Λουκούμια με καρότο εσπεριδοειδή και ξηρούς καρπούς ΙΙ Από την Αλίντα Κανάκη

Πώς να φτιάξετε πεντανόστιμα σπιτικά Λουκούμια με αρώματα και εξαιρετική εμφάνιση, το απόλυτο κέρασμα της νηστείας και όχι μόνο !

Υλικά:

12 καρότα

300 γραμμάρια ζάχαρη

6 κουταλιές της σούπας νισεστέ

1 ποτήρι χυμό εσπεριδοειδών

½  κουταλάκι του γλυκού σκόνη ζελέ πορτοκάλι ή λεμόνι ή μανταρίνι

ξύσμα πορτοκάλι, λεμόνι,μανταρίνι

2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένα φουντούκια -  φιστίκια Αιγίνης καβουρδισμένα.

200 γρ. ινδοκάρυδο.

Για τον χυμό εσπεριδοειδών:  1 ποτήρι του νερού χυμό από 1 λεμόνι, 3 μανταρίνια, 1 πορτοκάλι συμπληρώνουμε με νερό το ποτήρι .

 

Εκτέλεση :

Ξεφλουδίζουμε τα καρότα, κόβουμε σε ροδέλες και τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίζουμε καλά από το νερό σκουπίζουμε με πετσέτα ή χαρτί κουζίνας. Πολτοποιούμε με μπλέντερ ή  πολτοποιητή πατάτας ή με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τη μετρημένη ζάχαρη και το νισεστέ σε ένα μπολ, ανακατεύουμε. Τρίβουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, λεμονιού, μανταρινιού και  προσθέτουμε στο μείγμα νισεστέ. Προσθέτουμε τον χυμό των φρούτων με το νερό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να επιτύχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε το αμυλούχο μείγμα στα καρότα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει μαστιχωτό και να κολλά γύρω από την κουτάλα. Αποσύρουμε από την φωτιά προσθέτουμε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς χοντροκομμένους και το τοποθετούμε σε πυρέξ  το στρώνουμε καλά και το αφήνουμε να κρυώσει. Στην συνέχεια κόβουμε κομματάκια ή κάνουμε μπαλάκια και τα βουτάμε στην καρύδα, ή ζάχαρη άχνη, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο καβουρδισμένο φιστίκι Αιγίνης .

Αλίντα Κανάκη

 

Καλαμαράκια τηγανητά με τραγανή κρούστα II Από την Αλίντα Κανάκη

Συνταγή για τα καλύτερα τηγανητά καλαμαράκια που δοκιμάσατε ποτέ. Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε εύκολα τα πιο γευστικά τηγανητά καλαμαράκια με τραγανή, χρυσαφένια κρούστα όπως της ταβέρνας .

Υλικά

1 κιλό καλαμαράκια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½  φλιτζάνι αλεύρι χωριάτικο

½  φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού

αρκετό καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

αλάτι

λεμόνι και πράσινη σαλάτα της αρεσκείας σας για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε τα καθαρισμένα καλαμαράκια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν  πολύ καλά. Στη συνέχεια τα στεγνώνουμε και σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Σε ένα ταψάκι ανακατεύουμε τα αλεύρια με το αλάτι και τα πανάρουμε πολύ καλά, τα τινάζουμε με σουρωτήρι να φύγει το περιττό αλεύρι. Ζεσταίνουμε  το καλαμποκέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά στους 180-190 ºC . Όταν κάψει το λάδι, τηγανίζουμε σε μικρές δόσεις τα καλαμαράκια. Προσέχουμε  να μη γεμίσει υπερβολικά το τηγάνι για να πετύχουμε τα τέλεια τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά  καλαμαράκια. Όταν ροδίσουν, τα αναποδογυρίζουμε να τηγανιστούν και από την άλλη πλευρά. Τα αποσύρουμε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα. Τα μεταφέρουμε σε δίσκο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και πράσινη σαλάτα της αρεσκείας μας.

Απολαύστε τα !

Αλίντα Κανάκη

 

Σπιτικός χαλβάς με ταχίνι αυθεντική συνταγή από την Αλίντα Κανάκη

Παρασκευάζεται από ταχίνι (πολτό από σησάμι), το οποίο παραδοσιακά συνδυάζεται με σιρόπι ζάχαρης ή μέλι ή πετιμέζι, ενώ στο χαλβά εμπορίου χρησιμοποιείται επίσης γλυκόζη, φρουκτόζη ή χαρουπόμελο ή συνδυασμοί των προαναφερθέντων γλυκαντικών και έχει μαστιχώδη−ινώδη υφή. Αυτό που προσδίδει στην λευκή καραμέλα την ελαστικότητα και την μαστιχωτή υφή της είναι ένα πολύ πικρό και στυφό υγρό από χαλβαδόρριζα ή τσουένι. Στην Ελλάδα η κατανάλωση χαλβά αναπτύχθηκε μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή, με την έλευση των Ελλήνων Μικρασιατών που είχαν την παράδοση και την τεχνογνωσία παρασκευής του προϊόντος (όπως ο χαλβάς Κυργίων Δράμας και Δραπετσώνας, που έχουν τις ρίζες τους από τη Μικρά Ασία). Στο εμπόριο πωλείται κατεξοχήν σε ορθογώνιες συσκευασίες σε διάφορες γευστικές παραλλαγές, όπως με βανίλια ή και μέλι, με αμύγδαλα, φουντούκια ή σταφίδες, με κακάο, ανάμικτος (μισός με βανίλια και μισός με κακάο) ή με επικάλυψη σοκολάτας. Η κατανάλωση αυτού του χαλβά προτιμάται ιδιαίτερα στα Κούλουμα, επειδή είναι ο μόνος που δεν περιέχει αρτύσιμα υλικά.

Πώς να φτιάξετε παραδοσιακό σπιτικό ταχινένιο χαλβά ή χαλβά του μπακάλη με υπέροχη και πλούσια γεύση !

Υλικά
1 κιλό καλό ταχίνι

600 γραμμάρια ζάχαρη
100 ml νερό

100 γρ. γλυκόζη

½ λεμόνι στυμμένο ή 1 πρέζα ξινό

100γρ.τσουένι χαλβαδόριζα

Τσουένι (χαλβαδόριζα για να κάνει ο χαλβάς ίνες και να γίνει μαστιχωτός, θα το βρούμε στα μπαχαράδικα)

 

Παρασκευή τσουένι :

150 γρ. νερό

3 γρ. τσουένι ξύσμα

Βράζουμε για 10-15 λεπτά σουρώνουμε το υγρό για την παρασκευή του χαλβά.

 Για τη γέμιση

φιστίκια Αιγίνης αποφλοιωμένα, φουντούκια, αμύγδαλα, σταφίδες κ.λ.π

1κουταλιά του γλυκού βανίλια σκόνη

2 κουταλιές του γλυκού κακάο

1 ολόκληρη σοκολάτα λιωμένη

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα, βράζουμε την ζάχαρη και  το γλυκόζη  με το νερό μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμη καραμέλα να φτάσει στους 120  - 125°C, προσθέτουμε το λεμόνι ή το ξινό, αποσύρουμε από την φωτιά, με μίξερ χτυπάμε το τσουένι μέχρι να γίνει κρέμα, προσθέτουμε σιγά σιγά  στην καραμέλα και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει, σε βαθύ ανοξείδωτο μπολ ρίχνουμε το ταχίνι και από πάνω την καραμέλα, με γάντι (απαραίτητο για να αποφύγουμε εγκαύματα  από την υψηλή  θερμοκρασία της καραμέλας), προσθέτουμε τη βανίλια ανακατεύουμε ζυμώνουμε και αναδεύουμε το ταχίνι με την καραμέλα συνέχεια έως ότου τα υλικά να ενωθούν σε στερεή μορφή. Τέλος προσθέτουμε τα υλικά της αρεσκείας μας (τα φιστίκια , αμύγδαλα, σταφίδες, το κακάο και τη σοκολάτα ) για την γεύση και αναδεύουμε λίγο ακόμη. Βάζουμε τον χαλβά σε  παραλληλόγραμμο καλούπι.Τον αφήνουμε αρκετές ώρες να κρυώσει και σερβίρουμε.

Απολαύστε τον !!!! Είναι πεντανόστιμος και πολύ θρεπτικός ,περιέχει πρωτεΐνες, ασβέστιο, σίδηρο, μέταλλα και βιταμίνες, παράγωγα της βιταμίνης Β βοηθά στη μείωσης χοληστερόλης του αίματος .

Αλίντα Κανάκη

 

Λαγάνα παραδοσιακή αυθεντική συνταγή ΙΙ Από την Αλίντα Κανάκη

Η λαγάνα είναι ο άζυμος άρτος (ψωμί), ο οποίος φτιάχνεται με παραδοσιακό τρόπο στην Ελλάδα μόνο μια μέρα του χρόνου, την Καθαρή Δευτέρα, ενώ το όνομά της προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό "λάγανον", μια πλακωτή ζύμη που παρασκευάζεται από αλεύρι και νερό και σηματοδοτεί την έναρξη της νηστείας της Μεγάλης Σαρακοστής. Η λαγάνα αναφέρεται ως έδεσμα σε πολλά κείμενα της Αρχαιότητας. Ένα από αυτά είναι οι Εκκλησιάζουσες του Αριστοφάνη, όπου αναφέρεται η φράση λαγάνα πέττετται δηλαδή λαγάνες γίνονται Μια θεωρία θέλει η λαγάνα να παρομοιάζεται με τον άρτο που κατανάλωσαν οι Ισραηλίτες κατά την έξοδό τους από την Αίγυπτο, από τότε και μέχρι τη στιγμή που ο Χριστός ευλόγησε τον ένζυμο άρτο. Τα αρτοποιεία μένουν ανοικτά τη συγκεκριμένη μέρα, αντίθετα με τα περισσότερα εμπορικά καταστήματα, αποκλειστικά για την Παρασκευή και διάθεση λαγάνας.

Πως φτιάχνουμε παραδοσιακή, σπιτική, τραγανή, αφράτη και αρωματική Λαγάνα με γεύση αυθεντικής Πολίτικης συνταγής όπως παλιά για την Καθαρά Δευτέρα 

Υλικά:

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι αλεύρι κίτρινο

4-5 κουταλιές σούπας σησαμέλαιο η δύο κουταλιές ταχίνι

1/5 φακελάκι ξηρή μαγιά

1 κουταλιά της σούπας μέλι

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοφτό

1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό

1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι

1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο

μέλι με νερό για άλειμμα

σουσάμι μαύρο-άσπρο για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Σε λεκάνη ανακατεύουμε τα αλεύρια... ανοίγουμε μια λακούβα στη μέση, ρίχνουμε το σησαμέλαιο, τη μαγιά, το μαχλέπι, το γλυκάνισο το 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό, το αλάτι και ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις να ενωθούν καλά τα υλικά. Ανάλογα με το πόσο σκληρό είναι το αλεύρι ρίχνουμε λίγο ακόμα νεράκι και ζυμώνουμε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάτο της λεκάνης και αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε χλιαρό μέρος, για περίπου μία ώρα μέχρι να φουσκώσει. Αφού φουσκώσει η ζύμη λαδώνουμε το ταψί μας, πασπαλίζουμε με αλεύρι  και τοποθετούμε την φουσκωμένη ζύμη στο ταψί της κουζίνας διαγώνια και με ένα ρολό πλάστη δίνουμε το σχήμα της λαγάνας. Τρυπάμε με ένα πιρούνι ή με ειδικό εργαλείο, ή με τα δάχτυλα μας, ραντίζουμε την επιφάνεια της λαγάνας με λίγο νερό που έχουμε ανακατέψει με μέλι και πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι. Την πατάμε λίγο με τα χέρια μας για να κολλήσει το σουσάμι. Σκεπάζουμε ξανά την ζύμη μας με μία πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για άλλη μισή ώρα. Την ψήνουμε στον αέρα στους 170 βαθμούς ανάλογα την κουζίνα μας, για περίπου μισή ώρα ώσπου να ροδοκοκκινίσει.

Καλή επιτυχία!!!
και Καλή Σαρακοστή!

Αλίντα Κανάκη

 

Μοσχάρι γιουβέτσι με κριθαράκι στο φούρνο II Από την Αλίντα Κανάκη !

Παραδοσιακό πεντανόστιμο γιουβέτσι στο φούρνο με σπυρωτό κριθαράκι και πλούσια αρώματα ! Η ιδανική συνταγή για να απολαύσετε με φίλους ή την οικογένεια.

Υλικά

1.200 γραμ. μοσχάρι σπάλα ή χτένι κομμένο σε μερίδες

 500 γραμ. κριθαράκι μέτριο ή χοντρό

 ½ φλυτζ. ελαιόλαδο

 1 κρεμμύδι ολόκληρο

 1 σκελίδα σκόρδο

 1 καρότο ολόκληρο

 1 φλιτζάνι τσαγιού ντομάτες κονκασέ 

 1 κουτ. σούπας γεμάτη ντοματοπελτέ

 ½ κρασοπότηρο ξηρό κρασί, κόκκινο ή λευκό

 1 πρέζα ζάχαρη

 1 ξύλο κανέλλας

 3 - 4 κόκκους μπαχάρι (προαιρετικά)

½ κουταλάκι γλυκού μπαχαρικό σπετσερικό (Το σπετσερικό, περιέχει πάπρικα γλυκιά, μπαχάρι, κανέλλα, μοσχοκάρυδο, κύμινο, γαρύφαλλο, μαϊντανό, αλάτι)

 1 φύλλο δάφνη

 αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 2 κλωνάρια κόλιαντρο ή μαϊντανό, τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι για      

 το γαρνίρισμα. 

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο και αφού πάρει χρώμα, ρίχνουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και το καρότο. Ανακατεύουμε το κρέας με τα λαχανικά μέχρι να γυαλίσουν και να σοταριστούν ελαφρά, σβήνουμε με το κρασί, αφήνοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε μέσα τον ντοματοπολτέ, τις ντομάτες κονκασέ, τα μπαχαρικά και 2 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό και αφήνουμε για 1 ½  περίπου ώρα να σιγοβράσει και να μαλακώσει το κρέας. Σε ένα μεγάλο τηγάνι  καβουρδίζουμε το κριθαράκι με 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ανακατεύοντάς το. Βάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σ' ένα πυρέξ ή σε ατομικά πήλινα σκεύη, βγάζουμε τη δάφνη και ρίχνουμε το κριθαράκι. Ρίχνουμε 3-4 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό, ανακατεύουμε και ψήνουμε για 30' περίπου λεπτά  στους 180οC.Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι και φρεσκοτριμμένο μαϊντανό.

Αλίντα Κανάκη  

Μπριζολάκια χοιρινά σχάρας ΙΙ Από την Αλίντα Κανάκη

Πώς να μαρινάρετε και φτιάξετε τα πιο νόστιμα χοιρινά μπριζολάκια στην σχάρα ζουμερά και μαλακά ακριβώς όπως τα θέλετε .

Υλικά :

2  κ. χοιρινά μπριζολάκια λαιμού, πάχους 2 εκ.

6  κ.σ. ελαιόλαδο

¼ ποτήρι κόκκινο κρασί

1 μέτριο κρεμμύδι  κομμένο σε λεπτές φέτες

1 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κ.σ. φύλλα φρέσκου θυμαριού ή  1/2 κ.γ. ξερό θυμάρι

1/3 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

1 κουταλιά πικάντικη μουστάρδα

1/3 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

χοντρό αλάτι 

Εκτέλεση :

Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τα μπριζολάκια σε απορροφητικό χαρτί. Ανακατεύουμε σε ταψάκι όλα τα υλικά της μαρινάδας εκτός από το αλάτι. Προσθέτουμε τα μπριζολάκια και ανακατεύουμε πολύ καλά. Τα κλείνουμε με διαφάνεια και τα αφήνουμε στο ψυγείο 8-10 ώρες. Τα γυρίζουμε δυο-τρεις φορές και ανακατεύουμε όσο μαρινάρονται. Βγάζουμε από το ψυγείο αλατίζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 1- 2 ώρες. Τα ψήνουμε στα κάρβουνα ή σε καυτό τηγάνι-ψηστιέρα. Ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Γυρίζουμε  τα μπριζολάκια  συχνά, αλείφουμε με τη μαρινάδα ή με λίγο λάδι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 - 40 λεπτά. Σερβίρονται ζεστά με πράσινη δροσερή σαλάτα, ψητά λαχανικά, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο κόλιαντρο, μαϊντανό, λεμόνι, μπούκοβο, λίγο αλάτι, σως μουστάρδας με θυμάρι και ρίγανη, τηγανιτές πατάτες ή ψημένες φέτες ψωμί και πίτες στα κάρβουνα.

Σως μουστάρδας με θυμάρι και ρίγανη για ψητά κρέατα σχάρας

Υπέροχη μεσογειακή σάλτσα για όλα τα ψητά κρέατα σχάρας με έντονη την γεύση της μουστάρδας και των μυρωδικών, Θυμάρι - ρίγανη κάνει ιδανικό συνδυασμό και απογειώνει την γεύση !

Υλικά :

5 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη (Ντιζόν)

5 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1κ.γ. θυμάρι

1κ.γ. ρίγανη

ξύσμα λεμονιού

1 κ.σ. κρέμα μπαλσάμικο ξύδι  ή 1 στυμμένο λεμόνι

αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Παρασκευή :

Ρίχνουμε όλα τα συστατικά στο μπλέντερ ή με μιξεράκι χειρός χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά μας.

Αλίντα Κανάκη 

Σως μουστάρδας με θυμάρι και ρίγανη για ψητά κρέατα σχάρας II Αλίντα Κανάκη

 

Υπέροχη μεσογειακή σάλτσα για όλα τα ψητά κρέατα σχάρας με έντονη την γεύση της μουστάρδας και των μυρωδικών, Θυμάρι - ρίγανη κάνει ιδανικό συνδυασμό και απογειώνει την γεύση !

Υλικά :

5 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη (Ντιζόν)

5 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1κ.γ. θυμάρι

1κ.γ. ρίγανη

ξύσμα λεμονιού

1 κ.σ. κρέμα μπαλσάμικο ξύδι  ή 1 στυμμένο λεμόνι

αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Παρασκευή :

Ρίχνουμε όλα τα συστατικά στο μπλέντερ ή με μιξεράκι χειρός χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά μας.

Αλίντα Κανάκη