Κεφτεδάκια με κοκκινιστή σάλτσα και πλιγούρι από την Αλίντα Κανάκη !

Ένα πεντανόστιμο ελαφρύ και εύκολο φαγητό που θα λατρέψουν τα παιδιά σας !

Υλικά :

500 γραμμάρια μοσχαρίσιο άπαχο κιμά

2 φλιτζάνια ψιλό πλιγούρι

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι

1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο

1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξερό

½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή

1 κουταλάκι της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο

1 στίκ κανέλας

1 δάφνη

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

αλάτι κατά βούληση

3 ποτήρια νερό

 

 Πώς να φτιάξετε τα κεφτεδάκια με πλιγούρι

Ανακατεύουμε καλά το πλιγούρι, τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ. Τρίβουμε το πλιγούρι με τα χέρια μας. Στη συνέχεια τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη και το προσθέτουμε. Αφού ζυμώσουμε λίγο, προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το ζύμωμα.

Όταν ενσωματωθούν όλα τα υλικά καλά, χωρίζουμε το μείγμα σε κομμάτια μεγέθους φουντουκιού και τα πλάθουμε σε μπαλάκια. Στη συνέχεια πατάμε το καθένα μπαλάκι, πιέζοντάς το ελαφρά ανάμεσα σε δύο δάχτυλα.

Προσθέτουμε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε 3 ποτήρια νερό και προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι, το ξυλάκι κανέλας, την δάφνη και την ζάχαρη. Τοποθετούμε τα κεφτεδάκια στην κατσαρόλα και τα βράζουμε με κλειστό το καπάκι για περίπου 10 λεπτά. Σερβίρονται ζεστά με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι και διακοσμούμε το πιάτο μας, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο.

Απολαύστε τα !

Αλίντα Κανάκη

 

 

Λουκουμάδες φούρνου με γέμιση σοκολάτας

Αφράτοι λουκουμάδες φούρνου ή αλλιώς donuts με πλούσια γέμιση σοκολάτας για όλες τις ώρες της μέρας !

Υλικά

αλεύρι 650 gr

ζάχαρη 3 κουταλιές σούπας

γάλα 300 ml

μαγιά 1,5 κουταλάκι του γλυκού

αλάτι 0,5 κουταλάκι του γλυκού

αυγό 1 

βούτυρο 100 ml

Γέμιση:

Σοκολάτα 100 gr. γάλακτος ή λευκή

Κρέμα γάλακτος 120 ml

Επικάλυψη :

1 αυγό

φρέσκο βούτυρο

ζάχαρη άχνη ή έτοιμο γλάσο σοκολάτας, τρούφα σοκολάτας

  

Παρασκευή της ζύμης

Ρίχνουμε ζεστό γάλα στο μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά.

Βήμα 2

Προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, αυγό, αλεύρι, αλάτι στην έτοιμη ζύμη και ζυμώνουμε απαλά σε μια μαλακή ζύμη για 8-10 λεπτά.

Βήμα 3

Αλείφουμε ένα μπολ με φυτικό λάδι, προσθέτουμε την ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.

Βήμα 4

Ανοίγουμε την φουσκωμένη ζύμη σε φύλλο πάχους 0,5 εκατοστού και κόβουμε με κουπ-πατ κύκλους με διάμετρο 8 εκατοστών.

Βήμα 5

Στη συνέχεια μεταφέρουμε τους λουκουμάδες σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά ώστε να αυξηθούν σε όγκο.

Βήμα 6

Ακολούθως τους αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20 λεπτά.

Βήμα 7

Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι στο ξύλο κοπής, λιώνουμε σε μπεν μαρί, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.

Κάνουμε τρύπα στην άκρη του λουκουμά και γεμίζουμε με κορνέ την γέμιση σοκολάτας.

Βήμα 8

Αλείφουμε τα ντόνατς που έχουν κρυώσει με λιωμένο βούτυρο και βουτάμε σε ζάχαρη άχνη ή τα περιχύνουμε με γλάσο σοκολάτας και τα πασπαλίζουμε με τρούφα σοκολάτας.

Απολαύστε τα !

Αλίντα Κανάκη

 

 

 

Γιαπράκια (Λαχανοντολμάδες) με λάχανο τουρσί από την Αλίντα Κανάκη!

Το παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο γιορτινό έδεσμα της Μακεδονίας, τα Γιαπράκια ή Λαχανοντολμάδες, έχουν βασικό συστατικό τους το λάχανο τουρσί (Αρμιά), την κόκκινη σάλτσα και τα αρωματικά μπαχαρικά μαγειρεύεται τις μέρες των Χριστουγέννων, γιατί συμβολίζουν το φάσκιωμα του Χριστού. Είναι ένας υπέροχος μεζές, που συνοδεύεται με κόκκινο κρασί για το γιορτινό τραπέζι των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς !

Υλικά

Λάχανο σε άρμη (Αρμιά)

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά (Λάπα ή σπάλα) χοντροκομμένο

½ κιμά χοιρινό (πανσέτα) χοντροκομμένο ή κομμένο με μαχαίρι σε πολύ μικρούς κύβους

100 γραμμάρια χοντροκομμένο λαρδί για να στρώσουμε στον πάτο της κατσαρόλας.

Ένα φλιτζάνι του καφέ ρύζι γλασσέ.

Δύο μέτρια κρεμμύδια γλυκά περασμένα από τον τρίφτη ή το μπλέντερ.

1 φλιτζάνι του τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Ένα ποτήρι αρμόζουμο (χυμό από την άλμη του λάχανου)

1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι

½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι

½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο

½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

1 πρέζα μπούκοβο ή σουμάκ (προαιρετικά )

10 σπόρους μπαχάρι (μοσχοπίπερο)

10 σπόρους μαύρο πιπέρι

Ένα φλιτζάνι του καφέ πελτέ ντομάτας, που αραιώνουμε σε νερό.

1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο, καλό ξηρό κρασί

 

Παρασκευή

Σε μία μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά (εκτός από τους κόκκους μαυροπίπερο – κόκκους μπαχάρι ) και τα ανακατεύουμε (ζυμώνουμε) πολύ καλά, ώστε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Το μείγμα του κιμά το αφήνουμε στην άκρη.

Σε μία άλλη λεκάνη ή δίσκο ξεχωρίζουμε τα φύλλα της αρμιάς (του λάχανου),  αφαιρώντας τα χοντρά κοτσάνια.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα τοποθετούμε στο κάτω μέρος το χοντροκομμένο λαρδί και ανάμεσα ρίχνουμε λίγα από τα σπυριά του μοσχοπίπερου. Τα σκεπάζουμε με ένα ή δύο από τα εξωτερικά φύλλα λάχανου και επάνω τους αρχίζουμε να τοποθετούμε τα γιαπράκια.

Παίρνουμε ένα – ένα κάθε φύλλο με προσοχή, το γεμίζουμε με την ανάλογη ποσότητα κιμά, το τυλίγουμε και τοποθετούμε τα γιαπράκια σε γύρο στην κατσαρόλα, σφίγγοντάς τα σφιχτά. Ανάμεσα στις σειρές ρίχνουμε κόκκους μαυροπίπερου, μπαχάρι και κόκκινο πιπέρι. 

Όταν η κατσαρόλα γεμίσει λίγο πιο πάνω από τη μέση, καλύπτουμε το περιεχόμενο με 1 – 2 φύλλα λάχανου (που είχαμε φυλάξει) και από πάνω τοποθετούμε ένα ρηχό πιάτο για να μην μας διαλυθούν τα γιαπράκια στο βράσιμο. Τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ρίχνοντας μέσα ένα ποτήρι αρμόζουμο.

Στην αρχή θα αρχίσει το φαγητό μας να “φουσκώνει”. Σε λίγο όμως αρχίζει να “κάθεται”, οπότε συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2,30 έως 3 ώρες, μέχρι να μείνουν με το λάδι τους. Σερβίρουμε σε πιατέλα και τα συνοδεύουμε με κόκκινο κρασί.

Απολαύστε τα!

Καλά Χριστούγεννα

Αλίντα Κανάκη 

Γιορτινό κέικ με σιρόπι και γεύση μελομακάρονο

Το απόλυτο Χριστουγεννιάτικο κέικ με σιρόπι για να μοσχομυρίσει το σπίτι  αρώματα φρεσκοκοπανισμένης κανέλας, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, πορτοκάλι, θυμαρίσιο μέλι, καβουρδισμένα καρύδια και γεύση μελομακάρονου, να το απολαύσετε μαζί με τον καφέ ή το τσάι σας και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας!

Υπέροχη συνταγή και για βασιλόπιττα με γεύση μελομακάρονο

Υλικά

Για το κέικ

120 γραμμάρια ελαιόλαδο

 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο

1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

170 γραμμάρια φυσικό χυμό πορτοκάλι

220 γραμμάρια καρύδια αλεσμένα καβουρδισμένα

400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα διαλυμένη στο χυμό πορτοκαλιού

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

200 γραμμάρια μέλι ή σιρόπι σφενδάμου

1 σφηνάκι καλό κονιάκ ή ρούμι

Για το σιρόπι (προαιρετικά)

3 φλιτζάνια μέλι

4 φλιτζάνια νερό

Φλούδα από ένα πορτοκάλι

1 ξυλάκι κανέλα

4 γαρύφαλλα

1 κάψουλα βανίλια

1 κουταλάκι του γλυκού χυμό από φρέσκο λεμόνι

Για το γαρνίρισμα

Σιρόπι σφενδάμου ή μελάσα

3 - 4 κουταλιές της σούπας  Θυμαρίσιο μέλι

2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια

Κουβερτούρα ή λευκή σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος

Εκτέλεση

Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι, εκτός του χυμού λεμονιού, και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Πριν σβήσουμε την φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι και την βανίλια. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά. Σιροπιάζουμε ζεστό το κέικ κρύο το σιρόπι.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για το κέικ, το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να ενσωματωθεί το αλεύρι, αλλά δεν ζυμώνουμε έντονα την ζύμη Θα πρέπει να είναι ελαφρώς σφιχτή. Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε ένα λαδωμένο αντικολλητικό ταψάκι 25 x 30 εκατοστών περίπου ή σε φόρμα και ψήνουμε στους 160° στον αέρα ή 175° στις αντιστάσεις για περίπου 45 με 50 λεπτά. Ανάλογα με τον φούρνο μας, ελέγχουμε μην μας αρπάξει. Αν χρειαστεί χαμηλώνουμε την θερμοκρασία τα τελευταία 10 λεπτά, ώστε να ψηθεί καλά μέσα. Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε και το σιροπιάζουμε αργά αργά με μια κουτάλα, να πάει το σιρόπι παντού. Αφήνουμε το κέικ να τραβήξει το σιρόπι για 2- 3  ώρες πριν σερβίρουμε. Γαρνίρουμε με έξτρα μέλι, χονδροσπασμένα καρύδια και κανέλα ή μελάσσα ή λιωμένη κουβερτούρα ή λευκή σοκολάτα, ανάλογα με την γεύση που προτιμάμε.

Καλή απόλαυση!

Αλίντα Κανάκη 

 

 

Σιροπιαστό γλυκό με καρύδα και μελάσα από την Αλίντα Κανάκη!

 Είναι ένα υπέροχο γιορτινό γλυκό με ινδοκάρυδο και μοναδική γεύση που θα γίνει το αγαπημένο σας !

Υλικά για την ζύμη

125 γραμμάρια βούτυρο κατσικίσιο ή μαργαρίνη για γλυκά (σε θερμοκρασία δωματίου)

1 ποτήρι τσαγιού σησαμέλαιο

1 αυγό

μισό ποτήρι τσαγιού τριμμένη φρυγανιά

1 ποτήρι τσαγιού ψιλοαλεσμένα καρύδια

1 ποτήρι τσαγιού καρύδα

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

2,5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το σιρόπι

2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη

2,5 ποτήρια νερό

1 ποτήρι τσαγιού μελάσα

3-4 σταγόνες χυμό λεμονιού

2 κάψουλες βανίλια

Παρασκευή :

Αρχικά ετοιμάζουμε το σιρόπι για το γλυκό μας. Προσθέτουμε σε κατσαρόλα την ζάχαρη και το νερό και τα βράζουμε. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το βράζουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Μετά το αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε τις βανίλιες, τη μελάσα ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. (Το γλυκό ζεστό, το σιρόπι κρύο).

Για τη ζύμη, βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι, στο μπολ του ζυμώματος και τα ανακατεύουμε. Προσθέτοντας το αλεύρι ελεγχόμενα, έως ότου πετύχουμε ζύμη που έχει απαλή υφή και δεν κολλάει στο χέρι.

Παίρνουμε κομμάτια από τη ζύμη και τα πλάθουμε κατά μήκος σε κορδόνια.

Κόβουμε τη ζύμη σε μπαστουνάκια μήκος περίπου τρία δάχτυλα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί η πυρέξ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Αφού βγουν από τον φούρνο, περιμένουμε 10 λεπτά να πέσει η δυνατή θερμοκρασία και τα περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.

Αφήνουμε να  απορροφήσουν το σιρόπι γαρνίρουμε με καρύδια ή ινδική καρύδα, κεράσι γλασέ ή φιστίκι Αιγίνης και έξτρα μελάσα.

Απολαύστε το !

Αλίντα Κανάκη

  

Μελομακάρονα με Στέβια και Κουβερτούρα από την Αλίντα Κανάκη !

Υπέροχα παραδοσιακά μελομακάρονα με στέβια, επικάλυψη σοκολάτα υγείας και καρυδόψιχα πεντανόστιμα, υγιεινά και χωρίς περιττές θερμίδες! 

Υλικά:

600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ολικής άλεσης

2 κ.σ. baking powder

1 κ.γ μαγειρική σόδα

1 1/2 ποτήρια ελαιόλαδο

3/4 φλιτζανιού στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη 1:1

1/2 φλ χυμό πορτοκάλι

ξύσμα από 2 πορτοκάλια

1/4 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη

1-2 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο

4 κ.σ κονιάκ

2 κ.σ. ψιλοκομμένα καρύδια

Υλικά για το σιρόπι

600 γρ. νερό

2 φλιτζάνια στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη1:1

120 γρ. μέλι

2 ξυλάκια κανέλας

2 φέτες πορτοκαλιού

3-4 γαρύφαλλα καρφάκια

Μέλι για το σερβίρισμα – χοντροκομμένα  καρύδια

Για την επικάλυψη κουβερτούρα :

400γρ. Κουβερτούρα

5 κ.σ καρύδια χοντροκομμένα

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τα μπαχαρικά, και όλα τα υπόλοιπα στερεά υλικά της ζύμης. Προσθέτουμε στο μείγμα το λάδι, ανακατεύουμε τη σόδα με τον χυμό, το κονιάκ και ανακατεύοντας καλά.

Δε χρειάζονται πολύ ζύμωμα, πρέπει η ζύμη να είναι αφράτη απαλή και ελαστική. Πλάθουμε σε μετρίου μήκους οβάλ κομμάτια και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί ή με λαδόκολλα. Τα χαράζουμε, με ένα τρίφτη τυριού, από πάνω χιαστί έτσι ώστε να σχηματίσουμε μικρούς ρόμβους. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς C για 20'-30' μέχρι να ροδίσουν από πάνω.

Σιρόπι:

Σε μία πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και βράζουμε για 10'. Βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα από πάνω τον αφρό και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι, (προαιρετικά και ένα σφηνάκι ρούμι ή κονιάκ στο σιρόπι.)μόλις βγουν από το φούρνο τα μελομακάρονα, αφήνουμε 10 λεπτά με ένα τέταρτο να κρυώσουν  και τα ρίχνουμε μέσα στο καυτό σιρόπι. Όταν πιούν το σιρόπι τα βάζουμε ανάποδα σε ένα ταψί μέχρι να κρυώσουν, από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο σιρόπι και αφήνουμε αρκετές ώρες να κρυώσουν καλά ,αν θέλουμε να είναι μαλακά σκεπάζουμε με μία πετσέτα .

Πασπάλισμα:

Ανακατεύουμε τα υλικά μας σε ένα μπολάκι και όταν κρυώσουν καλά τα μελομακάρονα τα γυρνάμε από την καλή τους μεριά και τα γαρνίρουμε με την με έξτρα μέλι και καρύδια.

Για να μην ξεραθούν τα μελομακάρονα τα βάζουμε σε πιατέλα και τα σκεπάζουμε από πάνω με μεμβράνη.

Για την επικάλυψη κουβερτούρα : Σε μια κατσαρόλα με νερό (Μπεν Μαρί) τοποθετούμε ένα μεταλλικό μπολ για να λιώσουμε την κουβερτούρα χωρίς να καεί.

Βουτάμε τα μελομακάρονα ένα ένα και με ένα πιρούνι τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα.

Πασπαλίζουμε με καρυδόψιχα όσο η σοκολάτα είναι ζεστή.

Καλή απόλαυση!

Αλίντα Κανάκη

 

Μεθυσμένα νηστίσιμα με λουκούμι ή μαρμελάδα

Λαχταριστά και εύκολα νηστίσιμα μεθυσμένα με σιρόπι και ινδοκάρυδο ! Ιδανική συνταγή για τη νηστεία της Σαρακοστής και των Χριστουγέννων!

Υλικά

Για την ζύμη:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 ποτήρια του νερού καλαμποκέλαιο

1 ποτήρι του νερού μπύρα

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

2 βανίλιες

Για το σιρόπι:

2 ποτήρια του νερού ζάχαρη

2 ποτήρια του νερού νερό

μισό λεμόνι

2 φλούδες λεμόνι

(Βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά)

Γέμιση:

500 γρ. λουκούμια κομμένα στα 4 ή μαρμελάδα της αρεσκείας μας.

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ το λάδι και την μπύρα, το αλεύρι, το μπέικιν, την βανίλια και ανακατεύουμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να δημιουργηθεί μια μαλακή και λεία  ζύμη.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη για μισή ώρα, σκεπασμένη με μεμβράνη.

Κόβουμε στην συνέχεια την ζύμη σε μικρά τεμάχια και σχηματίζουμε μπαλάκια 30 περίπου γραμμαρίων το καθένα (θα πρέπει να βγουν δηλαδή από την ζύμη 35 με 40 κομμάτια). Ανοίγουμε στο κέντρο μια λακουβίτσα και μπήγουμε το λουκούμι ή την μαρμελάδα. Πλάθουμε και πάλι σε μπαλάκια για να καλυφθεί η γέμιση και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, περίπου για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν λίγο.

Αφήνουμε να κρυώσουν, τα σιροπιάζουμε ακολούθως με το ζεστό σιρόπι και τα πασπαλίζουμε στο τέλος με τριμμένη καρύδα.

 Αλίντα Κανάκη