Μοσχαράκι τυλιχτό με φύλλο κρέπας και μοτσαρέλα

 

Μια συνταγή για ένα πεντανόστιμο πιάτο. Μοσχάρι ή ανάμεικτο με αρνάκι και λαχανικά σε φύλλο κρέπας. Απολαύστε το στο κυριακάτικο τραπέζι σας, αλλά και στο επίσημο και εορταστικό τραπέζι.

Υλικά:
για τις κρέπες :

4 αυγά

2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2Lt (2 φλ.) φρέσκο γάλα

100gr (2 -3 κ.σ.) βούτυρο λιωμένο(μαργαρίνη)

μισό κουταλάκι ζάχαρη

λίγο  αλάτι ( προαιρετικά στo μείγμα τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο)

Παρασκευή :

Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε καλά  όλα τα υλικά. Ζεσταίνουμε καλά  ένα τηγανάκι μεσαίου μεγέθους και ρίχνουμε περίπου ένα φλιτζανάκι του καφέ (40 γρ.) χυλό στο τηγάνι, τον απλώνουμε να πάει παντού και όταν ροδίσει από τη μία πλευρά, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, αναποδογυρίζουμε να ψηθεί και από την άλλη.

για την γέμιση : 

1 Kg. μοσχαρίσιο κρέας (σπάλλα),σε μικρά κομματάκια

500 gr. αρνίσιο κρέας για κεμπάπ 

200 gr. αρακά βρασμένο η κονσέρβα                         

2 -3 πατάτες μέτριες σε μέγεθος

1 -2 καρότα,

1-2 κόκκινες πιπεριές

1 -2 πράσινες πιπεριές,

1-2 μέτριες ώριμες ντομάτες

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

5-6  κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα

1 φλ. ζωμό κρέατος

3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

λίγο μπαχάρι

λίγο κουρκουμά

αλάτι.

για το ψήσιμο : 

 1 κ.σ. βούτυρο

10-15  φέτες τυρί που λιώνει (κασέρι, γκούντα ή μοτσαρέλα),

 2 ώριμες ντομάτες

καυτερές πράσινες πιπεριές προαιρετικά

 Προετοιμασία :

Σε πλατιά κατσαρόλα καβουρδίζουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι και το σκόρδο πολτοποιημένο, προσθέτουμε τους κύβους κρέατος και σοτάρουμε μέχρι να κοκκινίσει καλά από όλες τις πλευρές ,προσθέτουμε χλιαρό ζωμό κρέατος ,το καρότο κομμένο σε κιβάκια και βράζουμε για περίπου μία ώρα ,προσθέτουμε  τις πιπεριές κομμένες σε λεπτές λωρίδες  και τέλος τις πατάτες σε κιβάκια. Αφού σοταριστούν όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε το θυμάρι, το πιπεράκι, το μπαχάρι, τον κουρκουμά και αλατάκι (1 γεμάτη κ.γ.), σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι του και αφήνουμε  να σιγοβράσει ανακατεύοντας συχνά γιατί το φαγητό χυλώνει και υπάρχει πιθανότητα να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν το κρέας μαλακώσει, κατεβάζουμε  το σκεύος από την φωτιά και αφήνουμε να χλιαρίνει και ετοιμάζουμε τις κρέπες. Αφαιρούμε τα κλαδάκια από το θυμάρι. Στη συνέχεια αλείφουμε ένα ταψάκι με βούτυρο, γεμίζουμε με 2 μεγάλες κουταλιές της σούπας από την γέμιση και τυλίγουμε σε τετράγωνα  πακετάκια.Βάζουμε το πακετάκι μέσα στο ταψί και  αν θέλουμε βάζουμε στην επιφάνεια του μισή φέτα κίτρινο τυρί, μια φέτα ντομάτα και μια πιπεριά γλυκιά η καυτερή για πιο πικάντικη γεύση. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και αφήνουμε να ψηθεί για 20-30 λεπτά. Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και αφήνουμε  να σταθεί ένα τεταρτάκι πριν το σερβίρουμε. Σερβίρετε κατά προτίμηση ζεστό και είναι υπέροχο!!!. 

 Αλίντα Κανάκη

 

 

 

 

Μοσχαράκι κατσαρόλας μελωμένο με κόκκινο κρασί ΙΙ Από την Αλίντα Κανάκη

Ένα υπέροχο πιάτο βρασμένο με κόκκινο καλό κρασί ! Συνοδεύεται με πουρέ, ρύζι, ζυμαρικά, τηγανιτές πατάτες, λαχανικά και πραγματικά εντυπωσιάζει με την γεύση του !

Υλικά:

1/2 κιλό μοσχάρι ποντίκι η χτένι

2 κρεμμύδια

4 καρότα

5-6  κόκκους μπαχάρι

1 κουταλάκι θυμάρι

750ml κόκκινο καλό κρασί

2 κουταλιές  φρεσκοκομμένο μαϊντανό  η κόλιαντρο

2 σκελίδες σκόρδο προαιρετικά

αλάτι

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1 ξυλάκι κανέλα

5-6 γαριφαλάκια

κόκκινο πιπέρι

κανέλα-ελάχιστη σκόνη

2 δαφνόφυλλα

1 κουταλιά σούπας σος ροδιού

½ ποτήρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση :

Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τις 2 σκελίδες σκόρδο αν βάλουμε, να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές πολύ καλά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες, τα μπαχαρικά, την δάφνη  και το θυμάρι. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιεί όλα του τα υγρά και να μαλακώσει το κρέας πολύ καλά, για 2 ½ ώρες περίπου, προσθέτουμε το αλάτι και την σος ροδιού και αφήνουμε να χυλώσει η σάλτσα του. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο η μαιδανό.

Απολαύστε το !

Αλίντα Κανάκη

 

 

Χοιρινό μπούτι στο φούρνο με κονιάκ και καραμελωμένα μήλα !

Ένα πιάτο χειμωνιάτικο, εύκολο μυρωδάτο, γιορτινό και πολύ γευστικό που θα λατρέψετε όλοι 

Θα χρειαστείτε:

1 κιλό χοιρινό μπούτι ζαμπόν

 3 μήλα

 3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κουτάλι σούπας χυμό λεμονιού

1 κουταλάκι γλυκού  πάπρικα

1 κουταλάκι γλυκού κόλιανδρο σε κόκκους  

 φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανθό αλατιού

2-3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο

2 φύλα δάφνη.

1-2 κλωνάρια φρεσκοτριμμένο θυμάρι

½ ποτήρι κρασιού καλό κονιάκ

 

Προετοιμασία:

Αλέθουμε το 1 μήλο με μπλέντερ ή τρίβουμε ρεντέ, προσθέτουμε το  δεντρολίβανο, την δάφνη, το θυμάρι, τα μπαχαρικά το κονιάκ και ελαιόλαδο, ανακατεύουμε την μαρινάδα, τρίβουμε το χοιρινό με ανθό αλατιού και τη μαρινάδα. Αφήνουμε το κρέας στο ψυγείο για 4 ώρες, το βάζουμε σε ταψί ή φόρμα, το καλύπτουμε με φέτες μήλου και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για μια ώρα σκεπασμένο και 25 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο. Μπορούμε να προσθέσουμε στο ταψί για γαρνιτούρα 1 κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες, χοντροκομμένα μήλα 1/2 ποτήρι ζωμό λαχανικών ή βοδινό αλάτι μυρωδικά φρέσκο δενδρολίβανο, θυμάρι, δάφνη και το υπόλοιπο της μαρινάδας. Είναι ένα υπέροχο πιάτο σκέτη απόλαυση που θα λατρέψετε.

Αλίντα Κανάκη

 

Χοιρινό μπούτι σπιτικό ζαμπόν στο φούρνο με τραγανή κρούστα ΙΙ Από την Αλίντα Κανάκη !

Εντυπωσιακή συνταγή για να φτιάξετε σπιτικό ζαμπόν από χοιρινό μπούτι στο φούρνο με τραγανή και καραμελωμένη κρούστα. Η απόλυτη πρόταση για το γιορτινό τραπέζι και όχι μόνο !

Υλικά :

1 χοιρινό μπούτι 3 κιλά

5-6 σκελίδες σκόρδου

2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες

50 γρ. καστανή ζάχαρη

50 γρ. μέλι

50 γρ. σιρόπι σφενδάμου

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν

αλάτι – πιπέρι

2 φύλα δάφνη

φρεσκοτριμμένο φρέσκο θυμάρι

24 γαρίφαλα ολόκληρα

 

Εκτέλεση :

Ετοιμάζουμε πρώτα την μαρινάδα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά  τη ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου, το μέλι και την μουστάρδα. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι χαράζουμε στο χοιρινό μικρούς ρόμβους 5εκ. παράλληλα δημιουργούμε εγκοπές και σφηνώνουμε το σκόρδο σε φέτες, στο κέντρο κάθε ρόμβου βάζουμε ένα γαρίφαλο. Τρίβουμε το κρέας με χοντρό αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι και περιχύνουμε με την μαρινάδα τα κρεμμύδια, την δάφνη και το φρεσκοτριμμένο θυμάρι. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί 6 -7 ώρες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς και στρώνουμε σε ένα ταψί λαδόκολλες. Λαδώνουμε  καλά την επάνω λαδόκολλα  και τοποθετούμε το χοιρινό μπούτι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 2 - 2 ½  ώρες στους 180 βαθμούς, ανάλογα με το βάρος του κρέατος αλείφοντας άλλες δύο τρεις φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος με το υπόλοιπο της μαρινάδας. Το βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει  και σερβίρουμε σε λεπτές φέτες. Ντεκοράρουμε με φέτες πορτοκαλιού και φρεσκοτριμμένο θυμάρι.

Καλή όρεξη

Αλίντα Κανάκη

 

 

 

Χοιρινό (ή και μοσχάρι) με κυδώνια από την Δήμητρα Παπανδρέου

 

Ένα υπέροχο παραδοσιακό φαγητό ιδανικό και για το γιορτινό τραπέζι από την Δήμητρα Παπανδρέου !

Υλικά:

1,5 kg χοιρινό μπούτι

3 κυδώνια

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

χυμό από 2 λεμόνια

1 ποτήρι του κρασιού, κρασί καλής ποιότητας

4 κόκκους μπαχάρι

3 κόκκους κέδρου

100 gr βούτυρο

½ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

1 φύλλο δάφνης

1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

 

Καθαρίζουμε τα κυδώνια μας, τα κόβουμε σε φέτες και τα περιχύνουμε με το λεμόνι μας για να μην μαυρίζουν. Σε μία κατσαρόλα που έχουμε προσθέσει λίγο από το βούτυρο της συνταγής μας, σοτάρουμε τα κυδώνια μας. Τις φλούδες και τα κουκούτσια των κυδωνιών δεν τα πετάμε! Τα δένουμε σε ένα καθαρό τουλπάνι, γιατί θα μας χρειαστούν στην συνέχεια της συνταγής μας.

 

Σε μια άλλη κατσαρόλα έχουμε βάλει το υπόλοιπο βούτυρο και το λάδι μας και τσιγαρίζουμε το κρέας, προσθέτουμε τα κρεμμύδια μας να σοταριστούν και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε νερό και χαμηλώνουμε αρκετά την φωτιά μας. Σε μια άκρη της κατσαρόλας έχουμε τοποθετήσει το τουλπάνι με τις φλούδες και τα κουκούτσια των κυδωνιών, και προσθέτουμε τους κέδρους, το μπαχάρι, την δάφνη και αλατοπιπερώνουμε. Αφού σιγοβράσει για αρκετή ώρα προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού ζάχαρη και συμπληρώνουμε νερό, αν χρειαστεί.  Συνολικά αφήνουμε το κρέας μας να βράσει για 1,5 ώρα, και αφού αφαιρέσουμε το τουλπάνι, προσθέτουμε τα σοταρισμένα κυδώνια μας. Θα χρειαστούν άλλα 45 περίπου λεπτά για να ετοιμαστεί το φαγητό μας. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ένα υπέροχο πουρέ πατάτας.

Στην πατρίδα μου την Μακεδονία, το χοιρινό με κυδώνια είναι ένα παραδοσιακό χειμωνιάτικο πιάτο με φανατικούς λάτρεις.

Δήμητρα Παπανδρέου

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ

 

 

 

Μοσχάρι κατσαρόλας από την Αλίντα Κανάκη !

Υλικά

1 ½ κιλό μοσχάρι νουά σε δίχτυ ή καλά δεμένο με σπάγκο

4 κουταλιές σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 ποτήρι του νερού λευκό κρασί

2 ποτήρια ζεστό νερό

2 φύλλα δάφνης

2 σκελίδες σκόρδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

μπαχάρι σε κόκκους

 

Εκτέλεση

Τρυπάμε το κρέας σε διάφορά σημεία, σφηνώνουμε το σκόρδο κομμένο σε φέτες και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε πολύ καλά από όλες τις πλευρές το κρέας. Αφού σοταριστεί, σβήνουμε με το με το κρασί, περιμένουμε να εξατμισθεί, προσθέτουμε το νερό, την δάφνη, το μπαχάρι, λίγο ακόμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κλείνουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην ξεμείνει από νερό και γυρίζοντάς το μια- δυο φορές. Όταν τελειώσει το βράσιμο, βγάζουμε το κρέας, προσθέτουμε στο ζουμί μία κουταλιά νισεστέ ή κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό και δένουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε το κρέας να κρυώσει λίγο πριν το κόψουμε σε λεπτές φέτες. Σερβίρουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα σε πιατέλα με πουρέ πατάτας, βραστά λαχανικά, αρακά, καρότα, πατάτες τηγανητές ή ψητές, ρύζι.

Αλίντα Κανάκη

 

Κοκκινιστό μοσχάρι με χοντρό μακαρόνι από την Αλίντα Κανάκη !

Ένα παραδοσιακό Ελληνικό πιάτο με αρώματα, πλούσια σάλτσα και μπόλικο κεφαλοτύρι που κάνουν την συνταγή ανεπανάληπτη !

Υλικά :

½ κιλό μοσχαρίσια σπάλα κομμένη σε κύβους

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη

1 κ.σ. πελτέ

3 τομάτες τριμμένες ή 1 συσκευασία τομάτα στον τρίφτη

 ½ ποτήρι κρασί κόκκινο

1 φύλλο δάφνης

2 μπαχάρια

1 ξύλο κανέλας

1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο

1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο

1 πρέζα κόκκινο γλυκό πιπέρι

1 φύλλο δάφνης προαιρετικά

αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 πακέτο μακαρόνια χοντρά (για παστίτσιο) ή Νο 5

100 γρ. κεφαλοτύρι  τριμμένο

2 – 3  κ.σ. ελαιόλαδο

70 γρ. παραδοσιακό φρέσκο βούτυρο για τα μακαρόνια

Σε πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το μοσχάρι μας μέχρι να θωρακιστεί καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν ελαφρά. Ρίχνουμε τον πελτέ και σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί, προσθέτουμε και την τομάτα, την δάφνη, το κόκκινο πιπέρι, το μπαχάρι, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο την κανέλα. Τρίβουμε φρέσκο πιπέρι και προσθέτουμε βραστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας. Το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες περίπου, μέχρι να καραμελώσει η σάλτσα και αλατίζουμε στο τέλος. Γίνεται μαλακό σαν λουκούμι! Βράζουμε τα μακαρόνια στον χρόνο που γράφει η συσκευασία, σουρώνουμε, βουτυρώνουμε με παραδοσιακό φρέσκο βούτυρο που έχουμε κάψει καλά και τα ανακατεύουμε με το μισό κεφαλοτύρι. Σερβίρουμε σε πιατέλα  με το κρέας την σάλτσα του και το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.

Αλίντα Κανάκη

Αρνάκι στον φούρνο με ρύζι σταφίδες και κουκουνάρι

Υλικά

1 κιλό αρνί
2 φλιτζάνια ρύζι
2 κουταλιές βούτυρο ή ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια
1-2 καρότα
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
2 κουταλιές της σούπας  σταφίδα μαύρη
μισό μάτσο άνηθο ή μαιδανό
1 κύβο ζάχαρη
μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι,μπαχάρι

2 φλιτζάνια ζωμό

1 φλιτζάνι ζεστό νερό

 Εκτέλεση :

Σε βαθιά κατσαρόλα καβουρδίζουμε το κρέας με λίγο ελαιόλαδο ή φρέσκο βούτυρο ,προσθέτουμε νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα με το βούτυρο. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τις σταφίδες τα καρότα κομμένα σε κύβους και το ρύζι. Καβουρδίζουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, 2 φλιτζάνια ζωμό και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και βράζουμε για 5-10 λεπτά. Σβήνουμε την εστία. Ρίχνουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο ή το μαιδανό, γυρίζουμε σε πυρέξ, βάζουμε από πάνω το κρέας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει .

Αλίντα Κανάκη

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ

Ατζέμ πιλάφι με αρνί στο φούρνο

 Υλικά :

1,5 kg κρέας αρνί
3 κούπες ρύζι
1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους
2 μεγάλες ντομάτες
5,5 φλιτζάνια ζωμό κρέατος
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι
½ κουταλάκι γλυκού πιπέρι (προαιρετικά 1 πρέζα ολόκληρο πιπέρι μαύρο )
½ κουταλάκι γλυκού μπαχάρι

Εκτέλεση :

Κόβουμε το κρέας, προσθέτουμε 6 φλιτζάνια νερό και βράζουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε με το ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες κόβουμε σε κύβους και προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Πλένουμε το ρύζι, στραγγίζουμε και προσθέτουμε στο τηγάνι ανακατεύοντας συνεχώς. Σε πυρίμαχο σκεύος μεσαίου μεγέθους τοποθετούμε το μαγειρεμένο κρέας με το ζωμό τα μπαχαρικά ,το αλάτι και το ρύζι με τα υπόλοιπα υλικά. Ψήνουμε το  πιλάφι με το  κρέας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να απορροφηθεί όλο του το νερό και να πιάσει κρούστα. Σερβίρετε ζεστό και είναι απλά υπέροχο!

Καλή Όρεξη !

Αλίντα Κανάκη

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ

Χοιρινό με μέλι και πορτοκάλι

Υλικά:

1/5 κιλό χοιρινό (μπούτι)

2 μέτρια κρεμμύδια

15-16  μανιτάρια άσπρα

150 γρ. μέλι

300 γρ. χυμό πορτοκάλι

κάρδαμο

εστραγκόν

γλυκάνισο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση: 

Κόβουμε το χοιρινό σε κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντροκομμένα κομμάτια και τα τα μανιτάρια σε ροδέλες.
Σε ένα βαθύ  τηγάνι τσιγαρίζουμε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει.
Αφαιρούμε το κρέας και βάζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και προσθέτουμε πάλι το κρέας. Προσθέτουμε το μέλι  ανακατεμένο με το πορτοκάλι και  προς τέλος τα μπαχαρικά.
Μετά από 10 λεπτά κατεβάζουμε την φωτιά χαμηλά και αφήνουμε μέχρι να δέσουν  και να καραμελώσουν όλα τα υλικά μαζί.

Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ρύζι (μπασμάτι) ή με τηγανιτές πατάτες και σαλάτα πορτοκάλι.

Καλή σας όρεξη!!!

Αλίντα Κανάκη

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ

www.alindakanaki-shop.gr

www.wholesale-alindakanaki.com

www.alindakanaki.gr

www.zodia-astrologia-taro.gr/

Χουνκιάρ μπεγιεντί

Χουνκιάρ μπεγιεντί σημαίνει ο Αυτοκράτορας ευχαριστήθηκε. Η συνταγή φτιάχνεται με αρνί ή μοσχάρι, αρκετά μπαχαρικά και  μοσχοκάρυδο. Ένα παραδοσιακό πολίτικο πιάτο πεντανόστιμο και απολαυστικό.

Υλικά για το κοκκινιστό  κρέας:

2 κιλά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας κομμένο σε κύβους

5-6 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

5-6 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο

2 ξύλα κανέλας

½ κουταλάκι γλυκού  μπαχαράτ

1 πρέζα μπούκοβο

½  κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο

½ κουταλάκι  γλυκού μοσχοκάρφια

2 πρέζες μπαχάρια ολόκληρα

2 πρέζες πιπέρι

1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

2 δαφνόφυλλα

½ ποτήρι ελαιόλαδο

1 ποτήρι κόκκινο κρασί

½ κουταλάκι γλυκού αλάτι

Υλικά για τον πουρέ μελιτζάνας :

6 μεγάλες μελιτζάνες

2 ποτήρια γάλα

1 ή ½  κουτάλι σούπας μοσχοκάρυδο ή κατά βούληση

4 κουταλιές φρέσκο βούτυρο

5 κουταλιές σούπας αλεύρι

½ ποτήρι κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα

Εκτέλεση :

Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πολτοποιημένο σκόρδο για 5’με 10’ λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη, τα μπαχαρικά και την ζάχαρη. Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2/5 ώρες μέχρι να μαλακώσει και να καραμελώσει η σάλτσα. Στο τέλος ρίχνουμε το αλάτι.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες για τον πουρέ. Πλένουμε τις μελιτζάνες τις τρυπάμε και αφήνουμε σε αλατόνερο μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια τις ψήνουμε στο φούρνο στους 200 C για περίπου μία ώρα. Βγάζουμε από το φούρνο καθαρίζουμε από τις φλούδες, με το εργαλείο για πουρέ τις πολτοποιούμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.

Σε ένα μπολ ανακατεύαμε με τον αβγοδάρτη το γάλα με το αλεύρι. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε  τις μελιτζάνες στο μείγμα με το γάλα -  αλεύρι και ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το βούτυρο, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει παχύρευστο. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το τυρί, λίγο πιπέρι και αλάτι αν χρειαστεί ανάλογα με το τυρί που θα χρησιμοποιήσουμε.

Σερβίρουμε σε μεγάλο πιάτο στην μέση το κοκκινιστό κρέας και γύρω γύρω τον υπέροχο πουρέ. Στολίζουμε με ψιλοκομμένο μαιδανό ή κόλιαντρο ή δυόσμο και τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα.

Καλή Όρεξη !

Αλίντα Κανάκη

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ

www.alindakanaki-shop.gr

www.wholesale-alindakanaki.com

www.alindakanaki.gr

www.zodia-astrologia-taro.gr