Κεφτεδάκια φούρνου γκρατέν με σάλτσα μπεσαμέλ και τυρί τσένταρ II Συνταγή της Αλίντα Κανάκη

 

Υπέροχο φαγητό με πεντανόστιμα κεφτεδάκια αφράτη μπεσαμέλ και λιωμένα τυριά ! Η γεύση τους δένει τέλεια και κάνουν το πιάτο μοναδικό για οικογενειακό και Κυριακάτικο τραπέζι με την υπογραφή της Αλίντα Κανάκη !

Υλικά για τα κεφτεδάκια

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

1 μέτριο κρεμμύδι

αλάτι

μαύρο πιπέρι

1 πρέζα κύμινο

1 πρέζα κόκκινο πιπέρι

¼ ματσάκι μαϊντανό

¼ ματσάκι δυόσμος

½ φλιτζάνι ψίχα ψωμιού

2 αυγά

½ κ.γ. θυμάρι

1 πρέζα σκόνη σκόρδο

5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1κ.γ. ξύδι

Υλικά για τη σάλτσα μπεσαμέλ

4 κουταλιές σούπας βούτυρο γάλακτος

5 κουταλιές σούπας αλεύρι

2,5 ποτήρια νερού γάλα ζεστό

1κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο

1 φλ. κίτρινο τριμμένο τυρί ρεγκάτο

2 κρόκους αυγών

Για την κρούστα: φρυγανιά, τριμμένο τυρί τσένταρ

Παρασκευή :

Τρίβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο, μουλιάζουμε το ψωμί με λίγο νερό, στραγγίζουμε, προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες. Ξεχωρίζουμε 12 – 14  κομμάτια και πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια. Πιέζουμε τα κεφτεδάκια λιγάκι στο κέντρο και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο πυρέξ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Για τη μπεσαμέλ, βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο σε  μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να καβουρδιστεί καλά το αλεύρι και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε καλά με τον αβγοδάρτη. Προσέχουμε να μην σβολιάσει και να μην αρπάξει. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Σιγά σιγά η μπεσαμέλ μας θα πήξει. Αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών αλάτι μοσχοκάρυδο, το τριμμένο ρεγκάτο και ανακατεύουμε καλά. Βγάζουμε τα κεφτεδάκια από τον φούρνο απλώνουμε την μπεσαμέλ πάνω σε κάθε κεφτεδάκι, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί τσένταρ, τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν τα τυριά και να ψηθεί η μπεσαμέλ.

Παραλλαγή της συνταγής : Για έξτρα γεύση μπορούμε να προσθέσουμε στην μπεσαμέλ ξερό δυόσμο, παρμεζάνα και έξτρα μοσχοκάρυδο.

Αλίντα Κανάκη

 

 

Αυγολέμονο για σούπες της Αλίντα Κανάκη που δεν κόβει ποτέ !

Το Αυγολέμονο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πήξει σούπες και να δώσει επιπλέον έξτρα γεύση. Το σωστό αυγολέμονο που πετυχαίνει πάντα γίνεται μόνο με τους κρόκους και χυμό λεμονιού ανακατεμένα με ζωμό, ζεσταμένα μέχρι να πήξουν όχι με ολόκληρο αυγό. Η παρακάτω απλή μέθοδος παρασκευής εγγυάται πως δεν  θα «κόψει το αυγολέμονο» και θα έχουμε κομματάκια αυγού να επιπλέουν μέσα στο φαγητό. Η προσθήκη αυγολέμονου ολοκληρώνει τις σούπες και χαρίζει βελούδινη υφή, υπέροχο χρώμα, γεύση και εμφάνιση !  

Για το αυγολέμονο:

2  κρόκους αυγών

2 λεμόνια

ξύσμα λεμονιού

1 κουταλιά ελαιόλαδο

αλάτι - πιπέρι προαιρετικά.

Αν θέλουμε, την ώρα που κτυπάμε τα αυγά μπορούμε να προσθέσουμε 1 κουταλιά κορν φλάουρ.

Παρασκευή για το αυγολέμονο

Σε ένα βαθύ  μπολ τρίβουμε  το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια, τους κρόκους των αυγών, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε αργά 2-3 κουτάλες ζωμό από τη σούπα ανακατεύοντας συνέχεια για να ενσωματωθεί το αυγό σιγά σιγά με την θερμοκρασία της σούπας. Μεταφέρουμε το αυγολέμονο από το μπολ στην κατσαρόλα αργά, ανακατεύουμε απαλά συνεχώς, αφαιρούμε την κατσαρόλα από την εστία και σερβίρουμε.

Αλίντα Κανάκη

 

 

Ψαρόσουπα Συνταγή της Αλίντα Κανάκη

 

Η ελληνική ψαρόσουπα είναι παραδοσιακό πιάτο της Ελληνικής κουζίνας, και υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού ανάλογα με τον τύπου ψαριού και λαχανικών που περιλαμβάνει. Τα συνήθη χρησιμοποιούμενα ψάρια είναι: κυπρίνος, βακαλάος, γάδος, μπακαλιάρος, σκουμπρί, σολωμός, σαλάχι, πέστροφα, καλκάνι, πέρκα και ξιφίας. Συχνά προτιμάται ένα σφιχτό, λευκόσαρκο ψάρι όπως σφυρίδα, ροφός, σερανίδα, λουτιανίδος, λυθρίνι, λουφάρι, σκόρπαινα και αποφεύγονται τα πιο λιπαρά ψάρια

Υλικά :

1 ½ – 2 κιλά φρέσκα ψάρια καθαρισμένα ( σκορπίνα-χριστόψαρο-ροφό ή μπακαλιάρος, καλκάνι)

10 γαρίδες καθαρισμένες μεγάλες

1 μέτριο κρεμμύδι ολόκληρο

4 καρότα κομμένα σε ροδέλες

1 μικρή ντομάτα ολόκληρη (ξεφλουδισμένη)

½ ματσάκι σέλινο

½  σελινόριζα κομμένη σε κύβους

5-6 πατάτες μέτριες (κομμένες σε μεγάλους κύβους)

2  κουταλιές πουρέ πατάτας σε νιφάδες

½  φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

½ κ.γ. κουρκουμά

½ ποτήρι λευκό κρασί

Για το αυγολέμονο:

2  κρόκους αυγών

2 λεμόνια

Εκτέλεση :

Πλένουμε τα ψάρια και στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Αλατίζουμε εξωτερικά και εσωτερικά στη κοιλιά. Σε μεγάλη κατσαρόλα απλώνουμε τα ψάρια προσθέτουμε κρύο νερό τόσο που να καλύπτει τα ψάρια. Βράζουμε σε μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 30 λεπτά από την ώρα που θα πάρουν την πρώτη βράση. Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο. Αφαιρούμε τα βρασμένα ψάρια σε πιατέλα. Σουρώνουμε τον ζωμό του ψαριού σε λεπτό σουρωτήρι καλά, απομακρύνουμε τυχόν κόκαλα. Ξαναβάζουμε το ζωμό στην κατσαρόλα προσθέτουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά εκτός από τα κλωνάρια σέλινου. Παράλληλα ξεκοκαλίζουμε καλά τα ψάρια και αφαιρούμε προσεκτικά όλα τα κόκαλα και αγκάθια. Μόλις βράζουν τα λαχανικά προσθέτουμε το σέλινο χοντροκομμένο, τις γαρίδες, το αλατοπίπερο τον κουρκουμά και τον πουρέ πατάτας αραιωμένο σε ζωμό από την σούπα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 -15 λεπτά, προσθέτουμε τα κομμάτια ψαριού και τέλος σβήνουμε την σούπα με το κρασί περιμένουμε να εξατμιστεί και απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.   Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους κρόκους και ρίχνουμε σταδιακά το χυμό λεμονιού, χτυπώντας ταυτόχρονα με σύρμα ή μιξεράκι. Παίρνουμε 3 - 4 κουτάλες ζωμό από την σούπα και τις ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στο αυγολέμονο, αραιώνοντάς το και χτυπώντας πάντα με σύρμα για να ενσωματωθεί το αυγό σιγά σιγά με την θερμοκρασία της σούπας. Προσθέτουμε το αυγολέμονο στη σούπα κι ανακατεύουμε συνεχώς για 1- 2 λεπτά. Βάζουμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και αφήνουμε για 4-5΄ χωρίς να κοχλάσει. Σερβίρουμε την ψαρόσουπα ζεστή και περιχύνουμε με λίγο λεμόνι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρέσκο ψωμί.

Αλίντα Κανάκη 

Φωλιές Αηδονιών με σιρόπι ΙΙ Σιροπιαστό γλυκό ΙΙ Συνταγή από την Αλίντα Κανάκη

Παραδοσιακό Πολίτικο εντυπωσιακό σιροπιαστό γλυκό με φουντούκια και φιστίκια Αιγίνης ιδανικό κέρασμα και όχι μόνο !

 Υλικά (38- 40 κομμάτια)

125 γρ. βούτυρο φυτίνη με βούτυρο γάλακτος ή αιγοπρόβειο βούτυρο

1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη

1 κούπα γιαούρτι

2 αυγά

1 φλιτζάνι τσαγιού καλαμποκέλαιο

½  κουταλάκι γλυκού κοφτό αλάτι

2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι χοντρό

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 κάψουλα βανίλια

3,5 - 4 ποτήρια αλεύρι ( η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή)

Για το σιρόπι

3 ποτήρια νερό

3 ποτήρια ζάχαρη

6 -7 σταγόνες χυμό λεμονιού

2-3 φλούδες λεμονιού

1 κάψουλα βανίλια

4-5 στήμονες σαφράν

Για τη γέμιση στο κέντρο

Φουντούκια  ή Φιστίκια Αιγίνης. 

Για την επικάλυψη

2 κρόκοι αυγού

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη για το σιρόπι και τις φλούδες λεμονιού. Βράζουμε για 10-15 λεπτά ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού την βανίλια, το σαφράν και σβήνουμε την εστία. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα το βούτυρο να μαλακώσει προσθέτουμε το γιαούρτι, την ζάχαρη άχνη τα αυγά ένα-ένα και την βανίλια. Αναμιγνύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε στο μείγμα σε δόσεις. Γίνεται μια βουτυράτη ζύμη απαλή. Με πλάστη ανοίγουμε την ζύμη σε χοντρό φύλλο και με ένα ποτήρι κρασιού ή κουπ πατ κόβουμε στρόγγυλα κομμάτια και τα τοποθετούμε με απόσταση σε ταψί με λαδόκολλα. Προσέχουμε να μην τα κάνουμε μεγάλα γιατί με το ψήσιμο θα φουσκώσουν. Τα πιέζουμε στη μέση με ένα δεύτερο κουπ πατ ή ποτήρι σφηνάκι ή καπάκι από μπουκάλι να δημιουργηθεί μια λακκούβα στο κέντρο (φωλιά ) ή στα μισά κομμάτια ανοίγουμε τρυπούλες και τοποθετούμε πάνω στους ολόκληρους κύκλους και εκεί στην κεντρική λακκούβα πιέζουμε από 3-4 ολόκληρα φουντούκια ή φιστίκια Αιγίνης ολόκληρα σε κάθε ένα. Αλείφουμε με κρόκο αυγού και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180*C για περίπου 20 λεπτά. Όταν ψηθούν βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν 5 λεπτά τα μεταφέρουμε σε βαθύ ταψί ή πυρίμαχο σκεύος με τοιχώματα, κοντά το ένα με το άλλο αλλά χωρίς να ακουμπάνε. Ρίχνουμε  το σιρόπι όπως είναι ακόμα προς το ζεστό πάνω από κάθε γλυκό φροντίζοντας να τα σκεπάσει περίπου μέχρι τη μέση. Τα αφήνουμε για δυο με τρείς ώρες μέχρι να απορροφηθεί όλο το σιρόπι και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης.

Απολαύστε τα !

Αλίντα Κανάκη

 

 

Σελινάτο λαδερό με πορτοκάλι και ξερά βερίκοκα ΙΙ Από την Αλίντα Κανάκη !

Πολύ εύκολη και γευστική συνταγή με γλυκόξινη και έξτρα αρωματική γεύση !

Υλικά

1 φλιτζάνι ξερά βερίκοκα ψιλοκομμένα

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 ρίζα σέλινο κομμένη σε κύβους

2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

5-6 πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους

4 κλωνάρια σέλινο

4 κλωνάρια άνηθο

1 κ.γ αλεύρι

1 κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά για έξτρα γλυκόξινη γεύση)

½  πορτοκάλι κομμένο σε ροδέλες

χυμό από 1 πορτοκάλι

χυμό από ½  λεμόνι

½ ποτήρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

½ κ.γ. κουρκουμά

αλάτι

φρεσκοκομμένο πιπέρι

μείγμα λαχανικών βεγκέτα ή 1 κύβο λαχανικών 

Εκτέλεση :

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και τα στραγγίζουμε. Σε μια μεγάλη πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε την ρίζα σέλινο, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το χυμό πορτοκαλιού τις πατάτες, τα καρότα, τις φέτες πορτοκάλι, τον κουρκουμά, την βεγκέτα και το αλάτι. Προσθέτουμε τα βερίκοκα, 1 ποτήρι νερό και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το σέλινο και τα λαχανικά, προς το τέλος προσθέτουμε τα κλωνάρια σέλινο και τον άνηθο. Αποσύρουμε από την εστία και μεταφέρουμε σε πιατέλα .Περιχύνουμε με έξτρα λεμόνι πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό και σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί και τυρί φέτα.

Αλίντα Κανάκη

Μοσχαράκι Στρογγανόφ ΙΙ Από την Αλίντα Κανάκη

Το μοσχάρι Στρoγγανόφ ή βόειο κρέας Στρογγανόφ  είναι ένα διάσημο ρωσικό πιάτο με σοταρισμένα κομμάτια από βοδινό κρέας και σερβίρεται με σάλτσα σμετάνα (ξινή κρέμα). Από τις ρίζες του στα μέσα του 19ου αιώνα στη Ρωσία, έγινε δημοφιλές σε όλο τον κόσμο μετέπειτα, με σημαντικές παραλλαγές από την αρχική του συνταγή. Το πιάτο πήρε το όνομά του από ένα από τα μέλη της σημαντικής οικογένειας Στρογγανόφ. Ένας θρύλος αποδίδει την εφεύρεση του σε Γάλλους σεφ που εργαζόταν για την οικογένεια, αλλά αρκετοί ερευνητές επισημαίνουν ότι η συνταγή είναι μια εκλεπτυσμένη έκδοση παλαιότερων ρωσικών πιάτων.

Υλικά

1 κιλό βόειο κρέας (κατά προτίμηση ποντίκι)

200 ml κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση σμετάνα)

3 – 4 μεγάλα μανιτάρια

1 κουταλιά του γλυκού βασιλικό φρέσκο

5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι

αλάτι

πιπέρι

μπαχάρι

λίγη μουστάρδα

ελαιόλαδο

2 κουταλιές κόρν φλάουρ (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ακολούθως προσθέτουμε το κρέας και ανακατεύουμε καλά πριν προσθέσουμε τα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες,το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι, τη μουστάρδα και το βασιλικό. Προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό του κρέατος και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση για να δέσουν οι γεύσεις. Στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το αφήνουμε να σιγοβράσει για δύο λεπτά. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε δύο κουταλιές κόρν φλάουρ για να μας δέσει η σάλτσα. Σερβίρεται ζεστό με την σάλτσα του, με ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας, ντεκοράρουμε φυλλαράκια βασιλικού ή μυρωδικά της αρεσκείας μας.

Καλή σας όρεξη!

Αλίντα Κανάκη

 

 

Λουκούμια με καρότο εσπεριδοειδή και ξηρούς καρπούς ΙΙ Από την Αλίντα Κανάκη

Πώς να φτιάξετε πεντανόστιμα σπιτικά Λουκούμια με αρώματα και εξαιρετική εμφάνιση, το απόλυτο κέρασμα της νηστείας και όχι μόνο !

Υλικά:

12 καρότα

300 γραμμάρια ζάχαρη

6 κουταλιές της σούπας νισεστέ

1 ποτήρι χυμό εσπεριδοειδών

½  κουταλάκι του γλυκού σκόνη ζελέ πορτοκάλι ή λεμόνι ή μανταρίνι

ξύσμα πορτοκάλι, λεμόνι,μανταρίνι

2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένα φουντούκια -  φιστίκια Αιγίνης καβουρδισμένα.

200 γρ. ινδοκάρυδο.

Για τον χυμό εσπεριδοειδών:  1 ποτήρι του νερού χυμό από 1 λεμόνι, 3 μανταρίνια, 1 πορτοκάλι συμπληρώνουμε με νερό το ποτήρι .

 

Εκτέλεση :

Ξεφλουδίζουμε τα καρότα, κόβουμε σε ροδέλες και τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίζουμε καλά από το νερό σκουπίζουμε με πετσέτα ή χαρτί κουζίνας. Πολτοποιούμε με μπλέντερ ή  πολτοποιητή πατάτας ή με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τη μετρημένη ζάχαρη και το νισεστέ σε ένα μπολ, ανακατεύουμε. Τρίβουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, λεμονιού, μανταρινιού και  προσθέτουμε στο μείγμα νισεστέ. Προσθέτουμε τον χυμό των φρούτων με το νερό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να επιτύχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε το αμυλούχο μείγμα στα καρότα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει μαστιχωτό και να κολλά γύρω από την κουτάλα. Αποσύρουμε από την φωτιά προσθέτουμε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς χοντροκομμένους και το τοποθετούμε σε πυρέξ  το στρώνουμε καλά και το αφήνουμε να κρυώσει. Στην συνέχεια κόβουμε κομματάκια ή κάνουμε μπαλάκια και τα βουτάμε στην καρύδα, ή ζάχαρη άχνη, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο καβουρδισμένο φιστίκι Αιγίνης .

Αλίντα Κανάκη