Πολίτικο τσουρέκι ΙΙ Συνταγή Αλίντα Κανάκη

 Αυθεντική παραδοσιακή συνταγή Πολίτικο τσουρέκι αφράτο πεντανόστιμο με ίνες, αξεπέραστη ευωδιά και πλούσια γεύση για το Πάσχα και όχι μόνο !

Υλικά :

2 κιλά αλεύρι πολυτελείας για τσουρέκια

1 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό

200γρ.μαγιά νωπή

3 φλιτζάνια ζάχαρη

½ κουταλάκι γλυκού αλάτι

2 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο

1 κουταλιά σούπας μαχλέπι φρεσκοτριμμένο

1 κουταλάκι γλυκού μαστίχα φρεσκοτριμμένη

1 κουταλάκι γλυκού γλυκάνισο φρεσκοτριμμένο

1 κουταλάκι γλυκού κακουλέ φρεσκοτριμμένο

ξύσμα πορτοκαλιού από δύο πορτοκάλια

1 πρέζα σαφράν για χρώμα

2 κάψουλες βανίλια

1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα ζεστό

½ φλιτζάνι βούτυρο φυτίνη

1 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος αγελαδινό

10 αυγά

Για επικάλυψη

2 κρόκους αυγού 

αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι άσπρο - μαύρο

 

Παρασκευή :

 

Για τη ζύμη : Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Τρίβουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, λιώνουμε στο γουδί ή μπλέντερ το ξύσμα, το μαχλέπι, το κακουλέ, τη μαστίχα, τον γλυκάνισο και ½  κουταλιά σούπας ζάχαρη μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, προσθέτουμε το χλιαρό νερό και ½  φλιτζάνι χλιαρό γάλα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι ,ανακατεύουμε, μέχρι να γίνει ένας χυλός αραιός. Το σκεπάζουμε με πετσέτα, το βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Σε άλλο μεγάλο μπολ, βάζουμε τη ζάχαρη με τα αυγά και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αφρατέψουν καλά. Προσθέτουμε στο μπολ με τα αυγά και το χλιαρό γάλα με το σαφράν, τα αρωματικά μπαχαρικά, την βανίλια, συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ και προσθέτουμε τον χυλό της μαγιάς αφού έχει φουσκώσει καλά. Βάζουμε το γάντζο στο μίξερ και προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, χτυπάμε για 5 λεπτά περίπου και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας με απαλές κινήσεις. Παράλληλα την ώρα που ζυμώνουμε προσθέτουμε λίγο-λίγο το χλιαρό βούτυρο (ανακατεύουμε τα δύο βούτυρα μαζί) απαλά βουτώντας τα χέρια μας μέσα. Είναι το μυστικό για να γίνουν τα τσουρέκια μας κορδονάτα και μαστιχωτά. Ζυμώνουμε απαλά μέχρι η ζύμη μας να απορροφήσει όλο το βούτυρο. Σκεπάζουμε το μπολ, με πετσέτα την βάζουμε σε ζεστό μέρος, την αφήνουμε να διπλασιαστεί  σε όγκο για περίπου 30 λεπτά. Αφού διπλασιαστεί, χωρίζουμε τη ζύμη σε 20 μπάλες. Παίρνουμε κάθε μπάλα και την χωρίζουμε σε 3 μέτρια μπαλάκια. Τα κάνουμε μπαστούνια ίδιου μεγέθους, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι τον πάγκο της κουζίνας, για να μην κολλάει το ζυμάρι και πλέκουμε πλεξίδες ή  κουλούρες, τα βάζουμε σε ταψάκια φούρνου που έχουμε στρώσει λαδόκολλα τα σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν  περίπου 30 λεπτά. Αλείφουμε με τους κρόκους αραιωμένους με 2 κουταλάκια γλυκού νερό πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ ή σουσάμι μαύρο άσπρο και ψήνουμε περίπου για 30 λεπτά.

 

Απολαύστε τα !

 

Αλίντα Κανάκη