Γιαπράκια (Λαχανοντολμάδες) με λάχανο τουρσί από την Αλίντα Κανάκη!

Το παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο γιορτινό έδεσμα της Μακεδονίας, τα Γιαπράκια ή Λαχανοντολμάδες, έχουν βασικό συστατικό τους το λάχανο τουρσί (Αρμιά), την κόκκινη σάλτσα και τα αρωματικά μπαχαρικά μαγειρεύεται τις μέρες των Χριστουγέννων, γιατί συμβολίζουν το φάσκιωμα του Χριστού. Είναι ένας υπέροχος μεζές, που συνοδεύεται με κόκκινο κρασί για το γιορτινό τραπέζι των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς !

Υλικά

Λάχανο σε άρμη (Αρμιά)

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά (Λάπα ή σπάλα) χοντροκομμένο

½ κιμά χοιρινό (πανσέτα) χοντροκομμένο ή κομμένο με μαχαίρι σε πολύ μικρούς κύβους

100 γραμμάρια χοντροκομμένο λαρδί για να στρώσουμε στον πάτο της κατσαρόλας.

Ένα φλιτζάνι του καφέ ρύζι γλασσέ.

Δύο μέτρια κρεμμύδια γλυκά περασμένα από τον τρίφτη ή το μπλέντερ.

1 φλιτζάνι του τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Ένα ποτήρι αρμόζουμο (χυμό από την άλμη του λάχανου)

1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι

½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι

½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο

½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

1 πρέζα μπούκοβο ή σουμάκ (προαιρετικά )

10 σπόρους μπαχάρι (μοσχοπίπερο)

10 σπόρους μαύρο πιπέρι

Ένα φλιτζάνι του καφέ πελτέ ντομάτας, που αραιώνουμε σε νερό.

1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο, καλό ξηρό κρασί

 

Παρασκευή

Σε μία μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά (εκτός από τους κόκκους μαυροπίπερο – κόκκους μπαχάρι ) και τα ανακατεύουμε (ζυμώνουμε) πολύ καλά, ώστε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Το μείγμα του κιμά το αφήνουμε στην άκρη.

Σε μία άλλη λεκάνη ή δίσκο ξεχωρίζουμε τα φύλλα της αρμιάς (του λάχανου),  αφαιρώντας τα χοντρά κοτσάνια.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα τοποθετούμε στο κάτω μέρος το χοντροκομμένο λαρδί και ανάμεσα ρίχνουμε λίγα από τα σπυριά του μοσχοπίπερου. Τα σκεπάζουμε με ένα ή δύο από τα εξωτερικά φύλλα λάχανου και επάνω τους αρχίζουμε να τοποθετούμε τα γιαπράκια.

Παίρνουμε ένα – ένα κάθε φύλλο με προσοχή, το γεμίζουμε με την ανάλογη ποσότητα κιμά, το τυλίγουμε και τοποθετούμε τα γιαπράκια σε γύρο στην κατσαρόλα, σφίγγοντάς τα σφιχτά. Ανάμεσα στις σειρές ρίχνουμε κόκκους μαυροπίπερου, μπαχάρι και κόκκινο πιπέρι. 

Όταν η κατσαρόλα γεμίσει λίγο πιο πάνω από τη μέση, καλύπτουμε το περιεχόμενο με 1 – 2 φύλλα λάχανου (που είχαμε φυλάξει) και από πάνω τοποθετούμε ένα ρηχό πιάτο για να μην μας διαλυθούν τα γιαπράκια στο βράσιμο. Τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ρίχνοντας μέσα ένα ποτήρι αρμόζουμο.

Στην αρχή θα αρχίσει το φαγητό μας να “φουσκώνει”. Σε λίγο όμως αρχίζει να “κάθεται”, οπότε συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2,30 έως 3 ώρες, μέχρι να μείνουν με το λάδι τους. Σερβίρουμε σε πιατέλα και τα συνοδεύουμε με κόκκινο κρασί.

Απολαύστε τα!

Καλά Χριστούγεννα

Αλίντα Κανάκη 

Γιορτινό κέικ με σιρόπι και γεύση μελομακάρονο

Το απόλυτο Χριστουγεννιάτικο κέικ με σιρόπι για να μοσχομυρίσει το σπίτι  αρώματα φρεσκοκοπανισμένης κανέλας, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, πορτοκάλι, θυμαρίσιο μέλι, καβουρδισμένα καρύδια και γεύση μελομακάρονου, να το απολαύσετε μαζί με τον καφέ ή το τσάι σας και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας!

Υπέροχη συνταγή και για βασιλόπιττα με γεύση μελομακάρονο

Υλικά

Για το κέικ

120 γραμμάρια ελαιόλαδο

 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο

1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

170 γραμμάρια φυσικό χυμό πορτοκάλι

220 γραμμάρια καρύδια αλεσμένα καβουρδισμένα

400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα διαλυμένη στο χυμό πορτοκαλιού

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

200 γραμμάρια μέλι ή σιρόπι σφενδάμου

1 σφηνάκι καλό κονιάκ ή ρούμι

Για το σιρόπι (προαιρετικά)

3 φλιτζάνια μέλι

4 φλιτζάνια νερό

Φλούδα από ένα πορτοκάλι

1 ξυλάκι κανέλα

4 γαρύφαλλα

1 κάψουλα βανίλια

1 κουταλάκι του γλυκού χυμό από φρέσκο λεμόνι

Για το γαρνίρισμα

Σιρόπι σφενδάμου ή μελάσα

3 - 4 κουταλιές της σούπας  Θυμαρίσιο μέλι

2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια

Κουβερτούρα ή λευκή σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος

Εκτέλεση

Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι, εκτός του χυμού λεμονιού, και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Πριν σβήσουμε την φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι και την βανίλια. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά. Σιροπιάζουμε ζεστό το κέικ κρύο το σιρόπι.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για το κέικ, το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να ενσωματωθεί το αλεύρι, αλλά δεν ζυμώνουμε έντονα την ζύμη Θα πρέπει να είναι ελαφρώς σφιχτή. Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε ένα λαδωμένο αντικολλητικό ταψάκι 25 x 30 εκατοστών περίπου ή σε φόρμα και ψήνουμε στους 160° στον αέρα ή 175° στις αντιστάσεις για περίπου 45 με 50 λεπτά. Ανάλογα με τον φούρνο μας, ελέγχουμε μην μας αρπάξει. Αν χρειαστεί χαμηλώνουμε την θερμοκρασία τα τελευταία 10 λεπτά, ώστε να ψηθεί καλά μέσα. Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε και το σιροπιάζουμε αργά αργά με μια κουτάλα, να πάει το σιρόπι παντού. Αφήνουμε το κέικ να τραβήξει το σιρόπι για 2- 3  ώρες πριν σερβίρουμε. Γαρνίρουμε με έξτρα μέλι, χονδροσπασμένα καρύδια και κανέλα ή μελάσσα ή λιωμένη κουβερτούρα ή λευκή σοκολάτα, ανάλογα με την γεύση που προτιμάμε.

Καλή απόλαυση!

Αλίντα Κανάκη 

 

 

Σιροπιαστό γλυκό με καρύδα και μελάσα από την Αλίντα Κανάκη!

 Είναι ένα υπέροχο γιορτινό γλυκό με ινδοκάρυδο και μοναδική γεύση που θα γίνει το αγαπημένο σας !

Υλικά για την ζύμη

125 γραμμάρια βούτυρο κατσικίσιο ή μαργαρίνη για γλυκά (σε θερμοκρασία δωματίου)

1 ποτήρι τσαγιού σησαμέλαιο

1 αυγό

μισό ποτήρι τσαγιού τριμμένη φρυγανιά

1 ποτήρι τσαγιού ψιλοαλεσμένα καρύδια

1 ποτήρι τσαγιού καρύδα

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

2,5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το σιρόπι

2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη

2,5 ποτήρια νερό

1 ποτήρι τσαγιού μελάσα

3-4 σταγόνες χυμό λεμονιού

2 κάψουλες βανίλια

Παρασκευή :

Αρχικά ετοιμάζουμε το σιρόπι για το γλυκό μας. Προσθέτουμε σε κατσαρόλα την ζάχαρη και το νερό και τα βράζουμε. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το βράζουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Μετά το αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε τις βανίλιες, τη μελάσα ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. (Το γλυκό ζεστό, το σιρόπι κρύο).

Για τη ζύμη, βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι, στο μπολ του ζυμώματος και τα ανακατεύουμε. Προσθέτοντας το αλεύρι ελεγχόμενα, έως ότου πετύχουμε ζύμη που έχει απαλή υφή και δεν κολλάει στο χέρι.

Παίρνουμε κομμάτια από τη ζύμη και τα πλάθουμε κατά μήκος σε κορδόνια.

Κόβουμε τη ζύμη σε μπαστουνάκια μήκος περίπου τρία δάχτυλα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί η πυρέξ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Αφού βγουν από τον φούρνο, περιμένουμε 10 λεπτά να πέσει η δυνατή θερμοκρασία και τα περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.

Αφήνουμε να  απορροφήσουν το σιρόπι γαρνίρουμε με καρύδια ή ινδική καρύδα, κεράσι γλασέ ή φιστίκι Αιγίνης και έξτρα μελάσα.

Απολαύστε το !

Αλίντα Κανάκη