Μανιτάρια αλά κρεμ

Σε τηγάνι σοτάρουμε 10 γρ. βούτυρο με 1 σκελίδα  σκόρδο, 1 κεσεδάκι 500 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες, σβήνουμε με λευκό κρασί, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, 1 κούπα (240.γρ)  κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε εστραγκόν και ρεντουΐρουμε μέχρι να δέσει η  κρέμα. Τέλος προσθέτουμε λεπτά φύλλα παρμεζάνας και φρέσκο εστραγκόν ή λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αυθεντική συνταγή με Γαλλική πινελιά. Σερβίρετε με ξύσμα λεμονιού πάνω από πράσινη σαλάτα ή ζεστή σε πιάτα με γαρνιτούρες σωτέ λαχανικών κουνουπίδι, καρότα, πατάτες φούρνου, ζυμαρικά, ρύζι, φιλέτο κοτόπουλο, σνίτσελ, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λευκό κρασί με κονιάκ για πιάτα με μοσχάρι ή γαλοπούλα.    

Από την βιβλιογραφία της Αλίντα Κανάκη  : Μυστικά Γαστρονομίας