Αρνίσια ζουμερά σουβλάκια για μπάρμπεκιου ΙΙ Από την Αλίντα Κανάκη !

 Πώς να μαρινάρετε και φτιάξετε τα πιο νόστιμα αρνίσια σουβλάκια ζουμερά και μαλακά   σκέτο ….λουκούμι !

 Υλικά :

1 κιλό αρνί σε κύβους για σουβλάκια (μπούτι)

1 κ.γλ. θυμάρι

½  κ.γλ. δενδρολίβανο

½ κ.γλ. ρίγανη

½ κ.γλ. κόλιαντρο

1 πρέζα πιπέρι καγιέν

1 κομμάτι λίπος αρνίσιο  ή ουρά κομμένο σε κύβους

2  κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές ροδέλες

2  σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο

2 πιπεριές κομμένες σε χοντρές ροδέλες

1 κ.γλ. κοφτό πελτέ ντομάτας

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 ντομάτες

αλάτι πιπέρι 

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρεμμύδι  και τις πιπεριές σε ροδέλες. Πολτοποιούμε το σκόρδο. Τρίβουμε τη ντομάτα και τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε το  ελαιόλαδο, το τοματοπολτέ , το θυμάρι, το δεντρολίβανο την ρίγανη, το κόλιαντρο, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε το κρέας πολύ καλά και αφήνουμε στη μαρινάδα για περίπου 6 ώρες ανακατεύοντας τακτικά.. Στη συνέχεια περνάμε το αρνί σε βρεγμένα ξυλάκια για σουβλάκι ή μεταλλικά, βάζοντας ενδιάμεσα στους κύβους του κρέατος ένα κομμάτι λίπος αρνίσιο, ένα κομμάτι πιπεριάς κι ένα κομμάτι κρεμμύδι. Τα τοποθετούμε στη σχάρα και αλείφουμε με τη μαρινάδα. Ανάβουμε το γκριλ ή ετοιμάζουμε  τα κάρβουνα. Ψήνουμε  τα σουβλάκια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Γυρίζουμε  τα σουβλάκια συχνά, αλείφουμε με τη μαρινάδα ή με λίγο λάδι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 - 40 λεπτά. Σερβίρονται ζεστά με πράσινη σαλάτα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο κόλιαντρο, τηγανιτές πατάτες ή πίτες για σουβλάκια.

Απολαύστε τα  !

Αλίντα Κανάκη 

 

 

 

 

 

 

Σαλέπι το θαυματουργό ρόφημα με πλούσια γεύση και μπαχαρικά ΙΙ Αλίντα Κανάκη

Το σαλέπι χρησιμοποιείται κυρίως στην Ανατολή αλλά και στην Ελλάδα ως χειμωνιάτικο θερμαντικό, μαλακτικό και θρεπτικό ρόφημα. Στο σαλέπι αποδίδονται και θεραπευτικές ιδιότητες, καθώς περιέχει αραβίνη, τραγακανθίνη και πολύ άμυλο το οποίο όταν διαλύεται στο νερό δημιουργεί ένα πυκνόρρευστο υγρό και θεωρείται κατάλληλο για την ανακούφιση του βήχα, του άσθματος και του στομαχόπονου. Περιέχει πολύτιμα μεταλλικά άλατα όπως φώσφορο και ασβέστιο. Βοηθά εξασθενισμένους από αρρώστιες οργανισμούς να ανακάμψουν και να αναρρώσουν γρηγορότερα. Η κοινή ονομασία σαλέπι αναφέρεται τόσο στο αλεύρι που λαμβάνεται από τους ξηρούς κονδύλους πολλών ειδών της οικογένειας Ορχεΐδες, όσο και στην ονομασία του ίδιου του φυτού. Στις ορχιδέες αυτές και στις θεραπευτικές τους ιδιότητες αναφέρονται ο Ιπποκράτης, ο Ασκληπιός, ο Θεόφραστος και ο Γαληνός.

Το σαλέπι στην Πολίτικη κουζίνα χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών όπως πουτίγκα και παγωτό καϊμάκι

Υλικά : (για 2 φλιτζάνια)

2 φλιτζάνια νερό ή γάλα

1 κ. γλ. σαλέπι σκόνη

1 κ. γλ. νισεστέ

2 γαρύφαλλα

2 ξυλαράκια κανέλας

2-3 κόκκους κάρδαμο

1 αστεροειδή γλυκάνισο

1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

1/2 κ. γλ. τζίντζερ σε σκόνη

1 κ. γλ. ζάχαρη ή μέλι

Παρασκευή :

Ζεσταίνουμε σε ένα μπρίκι το γάλα ή το νερό μαζί με τα μπαχαρικά και την ζάχαρη ή το μέλι. Βάζουμε το σαλέπι με το νισεστέ σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά με 2 κουταλιές ζεστό γάλα. Προσθέτουμε το σαλέπι στο μπρίκι με τα μπαχαρικά και το γάλα, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φουσκώσει και να πιχτώσει. Αφαιρούμε τα ξυλάκια κανέλας, τα γαρύφαλλα, το κάρδαμο και τον γλυκάνισο. Γαρνίρουμε με σκόνη κανέλα αν θέλουμε καβουρδισμένο φιστίκι Αιγίνης ή ψιλοκομμένα καρύδια, ξύσμα πορτοκαλιού, τριμμένη  καρύδα, σερβίρουμε αχνιστό και απολαμβάνουμε ένα υπέροχο ρόφημα με πλούσια γεύση και αρωματικά μπαχαρικά  . 

Παραλλαγή της συνταγής : Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα μπαχαρικά και να αρωματίσουμε το σαλέπι με βανίλια, μαστίχα, ροδόνερο και σαφράν.

Απολαύστε το !

Αλίντα Κανάκη

 

Γαρίδες σαγανάκι στο φούρνο με φέτα πιπεριές και μυρωδικά II Από την Αλίντα Κανάκη !

Γαρίδες σαγανάκι με πλούσια σάλτσα ντομάτας κόκκινες πιπεριές και λιωμένη φέτα, ένα πεντανόστιμο ορεκτικό πιάτο έτοιμο σε λίγα μόνο λεπτά !

Υλικά

14 μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες

250 γρ. πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

1 κ.γ. πελτέ ντομάτας

½ ποτήρι ξηρό λευκό κρασί

αλάτι και πιπέρι

1 πρέζα κόκκινο πιπέρι καυτερό προαιρετικά

4-5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

½ κ.γ. ξερό εστραγκόν

3  κ. σ. ελαιόλαδο

200  γρ. θρυμματισμένη πικάντικη φέτα

ψιλοκομμένος μαϊντανός για γαρνιτούρα

Εκτέλεση :

Προθερμαίνουμε  το φούρνο στους 220 βαθμούς. Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο  και σοτάρουμε μέχρι να γίνει ημιδιάφανο (4-5 λεπτά). Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την ντομάτα τον πελτέ και τις πιπεριές. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, σβήνουμε με το κρασί ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει πάλι η σάλτσα μας. Σε ένα μέτριο ταψί, κατά προτίμηση κεραμικό ή πήλινο, έχουμε τοποθετήσει τις γαρίδες. Ρίχνουμε τη σάλτσα που ετοιμάσαμε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε  με τη θρυμματισμένη φέτα. Ψήνουμε  για περίπου 15 λεπτά. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φρέσκο θυμάρι  και το σερβίρουμε ζεστό με τραγανό φρέσκο ψωμί .

Απολαύστε το !

Αλίντα Κανάκη 

 

Χταπόδι κοκκινιστό με μακαρονάκι κοφτό II Από την Αλίντα Κανάκη

Νηστίσιμη αγαπημένη παραδοσιακή συνταγή ιδανική για την σαρακοστή αλλά και για κάθε στιγμή χειμώνα - καλοκαίρι.

Υλικά :

2 κιλά χταπόδι καθαρισμένο

1 φλιτζάνι ξύδι

½ ποτήρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

½ ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί

½  κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ

½ ποτήρι ντομάτες κονκασέ ή 2 ψιλοκομμένες ντομάτες

1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη

2-3 φύλλα δάφνης

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 ξύλο κανέλας

½ κουταλάκι γλυκού  μπαχαρικό σπετσερικό (Το σπετσερικό, περιέχει πάπρικα γλυκιά, μπαχάρι, κανέλλα, μοσχοκάρυδο, κύμινο, γαρύφαλλο, μαϊντανό, αλάτι)

1 συσκευασία μακαρονάκι κοφτό

φρεσκοτριμμένο μαϊντανό ή κόλιαντρο για γαρνιτούρα.

 Εκτέλεση

Πλένουμε το χταπόδι και το βάζουμε να βράσει με το ξύδι μέχρι να μαλακώσει γύρω στα 45 λεπτά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα να κάψει και προσθέτουμε το κρεμμύδι να σωταριστεί. Ανακατεύουμε προσθέτουμε το χταπόδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια την ψιλοκομμένη ντομάτα, ή το κονκασέ, τον πελτέ ντομάτας τα μπαχαρικά αλάτι-πιπέρι, την ζάχαρη, την δάφνη, σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε να εξατμιστεί, προσθέτουμε το ανάλογο νερό και αφήνουμε να βράσει καλά, με αρκετό ζωμό. Πριν το χταπόδι καλοψηθεί αφαιρούμε την δάφνη και το ξύλο κανέλας, ρίχνουμε το κοφτό μακαρονάκι και αφήνουμε  να βράσουν όλα μαζί 10-15 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό και γαρνίρουμε με φρεσκοκομμένο κόλιαντρο ή μαιδανό. Αν δεν είναι περίοδος νηστείας μπορούμε να γαρνίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα, γραβιέρα, κεφαλοτύρι ή θρυμματισμένη φέτα.

Αλίντα Κανάκη 

 

Αυγόφετες στο φούρνο με γεύση πίτσας ΙΙ Από την Αλίντα Κανάκη !

Μια πεντανόστιμη και γρήγορη συνταγή  για πρωινό ...για βραδινό με μπυρίτσα ..για την παρέα όπως σας αρέσει.

Υλικά

1 καρβέλι μπαγιάτικο ψωμί

1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο για να βουτυρώσουμε το ταψί

3 αυγά

αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα (προαιρετικά)

1 φλιτζάνι γιαούρτι ( 200 ml )

3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 πιπεριά ψιλοκομμένη

50 γρ. τυρί τσένταρ, κασέρι ή διάφορα τυριά για πίτσα

1 μπολ τριμμένη μοτσαρέλα

Εκτέλεση:

Απλώνουμε τις φέτες του ψωμιού σε ένα ταψί με λαδόκολλα βουτυρωμένη. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε όλα τα υλικά στα αυγά και ανακατεύουμε. Αλείφουμε τις φέτες με λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο, βάζουμε 1-2 κουταλιές από το μείγμα επάνω στο ψωμί και προσθέτουμε από πάνω την τριμμένη μοτσαρέλα. Ψήνουμε 10-15 λεπτά στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις σε προθερμασμένο φούρνο!

 

Απολαύστε το !

Αλίντα Κανάκη

Τούρτα Μιλφέιγ για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου ΙΙ Από την Αλίντα Κανάκη !

Θα θέλατε να φτιάξετε μια ιδιαίτερη τούρτα για τον αγαπημένο σας για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου;

Υλικά

3 φύλλα σφολιάτας

700 ml γάλα

2 ποτήρια τσαγιού ζάχαρη

½   ποτήρι τσαγιού αλεύρι

1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ

2 κρόκοι αυγών

2 κάψουλες  βανίλια

30 γρ βούτυρο φρέσκο

½  κιλό  φρέσκες φράουλες

ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε  πρώτα την κρέμα για τη σφολιάτα. Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κόρν φλάουρ, τους κρόκους αυγών τη βανίλια και χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πήξη ή κρέμα, σβήνουμε  τη φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια τοποθετούμε και κόβουμε τα φύλλα της σφολιάτας με μια μεγάλη φόρμα καρδιάς στρωμένη με λαδόκολλα  ή μικρά φορμάκια με σχήμα καρδιάς .Τρυπάμε τα φύλλα με ένα πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να φουσκώσουν ναι να γίνουν τραγανά. Τα βγάζουμε από το φούρνο αφήνουμε να κρυώσουν, απλώνουμε την κρέμα που έχουμε ετοιμάσει ανάμεσα στα φύλλα σφολιάτας και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Ενδιάμεσα στα φύλλα με την κρέμα μοιράζουμε τις φράουλες. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του γλυκού με ζάχαρη άχνη, διακοσμούμε με φράουλες, φρούτα του δάσους και φύλλα δυόσμου ή μέντας.

Καλή ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου !

Αλίντα Κανάκη

 

 

Τραγανές κροκέτες κοτόπουλου σε σχήμα καρδιάς ΙΙ Από την Αλίντα Κανάκη !

Φανταστική και εύκολη συνταγή για το ρομαντικό τραπέζι του Αγ. Βαλεντίνου

Υλικά :

350 γρ στήθος κοτόπουλου

400 γρ πατάτες

½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

½ κουταλάκι γλυκού θρούμπι

1 αυγό

4-5 κλωνάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα

αλάτι

πιπέρι

1 κουταλιά σούπας μουστάρδα

 ½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά

1 πρέζα πάπρικα

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1 πρέζα μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο

σπορέλαιο για τηγάνισμα

Για το πανάρισμα :

2 αυγά

3-4  κουταλιές αλεύρι

τριμμένη φρυγανιά αλάτι πιπέρι

Σως γιαουρτιού με μουστάρδα για κοτόπουλο

 

Υλικά

¼ φλ στραγγιστό γιαούρτι

2 κουταλιές της σούπας μέλι

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 κουταλιά σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

½ κουταλάκι σούπας λεμόνι

½ κουταλάκι σούπας ξύδι

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι .

Παρασκευή :

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν καλά προσθέτουμε έξτρα αλάτι ξύδι ή λεμόνι ανάλογα με την οξύτητα που θέλουμε και συνοδεύουμε το πιάτο μας για έξτρα γεύση.

Εκτέλεση :

Βράζουμε τις πατάτες, αφαιρούμε τη φλούδα τις περνάμε από την μηχανή πουρέ και τις βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Τοποθετούμε τα στήθη κοτόπουλου στο μπλέντερ τα ψιλοκόβουμε σε κιμά και τα προσθέτουμε στο μπολ με τις πατάτες. Προσθέτουμε τα μυρωδικά τα μπαχαρικά το αυγό, την παρμεζάνα και ζυμώνουμε πολύ καλά. Πλάθουμε καρδιές με το μείγμα, με το χέρι ή με κουπ πάτ, περνάμε τις καρδιές από το αλεύρι, τις βουτάμε στα αυγά που έχουμε χτυπήσει πολύ καλά και στην συνέχεια πανάρουμε με την τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε τις καρδιές σε άφθονο σπορέλαιο, τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί, σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες, κέτσαπ σως γιαουρτιού για κοτόπουλο και φρεσκοκομμένη σαλάτα με λαχανικά και μυρωδικά της αρεσκείας μας.

Αλίντα Κανάκη