτυπημένα με λεμόνι και ζωμό από το κρέας) λίγο πριν το σερβίρισμα. Ιδανική συνταγή για Κυριακάτικο ή οικογενειακό γιορτινό τραπέζι.

Υλικά

1 ½ κιλό αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος

1 ½ κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1 μεγάλο μαρούλι χοντροκομμένο

1 κλωνάρι μάραθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά )

αλάτι

πιπέρι

μπαχάρι

½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά (για ωραίο χρώμα)

½ ζωμό λαχανικών

½ ποτήρι λευκό κρασί

½ ποτήρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο

2 αυγά ξεχωριστά κρόκοι από ασπράδια

1 ½ λεμόνι το χυμό

1.κ.γ. κορν φλάουρ

αλάτι, πιπέρι

ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση

Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πιπέρι, το μπαχάρι, συνεχίζουμε το σοτάρισμα, σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε νερό να σκεπάσει καλά το κρέας και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν ελαφρά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το μαρούλι χοντροκομμένο στην κατσαρόλα με το κρέας, βράζουμε με ανοιχτό καπάκι μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Προς το τέλος ρίχνουμε τον άνηθο, τον μάραθο, αλάτι, τον ζωμό λαχανικών και τον κουρκουμά. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά άλλα δέκα λεπτά και κλείνουμε την εστία. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα, χτυπάμε τους κρόκους, ανακατεύουμε το λεμόνι με το κορν φλάουρ, προσθέτουμε κρόκους, ξύσμα και λεμόνι στην μαρέγκα, ανακατεύουμε απαλά και σταδιακά ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό από το φαγητό. Αδειάζουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά.

Καλή όρεξη !

Αλίντα Κανάκη

 

Μοσχάρι γιουβέτσι με κριθαράκι στο φούρνο II Από την Αλίντα Κανάκη !

Παραδοσιακό πεντανόστιμο γιουβέτσι στο φούρνο με σπυρωτό κριθαράκι και πλούσια αρώματα ! Η ιδανική συνταγή για να απολαύσετε με φίλους ή την οικογένεια.

Υλικά

1.200 γραμ. μοσχάρι σπάλα ή χτένι κομμένο σε μερίδες

 500 γραμ. κριθαράκι μέτριο ή χοντρό

 ½ φλυτζ. ελαιόλαδο

 1 κρεμμύδι ολόκληρο

 1 σκελίδα σκόρδο

 1 καρότο ολόκληρο

 1 φλιτζάνι τσαγιού ντομάτες κονκασέ 

 1 κουτ. σούπας γεμάτη ντοματοπελτέ

 ½ κρασοπότηρο ξηρό κρασί, κόκκινο ή λευκό

 1 πρέζα ζάχαρη

 1 ξύλο κανέλλας

 3 - 4 κόκκους μπαχάρι (προαιρετικά)

½ κουταλάκι γλυκού μπαχαρικό σπετσερικό (Το σπετσερικό, περιέχει πάπρικα γλυκιά, μπαχάρι, κανέλλα, μοσχοκάρυδο, κύμινο, γαρύφαλλο, μαϊντανό, αλάτι)

 1 φύλλο δάφνη

 αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 2 κλωνάρια κόλιαντρο ή μαϊντανό, τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι για      

 το γαρνίρισμα. 

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο και αφού πάρει χρώμα, ρίχνουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και το καρότο. Ανακατεύουμε το κρέας με τα λαχανικά μέχρι να γυαλίσουν και να σοταριστούν ελαφρά, σβήνουμε με το κρασί, αφήνοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε μέσα τον ντοματοπολτέ, τις ντομάτες κονκασέ, τα μπαχαρικά και 2 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό και αφήνουμε για 1 ½  περίπου ώρα να σιγοβράσει και να μαλακώσει το κρέας. Σε ένα μεγάλο τηγάνι  καβουρδίζουμε το κριθαράκι με 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ανακατεύοντάς το. Βάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σ' ένα πυρέξ ή σε ατομικά πήλινα σκεύη, βγάζουμε τη δάφνη και ρίχνουμε το κριθαράκι. Ρίχνουμε 3-4 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό, ανακατεύουμε και ψήνουμε για 30' περίπου λεπτά  στους 180οC.Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι και φρεσκοτριμμένο μαϊντανό.

Αλίντα Κανάκη