Μελομακάρονα με Στέβια και Κουβερτούρα από την Αλίντα Κανάκη !

Υπέροχα παραδοσιακά μελομακάρονα με στέβια, επικάλυψη σοκολάτα υγείας και καρυδόψιχα πεντανόστιμα, υγιεινά και χωρίς περιττές θερμίδες! 

Υλικά:

600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ολικής άλεσης

2 κ.σ. baking powder

1 κ.γ μαγειρική σόδα

1 1/2 ποτήρια ελαιόλαδο

3/4 φλιτζανιού στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη 1:1

1/2 φλ χυμό πορτοκάλι

ξύσμα από 2 πορτοκάλια

1/4 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη

1-2 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο

4 κ.σ κονιάκ

2 κ.σ. ψιλοκομμένα καρύδια

Υλικά για το σιρόπι

600 γρ. νερό

2 φλιτζάνια στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη1:1

120 γρ. μέλι

2 ξυλάκια κανέλας

2 φέτες πορτοκαλιού

3-4 γαρύφαλλα καρφάκια

Μέλι για το σερβίρισμα – χοντροκομμένα  καρύδια

Για την επικάλυψη κουβερτούρα :

400γρ. Κουβερτούρα

5 κ.σ καρύδια χοντροκομμένα

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τα μπαχαρικά, και όλα τα υπόλοιπα στερεά υλικά της ζύμης. Προσθέτουμε στο μείγμα το λάδι, ανακατεύουμε τη σόδα με τον χυμό, το κονιάκ και ανακατεύοντας καλά.

Δε χρειάζονται πολύ ζύμωμα, πρέπει η ζύμη να είναι αφράτη απαλή και ελαστική. Πλάθουμε σε μετρίου μήκους οβάλ κομμάτια και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί ή με λαδόκολλα. Τα χαράζουμε, με ένα τρίφτη τυριού, από πάνω χιαστί έτσι ώστε να σχηματίσουμε μικρούς ρόμβους. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς C για 20'-30' μέχρι να ροδίσουν από πάνω.

Σιρόπι:

Σε μία πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και βράζουμε για 10'. Βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα από πάνω τον αφρό και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι, (προαιρετικά και ένα σφηνάκι ρούμι ή κονιάκ στο σιρόπι.)μόλις βγουν από το φούρνο τα μελομακάρονα, αφήνουμε 10 λεπτά με ένα τέταρτο να κρυώσουν  και τα ρίχνουμε μέσα στο καυτό σιρόπι. Όταν πιούν το σιρόπι τα βάζουμε ανάποδα σε ένα ταψί μέχρι να κρυώσουν, από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο σιρόπι και αφήνουμε αρκετές ώρες να κρυώσουν καλά ,αν θέλουμε να είναι μαλακά σκεπάζουμε με μία πετσέτα .

Πασπάλισμα:

Ανακατεύουμε τα υλικά μας σε ένα μπολάκι και όταν κρυώσουν καλά τα μελομακάρονα τα γυρνάμε από την καλή τους μεριά και τα γαρνίρουμε με την με έξτρα μέλι και καρύδια.

Για να μην ξεραθούν τα μελομακάρονα τα βάζουμε σε πιατέλα και τα σκεπάζουμε από πάνω με μεμβράνη.

Για την επικάλυψη κουβερτούρα : Σε μια κατσαρόλα με νερό (Μπεν Μαρί) τοποθετούμε ένα μεταλλικό μπολ για να λιώσουμε την κουβερτούρα χωρίς να καεί.

Βουτάμε τα μελομακάρονα ένα ένα και με ένα πιρούνι τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα.

Πασπαλίζουμε με καρυδόψιχα όσο η σοκολάτα είναι ζεστή.

Καλή απόλαυση!

Αλίντα Κανάκη

 

Μεθυσμένα νηστίσιμα με λουκούμι ή μαρμελάδα

Λαχταριστά και εύκολα νηστίσιμα μεθυσμένα με σιρόπι και ινδοκάρυδο ! Ιδανική συνταγή για τη νηστεία της Σαρακοστής και των Χριστουγέννων!

Υλικά

Για την ζύμη:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 ποτήρια του νερού καλαμποκέλαιο

1 ποτήρι του νερού μπύρα

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

2 βανίλιες

Για το σιρόπι:

2 ποτήρια του νερού ζάχαρη

2 ποτήρια του νερού νερό

μισό λεμόνι

2 φλούδες λεμόνι

(Βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά)

Γέμιση:

500 γρ. λουκούμια κομμένα στα 4 ή μαρμελάδα της αρεσκείας μας.

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ το λάδι και την μπύρα, το αλεύρι, το μπέικιν, την βανίλια και ανακατεύουμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να δημιουργηθεί μια μαλακή και λεία  ζύμη.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη για μισή ώρα, σκεπασμένη με μεμβράνη.

Κόβουμε στην συνέχεια την ζύμη σε μικρά τεμάχια και σχηματίζουμε μπαλάκια 30 περίπου γραμμαρίων το καθένα (θα πρέπει να βγουν δηλαδή από την ζύμη 35 με 40 κομμάτια). Ανοίγουμε στο κέντρο μια λακουβίτσα και μπήγουμε το λουκούμι ή την μαρμελάδα. Πλάθουμε και πάλι σε μπαλάκια για να καλυφθεί η γέμιση και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, περίπου για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν λίγο.

Αφήνουμε να κρυώσουν, τα σιροπιάζουμε ακολούθως με το ζεστό σιρόπι και τα πασπαλίζουμε στο τέλος με τριμμένη καρύδα.

 Αλίντα Κανάκη 

  

Πολίτικα μελομακάρονα

Το μελομακάρονο ή (φοινίκι στην Πολίτική κουζίνα ) είναι ελληνικό γλύκισμα που παρασκευάζεται βασικά από αλεύρι, σιμιγδάλι, λάδι, ζάχαρη, κονιάκ, ζάχαρη μέλι, πορτοκάλι και άλλα αρωματικά. Κατατάσσεται όπως και οι κουραμπιέδες στα πατροπαράδοτα εθνικά γλυκίσματα που θεωρούνται απαραίτητα σε κάθε ελληνική οικία ιδιαίτερα την περίοδο των Χριστουγέννων.

Ζύμη:
1 κιλό αλεύρι (για αφράτη ζύμη 500 γρ, μαλακό αλεύρι και 500γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
1 & 1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο
1/2 φλ.τσ. μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου)
3/4 φλ.τσ. ζάχαρη
Ξύσμα από 1-2 πορτοκάλια
1 φλ.τσ. χυμό πορτοκάλι
3-4 κ.σ. κονιάκ
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. σόδα

Σιρόπι:
2 φλ.τσ. ζάχαρη
2/5 φλ.τσ. μέλι
3  φλ.τσ. νερό

Πασπάλισμα:
1 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
1 & 1/2 κ.γ. κανέλα
1 φλ.τσ. καρύδια ψιλοκομμένα σε κομμάτια

Εκτέλεση:
Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι, τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη, το χυμό, το ξύσμα του πορτοκαλιού και το κονιάκ, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και να αφρατέψουν. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε το μπέικιν και τη σόδα. Ρίχνουμε τα χτυπημένα υλικά  και ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια. Δε χρειάζονται πολύ ζύμωμα, πρέπει η ζύμη να είναι αφράτη απαλή και ελαστική. Πλάθουμε σε μετρίου μήκους οβάλ κομμάτια και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί ή με λαδόκολλα. Τα χαράζουμε, με ένα τρίφτη τυριού, από πάνω χιαστί έτσι ώστε να σχηματίσουμε μικρούς ρόμβους. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς C για 25'-30' μέχρι να ροδίσουν από πάνω.

Σιρόπι:
Σε μία πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και βράζουμε για 10'. Βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα από πάνω τον αφρό και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι, μόλις βγουν από το φούρνο τα μελομακάρονα, αφήνουμε 10 λεπτά με ένα τέταρτο να κρυώσουν  και τα ρίχνουμε μέσα στο καυτό σιρόπι. Όταν πιουν το σιρόπι τα βάζουμε ανάποδα σε ένα ταψί μέχρι να κρυώσουν, από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο σιρόπι και αφήνουμε αρκετές ώρες να κρυώσουν καλά ,αν θέλουμε να είναι μαλακά σκεπάζουμε με μία πετσέτα  . (για πιο υπέροχη γεύση προσθέτουμε  μία φλούδα από λεμόνι, λίγη κανέλα και ένα σφηνάκι ρούμι στο σιρόπι.)
Πασπάλισμα:
Ανακατεύουμε τα υλικά μας σε ένα μπολάκι και όταν κρυώσουν καλά τα μελομακάρονα τα γυρνάμε από την καλή τους μεριά και τα γαρνίρουμε με την κανέλα,το γαρίφαλο και  την καρυδόψιχα .

Για να μην ξεραθούν τα μελομακάρονα τα βάζουμε σε πιατέλα και τα σκεπάζουμε από πάνω με μεμβράνη.

Καλή επιτυχία!!!

Αλίντα Κανάκη