Γιαπράκια (Λαχανοντολμάδες) με λάχανο τουρσί από την Αλίντα Κανάκη!

Το παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο γιορτινό έδεσμα της Μακεδονίας, τα Γιαπράκια ή Λαχανοντολμάδες, έχουν βασικό συστατικό τους το λάχανο τουρσί (Αρμιά), την κόκκινη σάλτσα και τα αρωματικά μπαχαρικά μαγειρεύεται τις μέρες των Χριστουγέννων, γιατί συμβολίζουν το φάσκιωμα του Χριστού. Είναι ένας υπέροχος μεζές, που συνοδεύεται με κόκκινο κρασί για το γιορτινό τραπέζι των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς !

Υλικά

Λάχανο σε άρμη (Αρμιά)

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά (Λάπα ή σπάλα) χοντροκομμένο

½ κιμά χοιρινό (πανσέτα) χοντροκομμένο ή κομμένο με μαχαίρι σε πολύ μικρούς κύβους

100 γραμμάρια χοντροκομμένο λαρδί για να στρώσουμε στον πάτο της κατσαρόλας.

Ένα φλιτζάνι του καφέ ρύζι γλασσέ.

Δύο μέτρια κρεμμύδια γλυκά περασμένα από τον τρίφτη ή το μπλέντερ.

1 φλιτζάνι του τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Ένα ποτήρι αρμόζουμο (χυμό από την άλμη του λάχανου)

1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι

½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι

½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο

½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

1 πρέζα μπούκοβο ή σουμάκ (προαιρετικά )

10 σπόρους μπαχάρι (μοσχοπίπερο)

10 σπόρους μαύρο πιπέρι

Ένα φλιτζάνι του καφέ πελτέ ντομάτας, που αραιώνουμε σε νερό.

1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο, καλό ξηρό κρασί

 

Παρασκευή

Σε μία μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά (εκτός από τους κόκκους μαυροπίπερο – κόκκους μπαχάρι ) και τα ανακατεύουμε (ζυμώνουμε) πολύ καλά, ώστε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Το μείγμα του κιμά το αφήνουμε στην άκρη.

Σε μία άλλη λεκάνη ή δίσκο ξεχωρίζουμε τα φύλλα της αρμιάς (του λάχανου),  αφαιρώντας τα χοντρά κοτσάνια.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα τοποθετούμε στο κάτω μέρος το χοντροκομμένο λαρδί και ανάμεσα ρίχνουμε λίγα από τα σπυριά του μοσχοπίπερου. Τα σκεπάζουμε με ένα ή δύο από τα εξωτερικά φύλλα λάχανου και επάνω τους αρχίζουμε να τοποθετούμε τα γιαπράκια.

Παίρνουμε ένα – ένα κάθε φύλλο με προσοχή, το γεμίζουμε με την ανάλογη ποσότητα κιμά, το τυλίγουμε και τοποθετούμε τα γιαπράκια σε γύρο στην κατσαρόλα, σφίγγοντάς τα σφιχτά. Ανάμεσα στις σειρές ρίχνουμε κόκκους μαυροπίπερου, μπαχάρι και κόκκινο πιπέρι. 

Όταν η κατσαρόλα γεμίσει λίγο πιο πάνω από τη μέση, καλύπτουμε το περιεχόμενο με 1 – 2 φύλλα λάχανου (που είχαμε φυλάξει) και από πάνω τοποθετούμε ένα ρηχό πιάτο για να μην μας διαλυθούν τα γιαπράκια στο βράσιμο. Τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ρίχνοντας μέσα ένα ποτήρι αρμόζουμο.

Στην αρχή θα αρχίσει το φαγητό μας να “φουσκώνει”. Σε λίγο όμως αρχίζει να “κάθεται”, οπότε συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2,30 έως 3 ώρες, μέχρι να μείνουν με το λάδι τους. Σερβίρουμε σε πιατέλα και τα συνοδεύουμε με κόκκινο κρασί.

Απολαύστε τα!

Καλά Χριστούγεννα

Αλίντα Κανάκη 

Γιορτινό κέικ με σιρόπι και γεύση μελομακάρονο

Το απόλυτο Χριστουγεννιάτικο κέικ με σιρόπι για να μοσχομυρίσει το σπίτι  αρώματα φρεσκοκοπανισμένης κανέλας, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, πορτοκάλι, θυμαρίσιο μέλι, καβουρδισμένα καρύδια και γεύση μελομακάρονου, να το απολαύσετε μαζί με τον καφέ ή το τσάι σας και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας!

Υπέροχη συνταγή και για βασιλόπιττα με γεύση μελομακάρονο

Υλικά

Για το κέικ

120 γραμμάρια ελαιόλαδο

 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο

1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

170 γραμμάρια φυσικό χυμό πορτοκάλι

220 γραμμάρια καρύδια αλεσμένα καβουρδισμένα

400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα διαλυμένη στο χυμό πορτοκαλιού

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

200 γραμμάρια μέλι ή σιρόπι σφενδάμου

1 σφηνάκι καλό κονιάκ ή ρούμι

Για το σιρόπι (προαιρετικά)

3 φλιτζάνια μέλι

4 φλιτζάνια νερό

Φλούδα από ένα πορτοκάλι

1 ξυλάκι κανέλα

4 γαρύφαλλα

1 κάψουλα βανίλια

1 κουταλάκι του γλυκού χυμό από φρέσκο λεμόνι

Για το γαρνίρισμα

Σιρόπι σφενδάμου ή μελάσα

3 - 4 κουταλιές της σούπας  Θυμαρίσιο μέλι

2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια

Κουβερτούρα ή λευκή σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος

Εκτέλεση

Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι, εκτός του χυμού λεμονιού, και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Πριν σβήσουμε την φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι και την βανίλια. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά. Σιροπιάζουμε ζεστό το κέικ κρύο το σιρόπι.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για το κέικ, το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να ενσωματωθεί το αλεύρι, αλλά δεν ζυμώνουμε έντονα την ζύμη Θα πρέπει να είναι ελαφρώς σφιχτή. Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε ένα λαδωμένο αντικολλητικό ταψάκι 25 x 30 εκατοστών περίπου ή σε φόρμα και ψήνουμε στους 160° στον αέρα ή 175° στις αντιστάσεις για περίπου 45 με 50 λεπτά. Ανάλογα με τον φούρνο μας, ελέγχουμε μην μας αρπάξει. Αν χρειαστεί χαμηλώνουμε την θερμοκρασία τα τελευταία 10 λεπτά, ώστε να ψηθεί καλά μέσα. Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε και το σιροπιάζουμε αργά αργά με μια κουτάλα, να πάει το σιρόπι παντού. Αφήνουμε το κέικ να τραβήξει το σιρόπι για 2- 3  ώρες πριν σερβίρουμε. Γαρνίρουμε με έξτρα μέλι, χονδροσπασμένα καρύδια και κανέλα ή μελάσσα ή λιωμένη κουβερτούρα ή λευκή σοκολάτα, ανάλογα με την γεύση που προτιμάμε.

Καλή απόλαυση!

Αλίντα Κανάκη 

 

 

Σιροπιαστό γλυκό με καρύδα και μελάσα από την Αλίντα Κανάκη!

 Είναι ένα υπέροχο γιορτινό γλυκό με ινδοκάρυδο και μοναδική γεύση που θα γίνει το αγαπημένο σας !

Υλικά για την ζύμη

125 γραμμάρια βούτυρο κατσικίσιο ή μαργαρίνη για γλυκά (σε θερμοκρασία δωματίου)

1 ποτήρι τσαγιού σησαμέλαιο

1 αυγό

μισό ποτήρι τσαγιού τριμμένη φρυγανιά

1 ποτήρι τσαγιού ψιλοαλεσμένα καρύδια

1 ποτήρι τσαγιού καρύδα

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

2,5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το σιρόπι

2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη

2,5 ποτήρια νερό

1 ποτήρι τσαγιού μελάσα

3-4 σταγόνες χυμό λεμονιού

2 κάψουλες βανίλια

Παρασκευή :

Αρχικά ετοιμάζουμε το σιρόπι για το γλυκό μας. Προσθέτουμε σε κατσαρόλα την ζάχαρη και το νερό και τα βράζουμε. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το βράζουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Μετά το αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε τις βανίλιες, τη μελάσα ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. (Το γλυκό ζεστό, το σιρόπι κρύο).

Για τη ζύμη, βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι, στο μπολ του ζυμώματος και τα ανακατεύουμε. Προσθέτοντας το αλεύρι ελεγχόμενα, έως ότου πετύχουμε ζύμη που έχει απαλή υφή και δεν κολλάει στο χέρι.

Παίρνουμε κομμάτια από τη ζύμη και τα πλάθουμε κατά μήκος σε κορδόνια.

Κόβουμε τη ζύμη σε μπαστουνάκια μήκος περίπου τρία δάχτυλα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί η πυρέξ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Αφού βγουν από τον φούρνο, περιμένουμε 10 λεπτά να πέσει η δυνατή θερμοκρασία και τα περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.

Αφήνουμε να  απορροφήσουν το σιρόπι γαρνίρουμε με καρύδια ή ινδική καρύδα, κεράσι γλασέ ή φιστίκι Αιγίνης και έξτρα μελάσα.

Απολαύστε το !

Αλίντα Κανάκη

  

Μελομακάρονα με Στέβια και Κουβερτούρα από την Αλίντα Κανάκη !

Υπέροχα παραδοσιακά μελομακάρονα με στέβια, επικάλυψη σοκολάτα υγείας και καρυδόψιχα πεντανόστιμα, υγιεινά και χωρίς περιττές θερμίδες! 

Υλικά:

600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ολικής άλεσης

2 κ.σ. baking powder

1 κ.γ μαγειρική σόδα

1 1/2 ποτήρια ελαιόλαδο

3/4 φλιτζανιού στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη 1:1

1/2 φλ χυμό πορτοκάλι

ξύσμα από 2 πορτοκάλια

1/4 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη

1-2 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο

4 κ.σ κονιάκ

2 κ.σ. ψιλοκομμένα καρύδια

Υλικά για το σιρόπι

600 γρ. νερό

2 φλιτζάνια στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη1:1

120 γρ. μέλι

2 ξυλάκια κανέλας

2 φέτες πορτοκαλιού

3-4 γαρύφαλλα καρφάκια

Μέλι για το σερβίρισμα – χοντροκομμένα  καρύδια

Για την επικάλυψη κουβερτούρα :

400γρ. Κουβερτούρα

5 κ.σ καρύδια χοντροκομμένα

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τα μπαχαρικά, και όλα τα υπόλοιπα στερεά υλικά της ζύμης. Προσθέτουμε στο μείγμα το λάδι, ανακατεύουμε τη σόδα με τον χυμό, το κονιάκ και ανακατεύοντας καλά.

Δε χρειάζονται πολύ ζύμωμα, πρέπει η ζύμη να είναι αφράτη απαλή και ελαστική. Πλάθουμε σε μετρίου μήκους οβάλ κομμάτια και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί ή με λαδόκολλα. Τα χαράζουμε, με ένα τρίφτη τυριού, από πάνω χιαστί έτσι ώστε να σχηματίσουμε μικρούς ρόμβους. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς C για 20'-30' μέχρι να ροδίσουν από πάνω.

Σιρόπι:

Σε μία πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και βράζουμε για 10'. Βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα από πάνω τον αφρό και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι, (προαιρετικά και ένα σφηνάκι ρούμι ή κονιάκ στο σιρόπι.)μόλις βγουν από το φούρνο τα μελομακάρονα, αφήνουμε 10 λεπτά με ένα τέταρτο να κρυώσουν  και τα ρίχνουμε μέσα στο καυτό σιρόπι. Όταν πιούν το σιρόπι τα βάζουμε ανάποδα σε ένα ταψί μέχρι να κρυώσουν, από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο σιρόπι και αφήνουμε αρκετές ώρες να κρυώσουν καλά ,αν θέλουμε να είναι μαλακά σκεπάζουμε με μία πετσέτα .

Πασπάλισμα:

Ανακατεύουμε τα υλικά μας σε ένα μπολάκι και όταν κρυώσουν καλά τα μελομακάρονα τα γυρνάμε από την καλή τους μεριά και τα γαρνίρουμε με την με έξτρα μέλι και καρύδια.

Για να μην ξεραθούν τα μελομακάρονα τα βάζουμε σε πιατέλα και τα σκεπάζουμε από πάνω με μεμβράνη.

Για την επικάλυψη κουβερτούρα : Σε μια κατσαρόλα με νερό (Μπεν Μαρί) τοποθετούμε ένα μεταλλικό μπολ για να λιώσουμε την κουβερτούρα χωρίς να καεί.

Βουτάμε τα μελομακάρονα ένα ένα και με ένα πιρούνι τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα.

Πασπαλίζουμε με καρυδόψιχα όσο η σοκολάτα είναι ζεστή.

Καλή απόλαυση!

Αλίντα Κανάκη

 

Μεθυσμένα νηστίσιμα με λουκούμι ή μαρμελάδα

Λαχταριστά και εύκολα νηστίσιμα μεθυσμένα με σιρόπι και ινδοκάρυδο ! Ιδανική συνταγή για τη νηστεία της Σαρακοστής και των Χριστουγέννων!

Υλικά

Για την ζύμη:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 ποτήρια του νερού καλαμποκέλαιο

1 ποτήρι του νερού μπύρα

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

2 βανίλιες

Για το σιρόπι:

2 ποτήρια του νερού ζάχαρη

2 ποτήρια του νερού νερό

μισό λεμόνι

2 φλούδες λεμόνι

(Βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά)

Γέμιση:

500 γρ. λουκούμια κομμένα στα 4 ή μαρμελάδα της αρεσκείας μας.

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ το λάδι και την μπύρα, το αλεύρι, το μπέικιν, την βανίλια και ανακατεύουμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να δημιουργηθεί μια μαλακή και λεία  ζύμη.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη για μισή ώρα, σκεπασμένη με μεμβράνη.

Κόβουμε στην συνέχεια την ζύμη σε μικρά τεμάχια και σχηματίζουμε μπαλάκια 30 περίπου γραμμαρίων το καθένα (θα πρέπει να βγουν δηλαδή από την ζύμη 35 με 40 κομμάτια). Ανοίγουμε στο κέντρο μια λακουβίτσα και μπήγουμε το λουκούμι ή την μαρμελάδα. Πλάθουμε και πάλι σε μπαλάκια για να καλυφθεί η γέμιση και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, περίπου για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν λίγο.

Αφήνουμε να κρυώσουν, τα σιροπιάζουμε ακολούθως με το ζεστό σιρόπι και τα πασπαλίζουμε στο τέλος με τριμμένη καρύδα.

 Αλίντα Κανάκη 

  

Πολίτικα μελομακάρονα

Το μελομακάρονο ή (φοινίκι στην Πολίτική κουζίνα ) είναι ελληνικό γλύκισμα που παρασκευάζεται βασικά από αλεύρι, σιμιγδάλι, λάδι, ζάχαρη, κονιάκ, ζάχαρη μέλι, πορτοκάλι και άλλα αρωματικά. Κατατάσσεται όπως και οι κουραμπιέδες στα πατροπαράδοτα εθνικά γλυκίσματα που θεωρούνται απαραίτητα σε κάθε ελληνική οικία ιδιαίτερα την περίοδο των Χριστουγέννων.

Ζύμη:
1 κιλό αλεύρι (για αφράτη ζύμη 500 γρ, μαλακό αλεύρι και 500γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
1 & 1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο
1/2 φλ.τσ. μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου)
3/4 φλ.τσ. ζάχαρη
Ξύσμα από 1-2 πορτοκάλια
1 φλ.τσ. χυμό πορτοκάλι
3-4 κ.σ. κονιάκ
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. σόδα

Σιρόπι:
2 φλ.τσ. ζάχαρη
2/5 φλ.τσ. μέλι
3  φλ.τσ. νερό

Πασπάλισμα:
1 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
1 & 1/2 κ.γ. κανέλα
1 φλ.τσ. καρύδια ψιλοκομμένα σε κομμάτια

Εκτέλεση:
Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι, τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη, το χυμό, το ξύσμα του πορτοκαλιού και το κονιάκ, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και να αφρατέψουν. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε το μπέικιν και τη σόδα. Ρίχνουμε τα χτυπημένα υλικά  και ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια. Δε χρειάζονται πολύ ζύμωμα, πρέπει η ζύμη να είναι αφράτη απαλή και ελαστική. Πλάθουμε σε μετρίου μήκους οβάλ κομμάτια και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί ή με λαδόκολλα. Τα χαράζουμε, με ένα τρίφτη τυριού, από πάνω χιαστί έτσι ώστε να σχηματίσουμε μικρούς ρόμβους. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς C για 25'-30' μέχρι να ροδίσουν από πάνω.

Σιρόπι:
Σε μία πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και βράζουμε για 10'. Βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα από πάνω τον αφρό και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι, μόλις βγουν από το φούρνο τα μελομακάρονα, αφήνουμε 10 λεπτά με ένα τέταρτο να κρυώσουν  και τα ρίχνουμε μέσα στο καυτό σιρόπι. Όταν πιουν το σιρόπι τα βάζουμε ανάποδα σε ένα ταψί μέχρι να κρυώσουν, από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο σιρόπι και αφήνουμε αρκετές ώρες να κρυώσουν καλά ,αν θέλουμε να είναι μαλακά σκεπάζουμε με μία πετσέτα  . (για πιο υπέροχη γεύση προσθέτουμε  μία φλούδα από λεμόνι, λίγη κανέλα και ένα σφηνάκι ρούμι στο σιρόπι.)
Πασπάλισμα:
Ανακατεύουμε τα υλικά μας σε ένα μπολάκι και όταν κρυώσουν καλά τα μελομακάρονα τα γυρνάμε από την καλή τους μεριά και τα γαρνίρουμε με την κανέλα,το γαρίφαλο και  την καρυδόψιχα .

Για να μην ξεραθούν τα μελομακάρονα τα βάζουμε σε πιατέλα και τα σκεπάζουμε από πάνω με μεμβράνη.

Καλή επιτυχία!!!

Αλίντα Κανάκη

Λουκουμάδες τραγανοί και αφράτοι

Οι λουκουμάδες είναι αγαπημένο γλύκισμα μικρών και μεγάλων και θα τους φτιάξεις πανεύκολα. 

Συστατικά

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλ. νερό χλιαρό

1 κ.γ. ζάχαρη

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

1 κ.σ. ξίδι

1 λίτρο ηλιέλαιο

5-6  κ.σ. μέλι

κανέλα τριμμένη.

Τρόπος Μαγειρέματος

Σε μια μικρή λεκάνη ρίχνεις το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και προσθέτεις σιγά-σιγά το νερό

Ανακατεύεις συνεχώς με το σύρμα, προσθέτεις το ξίδι και συνεχίζεις το χτύπημα

Σκεπάζεις με μια πετσέτα τη λεκάνη και αφήνεις τη ζύμη να φουσκώσει 15 περίπου λεπτά

Ρίχνεις σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι το κατσαρόλα το ηλιέλαιο και περιμένεις να κάψει

Παίρνεις ζύμη με ένα βρεγμένο κουτάλι και τη ρίχνεις στο λάδι

Ανακατεύεις με την τρυπητή κουτάλα έτσι ώστε να πάρουν χρυσό χρώμα

Αφαιρείς έναν έναν και τους τοποθετείς σε ένα πιάτο

Προσθέτεις κανέλα και μέλι και τους σερβίρεις ζεστούς.

Πηγή : tlife.gr