Τζιγεροσαρμάδες ΙΙ Συνταγή της Αλίντα Κανάκη !

Τζιγεροσαρμάδες το ιδανικό φαγητό για το Πασχαλινό τραπέζι με απίστευτη και εξαιρετική νοστιμιά ! Είναι πιάτο του οποίου η παρασκευή απαιτεί αρκετό κόπο, θεωρείται όμως εκλεκτός μεζές στην Γαστρονομία .

Υλικά :

3 αρνίσιες σκέπες (μπόλιες)

1 αρνίσια συκωταριά ,γλυκάδια  κ.λ.π

4-5 αρνίσια εντεράκια (προαιρετικά)

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

4 κουταλιές σούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

½  κούπα ψιλοκομμένος δυόσμος

½  κούπα μαϊντανός ψιλοκομμένος

½  κούπα άνηθος ψιλοκομμένος

½ κούπα σταφίδα μαύρη

½ κούπα κουκουνάρι καβουρδισμένο

2 κουταλιές σούπας χοντροκομμένο φιστίκι Αιγίνης (προαιρετικά)

ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)

1 κούπα ρύζι Καρολίνα

1 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο ξερό

1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ

½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι

1 πρέζα κόκκινο πιπέρι καυτερό (προαιρετικά)

½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

½  κούπα βραστό νερό

αλάτι – πιπέρι - μπαχάρι

1 κρόκος αυγού αραιωμένος με 2 κουταλιές της σούπας νερό

½   κούπα βραστό νερό

Εκτέλεση :

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε  αρκετό χλιαρό νερό και 2 -3  κουταλιές της σούπας ξύδι. Προσθέτουμε σε αυτό τις σκέπες και κρατάμε στην άκρη. Πλένουμε καλά τα έντερα κάτω από τρεχούμενο νερό, τα γυρίζουμε από την μέσα πλευρά  με ένα ξυλάκι  ή στυλό, τα τρίβουμε με αλάτι και χυμό λεμονιού ή τα περνάμε από ξύδι, πλένουμε ξανά ψιλοκόβουμε και ζεματάμε για 10 λεπτά . Πλένουμε τη συκωταριά ζεματάμε για 10 λεπτά την ψιλοκόβουμε και αφήνουμε στην άκρη μαζί με τα έντερα να στραγγίσουν.

Σε μια πλατιά κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε να μαλακώσουν τα λαχανικά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα συκωτάκια και εντεράκια. Συνεχίζουμε να σοτάρουμε και προσθέτουμε το ρύζι πλυμένο, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά, την σταφίδα, το κουκουνάρι, το φιστίκι Αιγίνης, το ξύσμα, αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε μισή κούπα ζεστό νερό. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με καπάκι την κατσαρόλα και αφήνουμε την γέμιση για 10 λεπτά στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία. Βγάζουμε τις σκέπες από το νερό με το ξύδι και τις ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς.

Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μπολάκι κόβουμε με ψαλίδι περιμετρικά από το μπολάκι  τετράγωνα κομμάτια τις σκέπες. Αφήνοντας λίγο μήκος για να μπορούμε να  διπλώσουμε και να κλείσουμε τον τζιγεροσαρμά.

Τοποθετούμε  ένα κομμάτι της σκέπης στο μπολ, προσθέτουμε την γέμιση και κλείνουμε τις άκρες της σκέπης. Αναποδογυρίζουμε το μπολάκι στο χέρι μας και τοποθετούμε τους τζιγεροσαρμάδες σε στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ταψί. Αραιώνουμε τον κρόκο με το νερό και με πινέλο αλείφουμε τους τζιγεροσαρμάδες, με οδοντογλυφίδα τρυπάμε σε δυο τρία σημεία τον καθένα.   

Προσθέτουμε στο ταψί ½ της κούπας βραστό νερό και ψήνουμε το φαγητό μας για περίπου 1 ώρα σε δυνατό φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς C μέχρι να ροδοκοκκινίσουν  και να αποκτήσουν ωραία κρούστα.

Σερβίρουμε τους τζιγεροσαρμάδες ζεστούς με στραγγιστό γιαούρτι, πράσινη δροσερή σαλάτα της αρεσκείας μας, τηγανιτές πατάτες και έξτρα λεμόνι. Ντεκοράρουμε το πιάτο με φύλλα δυόσμου ή ψιλοκομμένο μαϊντανό και φέτες λεμονιού

Καλή όρεξη !

Αλίντα Κανάκη