Ψαρόσουπα Συνταγή της Αλίντα Κανάκη

 

Η ελληνική ψαρόσουπα είναι παραδοσιακό πιάτο της Ελληνικής κουζίνας, και υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού ανάλογα με τον τύπου ψαριού και λαχανικών που περιλαμβάνει. Τα συνήθη χρησιμοποιούμενα ψάρια είναι: κυπρίνος, βακαλάος, γάδος, μπακαλιάρος, σκουμπρί, σολωμός, σαλάχι, πέστροφα, καλκάνι, πέρκα και ξιφίας. Συχνά προτιμάται ένα σφιχτό, λευκόσαρκο ψάρι όπως σφυρίδα, ροφός, σερανίδα, λουτιανίδος, λυθρίνι, λουφάρι, σκόρπαινα και αποφεύγονται τα πιο λιπαρά ψάρια

Υλικά :

1 ½ – 2 κιλά φρέσκα ψάρια καθαρισμένα ( σκορπίνα-χριστόψαρο-ροφό ή μπακαλιάρος, καλκάνι)

10 γαρίδες καθαρισμένες μεγάλες

1 μέτριο κρεμμύδι ολόκληρο

4 καρότα κομμένα σε ροδέλες

1 μικρή ντομάτα ολόκληρη (ξεφλουδισμένη)

½ ματσάκι σέλινο

½  σελινόριζα κομμένη σε κύβους

5-6 πατάτες μέτριες (κομμένες σε μεγάλους κύβους)

2  κουταλιές πουρέ πατάτας σε νιφάδες

½  φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

½ κ.γ. κουρκουμά

½ ποτήρι λευκό κρασί

Για το αυγολέμονο:

2  κρόκους αυγών

2 λεμόνια

Εκτέλεση :

Πλένουμε τα ψάρια και στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Αλατίζουμε εξωτερικά και εσωτερικά στη κοιλιά. Σε μεγάλη κατσαρόλα απλώνουμε τα ψάρια προσθέτουμε κρύο νερό τόσο που να καλύπτει τα ψάρια. Βράζουμε σε μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 30 λεπτά από την ώρα που θα πάρουν την πρώτη βράση. Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο. Αφαιρούμε τα βρασμένα ψάρια σε πιατέλα. Σουρώνουμε τον ζωμό του ψαριού σε λεπτό σουρωτήρι καλά, απομακρύνουμε τυχόν κόκαλα. Ξαναβάζουμε το ζωμό στην κατσαρόλα προσθέτουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά εκτός από τα κλωνάρια σέλινου. Παράλληλα ξεκοκαλίζουμε καλά τα ψάρια και αφαιρούμε προσεκτικά όλα τα κόκαλα και αγκάθια. Μόλις βράζουν τα λαχανικά προσθέτουμε το σέλινο χοντροκομμένο, τις γαρίδες, το αλατοπίπερο τον κουρκουμά και τον πουρέ πατάτας αραιωμένο σε ζωμό από την σούπα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 -15 λεπτά, προσθέτουμε τα κομμάτια ψαριού και τέλος σβήνουμε την σούπα με το κρασί περιμένουμε να εξατμιστεί και απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.   Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους κρόκους και ρίχνουμε σταδιακά το χυμό λεμονιού, χτυπώντας ταυτόχρονα με σύρμα ή μιξεράκι. Παίρνουμε 3 - 4 κουτάλες ζωμό από την σούπα και τις ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στο αυγολέμονο, αραιώνοντάς το και χτυπώντας πάντα με σύρμα για να ενσωματωθεί το αυγό σιγά σιγά με την θερμοκρασία της σούπας. Προσθέτουμε το αυγολέμονο στη σούπα κι ανακατεύουμε συνεχώς για 1- 2 λεπτά. Βάζουμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και αφήνουμε για 4-5΄ χωρίς να κοχλάσει. Σερβίρουμε την ψαρόσουπα ζεστή και περιχύνουμε με λίγο λεμόνι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρέσκο ψωμί.

Αλίντα Κανάκη