Λαγάνα: Εσείς ξέρετε την ιστορία της;

Όλοι απολαμβάνουμε ένα κομμάτι ζεστής λαγάνας στο νηστίσιμο τραπέζι της Καθαράς  Δευτέρας, όμως πόσοι γνωρίζουν την ιστορία πίσω από το έθιμο αυτό;

Και όμως… Η καθιέρωση του εθίμου χάνεται στα βάθη των αιώνων!

Η λαγάνα  είναι άζυμος άρτος ,δηλ. παρασκευάζεται χωρίς προζύμι. Τέτοιος άρτος πρόχειρος εχρησιμοποιήθη από τους  Ισραηλίτες κατά τη νύχτα της Εξόδου τους από την Αίγυπτο υπό την αρχηγία του Μωυσή. Έκτοτε επιβαλλόταν από το Μωσαικό  Νόμο για όλες τις ημέρες της εορτής του Πάσχα, μέχρι που ο Χριστός στο τελευταίο του Πάσχα ευλόγησε τον ένζυμο άρτο.

Η ιστορία της λαγάνας διατρέχει όλη τη διατροφική παράδοση από την αρχαιότητα  μέχρι σήμερα.Ο Αριστοφάνης στις “Εκκλησιάζουσες” λέει  “Λαγάνα πέττεται” δηλ .”Λαγάνες γίνονται”. Ο δε Οράτιος στα κείμενά του αναφέρει τη λαγάνα ως “Το γλύκισμα των φτωχών”. Το έθιμο της λαγάνας παρέμεινε αναλλοίωτο ανά τους αιώνες και συνηθίζεται να παρασκευάζεται με μεράκι από τον αρτοποιό της γειτονιάς, τραγανή λαχταριστή και σουσαμένια και καταναλώνεται κατά την Καθαρά Δευτέρα, την Πρωτονήστιμη Δευτέρα της Σαρακοστής. Η ονομασία της “Καθαρά” προήλθε από τη συνήθεια που είχαν οι νοικοκυρές το πρωί της ημέρας αυτής, να πλένουν με ζεστό νερό και στάχτη όλα τα μαγειρικά σκεύη, ως “ημέρα κάθαρσης”. Στη συνέχεια τα κρεμούσαν στη θέση τους όπου και παρέμεναν μέχρι τη λήξη της νηστείας. Επίσης κατά την ημέρα αυτή εξέρχονταν όλοι οικογενειακώς στην ύπαιθρο και έστρωναν κάτω στη γη και έτρωγαν νηστίσιμα φαγητά όπως χαλβά, ελιές, ταραμά και λαγάνα.

Από την Καθαρά Δευτέρα προετοιμάζεται ο άνθρωπος μετά τις εορτές και την καλοφαγία των Απόκρεων, να καθαρίσει την ψυχή και το σώμα του για να φτάσει στο τέρμα δηλαδή στο Πάσχα και να αναστηθεί ξανά με την Ανάσταση του Κυρίου. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η λαγάνα που έχει το σχή­μα της “κυρα-Σαρακοστής”,που παριστάνει μια μακριά γυναίκα που έχει ένα σταυρό στο κεφάλι, δεν έχει στόμα γιατί είναι  όλο νηστεία.Τα χέρια της είναι σταυρωμένα για τις προσευχές, έχει επτά πόδια που συμβολίζουν τις επτά εβδομάδες της νηστείας. Έθιμο που συνηθιζόταν για να μετρούν το χρόνο κατά την περίοδο της Σαρακοστής ήταν κάθε Σάββατο να κόβουν το ένα πόδι και το τελευταίο το έκοβαν το Μ.Σάββατο όπου το έκρυβαν σε ένα ξερό σύκο ή σε ένα καρύδι και όποιος το έβρισκε ήταν ο τυχερός της επόμενης χρονιάς.

Η νόστιμη και λαχταριστή για όλους μας λαγάνα είναι ένα προιόν άξιο σεβασμού και με πραγματική πλούσια ιστορία, θα είναι μεγάλη απώλεια για τις επερχόμενες γενεές να ξεχάσουν τις παραδόσεις μας, να ξεχάσουν τις παλιές σαρακοστιανές μυρουδιές.

Οι αρτοποιοί της γειτονιάς πιστοί στις παραδόσεις μας παρασκευάζουν την Καθαρά Δευτέρα τη λαγάνα συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση του εθίμου, ώστε οι νέες γενεές να έχουν την ευκαιρία να ακούσουν, να μυρίσουν και να γευτούν τη Σαρακοστή γιατί οι Σαρακοστιανές μυρωδιές είναι έμμεσοι φορείς μιας βαθιάς πνευματικότητας.

πηγή:http://www.lay-out.gr/

Παστουρμά κοτόπουλο

Υλικά που θα χρειαστείτε:

Κοτόπουλο φιλέτο στήθος (1kgr.), 
Πιπέρι μαύρο

Κόκκινο πιπέρι

Σουμάκι

Κουρκουμά

Κόλιαντρο (φρέσκο ή σκόνη)

πιπεριές 
Αλάτι,
Σκόρδο 
Ελαιόλαδο.

                                                        

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το κόλιανδρο ψιλοκομμένο , τις πιπεριές ψιλοκομμένες , το αλάτι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά  και το λάδι.

Αλείφουμε το μείγμα πάνω στο κοτόπουλο και το αφήνουμε για 30 λεπτά να μαριναριστεί. Παράλληλα, ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς C.

Τυλίγουμε το στήθος κοτόπουλου σε σφιχτό ρολό η ρολάκια μικρά, τοποθετούμε σε ταψί περιχύνουμε με την μαρινάδα και ψήνουμε για 12-15 λεπτά στο φούρνο στους 250 βαθμούς C.

Περιμένουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια. Σερβίρετε κρύο και είναι ένας υπέροχος χυμώδες και γευστικός μεζές.  

Αλίντα Κανάκη

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ

www.alindakanaki-shop.gr

www.wholesale-alindakanaki.com

www.alindakanaki.gr

www.zodia-astrologia-taro.gr

Αποτοξίνωση με μήλα

Το Ρόφημα μήλου βοηθάει τον οργανισμό μας να αποτοξινωθεί και να χάσει βάρος. Σας παραθέτουμε ένα θαυμάσιο ρόφημα που συνδυάζει τις αποτοξινωτικές ιδιότητες του μήλου, του πράσινου τσαγιού και της κανέλας.

 

Ρόφημα με φρέσκα μήλα :

Υλικά:

-2 μήλα,

-2 κουταλιές πράσινο τσάι ή βότανο της επιλογής μας,

-1 ξύλο κανέλα,

-4 κούπες νερό με λίγο μέλι (προαιρετικά),

-Χυμό λεμόνι.


Αφαιρούμε την φλούδα και τα κουκούτσια από τα μήλα. Σε μία μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, τα μήλα και τα βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά περίπου. Όταν βράσουν τα μήλα, τα σουρώνουμε και στο υγρό τους προσθέτουμε το πράσινο τσάι και την κανέλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε για 10 λεπτά. Σουρώνουμε και σερβίρουμε το ρόφημα ζεστό ή κρύο με μέλι και χυμό λεμονιού.

Ρόφημα με χυμό μήλου:

 Υλικά:

- 2 κούπες χυμό μήλου χωρίς ζάχαρη,

-1 κουταλιά πράσινο τσάι,

- 1 ξύλο κανέλα,

-2 κούπες νερό με μέλι (προαιρετικά),

-Χυμό λεμόνι .



 Ζεσταίνουμε νερό και προσθέτουμε σε αυτό, το πράσινο τσάι και το ξύλο κανέλας. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για 10 λεπτά. Έπειτα, αφού τα σουρώσουμε, προσθέτουμε τον χυμό μήλου και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε το ρόφημα ζεστό ή κρύο με μέλι και χυμό λεμονιού.


 Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το πράσινο τσάι με οποιοδήποτε άλλο βότανο όπως λουίζα, τσουκνίδα, μέντα, δυόσμο, μελισσόχορτο, φασκόμηλο και ιβίσκο.

 Το ρόφημα μπορούμε να το καταναλώνουμε σε οποιαδήποτε δίαιτα ακολουθούμε.

Από την Ιωάννα Πετροπούλου

Τσάι μέντα για την απώλεια βάρους-βελτιώνει το μεταβολισμό και καίει θερμίδες.

Προετοιμασία: 

Σε τσαγιέρα βράζετε 200g νερό, σβήνετε την φωτιά και ρίχνετε 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα φύλλα μέντας. Σκεπάζετε με το καπάκι της τσαγιέρας και αφήνετε για 10 λεπτά. Στραγγίζετε και πίνετε αυτό το τσάι 3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα. Έως και 14 ημέρες. Με αυτό τον τρόπο μπορείτε να χάσετε 3 έως 7 κιλά, κυρίως λόγω της αποβολής της περίσσειας υγρών από τους ιστούς του σώματος.

Συμβουλή: Η κατάποση των  βοτάνων πρέπει να γίνετε πάντα υπό την επίβλεψη ενός ειδικού, για να επιτύχετε ευχάριστα αποτελέσματα, χωρίς να θέσετε κίνδυνο σε την υγεία σας!

Αλίντα Κανάκη

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ

www.alindakanaki-shop.gr

www.wholesale-alindakanaki.com

www.alindakanaki.gr

www.zodia-astrologia-taro.gr

Κοτόπουλο πορτοκαλένιο

Υλικά:

1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2-3 φλιτζάνια του τσαγιού ζωμό κότας

1 ποτηράκι του κρασιού sherry

χυμό 2 πορτοκαλιών

λίγη πορτοκαλόφλουδα

1 μικρό φλιτζάνι του καφέ γλυκό κρασί Λήμνου

2-3 κόκκους κέδρου

λίγο τζίντζερ τριμμένο

¾ του φλιτζανιού λάδι

1 φύλλο δάφνης

αλάτι

πιπέρι

λίγο αλεύρι

Εκτέλεση:

Αλείφουμε ελαφρά τις μερίδες του κοτόπουλου με αλεύρι και τις τινάζουμε για να φύγει το επιπλέον αλεύρι. Καίμε λάδι στο τηγάνι μας και ροδίζουμε το κοτόπουλο μας καλά μαζί με το κρεμμύδι, την δάφνη, το τζίντζερ και τους κόκκους κέδρου και σβήνουμε με τα κρασιά μας. Όταν δούμε ότι το κρασί μας έχει εξατμιστεί, προσθέτουμε τον ζωμό κότας και σιγοβράζουμε για 45 περίπου λεπτά, συμπληρώνοντας και λίγο νερό εάν χρειαστεί.

Στην συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό του πορτοκαλιού με τις φλούδες του πορτοκαλιού, αλατοπιπερόνουμε και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλό μας, προσέχοντας όμως να μην μας «πιάσει». Λίγα λεπτά πριν σβήσουμε την φωτιά μας, μπορούμε να προσθέσουμε και μερικά κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού, κομμένα σε πολύ μικρά κομμάτια, σαν σπιρτόξυλα.

Σ’ αυτή την εκδοχή κατέληξα μετά από πολλούς πειραματισμούς, μια και υπάρχουν πολλές εκδοχές αυτού του πιάτου. Το πρωτοδοκίμασα πολύ νεαρή στο Μπουένος Άϊρες και ο chef που το παρασκεύασε δεν μου αποκάλυψε, όπως είναι φυσικό, όλα τα μυστικά του. Νομίζω ότι πλησίασα αρκετά αυτό το θεσπέσιο έδεσμα, μια και μου έχει μείνει αξέχαστη η γεύση του.

Δήμητρα Παπανδρέου

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ

www.alindakanaki-shop.gr

www.wholesale-alindakanaki.com

www.alindakanaki.gr

www.zodia-astrologia-taro.gr

Προσοχή! Αυτές είναι οι θερμιδικές παγίδες του εορταστικού τραπεζιού!

Οι γιορτές εκτός από δώρα και ευτυχισμένες στιγμές, προσθέτουν στην καθημερινότητά μας και μερικά κιλά παραπάνω. 

Το χριστουγενιάτικο αλλά και το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι είναι γεμάτο πειρασμούς και η ευφορία των ημερών μας ανοίγει την όρεξη.

Γι΄αυτό πριν “ορμήξετε” ρίξτε μια ματιά στον παρακάτω κατάλογο!

Κουραμπιές (45γρ. περίπου) : 210-240 θερμίδες

Μελομακάρονο (50γρ.περίπου): 180-200 θερμίδες

Βασιλόπιτα τσουρέκι (50 γρ. περίπου): 250-350 θερμίδες

Βασιλόπιτα κέικ (70 γρ.περίπου): 300-400 θερμίδες

Δίπλα (40 γρ. περίπου): 170-200 θερμίδες

Μελομακάρονο με σοκολάτα (55 γρ. περίπου): 200-210 θερμίδες

Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα (ανά 100 γρ.): 300-350 θερμίδες

Γαλοπούλα με γέμιση (150γρ. περίπου): 450-650 θερμίδες

Γαλοπούλα βραστή (μερίδα εστιατορίου): 250-300 θερμίδες

Πατάτες ογκρατέν (μέτρια μερίδα): 350-400 θερμίδες

Χοιρινό στο φούρνο με πατάτες (μερίδα εστιατορίου): 650-800 θερμίδες

Σούπα γλυκιάς κολοκύθας με κρέμα γάλακτος (μερίδα εστιατορίου): 300-350 θερμίδες

Χοιρινό ρολό με δαμάσκηνα (μερίδα εστιατορίου): 350-450 θερμίδες

πηγή:http://www.lay-out.gr/

Χοιρινό (ή και μοσχάρι) με κυδώνια

Υλικά:

1,5 kg χοιρινό μπούτι

3 κυδώνια

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

χυμό από 2 λεμόνια

1 ποτήρι του κρασιού, κρασί καλής ποιότητας

4 κόκκους μπαχάρι

3 κόκκους κέδρου

100 gr βούτυρο

½ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

1 φύλλο δάφνης

1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα κυδώνια μας, τα κόβουμε σε φέτες και τα περιχύνουμε με το λεμόνι μας για να μην μαυρίζουν. Σε μία κατσαρόλα που έχουμε προσθέσει λίγο από το βούτυρο της συνταγής μας, σοτάρουμε τα κυδώνια μας. Τις φλούδες και τα κουκούτσια των κυδωνιών δεν τα πετάμε! Τα δένουμε σε ένα καθαρό τουλπάνι, γιατί θα μας χρειαστούν στην συνέχεια της συνταγής μας.

Σε μια άλλη κατσαρόλα έχουμε βάλει το υπόλοιπο βούτυρο και το λάδι μας και τσιγαρίζουμε το κρέας, προσθέτουμε τα κρεμμύδια μας να σοταριστούν και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε νερό και χαμηλώνουμε αρκετά την φωτιά μας. Σε μια άκρη της κατσαρόλας έχουμε τοποθετήσει το τουλπάνι με τις φλούδες και τα κουκούτσια των κυδωνιών, και προσθέτουμε τους κέδρους, το μπαχάρι, την δάφνη και αλατοπιπερώνουμε. Αφού σιγοβράσει για αρκετή ώρα προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού ζάχαρη και συμπληρώνουμε νερό, αν χρειαστεί.  Συνολικά αφήνουμε το κρέας μας να βράσει για 1,5 ώρα, και αφού αφαιρέσουμε το τουλπάνι, προσθέτουμε τα σοταρισμένα κυδώνια μας. Θα χρειαστούν άλλα 45 περίπου λεπτά για να ετοιμαστεί το φαγητό μας. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ένα υπέροχο πουρέ πατάτας.

Στην πατρίδα μου την Μακεδονία, το χοιρινό με κυδώνια είναι ένα παραδοσιακό χειμωνιάτικο πιάτο με φανατικούς λάτρεις.

Δήμητρα Παπανδρέου

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ

www.alindakanaki-shop.gr

www.wholesale-alindakanaki.com

www.alindakanaki.gr

www.zodia-astrologia-taro.gr