Κοκορέτσι παραδοσιακό στην σούβλα ή φουρνιστό ΙΙ Συνταγή της Αλίντα Κανάκη

Παραδοσιακός μεζές για το γιορτινό τραπέζι.Παρασκευάζεται όλο το χρόνο, αλλά συνηθίζεται ιδιαίτερα στο τραπέζι του Πάσχα.

 

Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής του κοκορετσιού, ένας από τους οποίους περιγράφεται εδώ :Τα εντόσθια είναι κυρίως έντερα, συκωταριές και γλυκάδια. Τα πλυμένα έντερα φυλάσσονται για λίγες ώρες σε δοχείο με νερό να τα καλύπτει, μαζί με κομμένα λεμόνια που εξαφανίζουν την έντονη μυρωδιά. Τα κομμάτια κρέατος (συκώτι, γλυκάδι, πνευμόνι) κόβονται σε μέτρια κομμάτια και τους προστίθεται αλατοπίπερο και άλλα μπαχαρικά, όπως ρίγανη, κύμινο κ.α. Στην συνέχεια τα κομμάτια περνιούνται εναλλάξ στη σούβλα και τυλίγονται με τη μπόλια και τα έντερα. Κατόπιν γίνεται ένας κόμπος με τα έντερα, στην άκρη της τυλιγμένης συκωταριάς και το κοκορέτσι τυλίγεται με τις αρμαθιές (τα εντεράκια). Τα έντερα πρέπει να είναι αρκετά ούτως ώστε να καλύψουν καλά όλο το κοκορέτσι, για να ψηθεί χωρίς να χάσει τους χυμούς του. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τη φωτιά και από το πάχος του κοκορετσιού. Συνήθως χρειάζεται γύρω στις 2 ώρες. Σύμφωνα με κάποιες συνταγές, το κοκορέτσι πρέπει να ετοιμάζεται από το πρωί της προηγούμενης μέρας και να παραμένει όρθιο στη σούβλα μέχρι να ψηθεί. Το κοκορέτσι εκτός από τη σούβλα, μπορεί να ψηθεί και στο φούρνο.

Υλικά

2 συκωταριές με γλυκάδια  από αρνί γάλακτος

2 μπόλιες από αρνί γάλακτος

3 ολόκληρες αντεριές από αρνί γάλακτος

10 γρ. αλάτι ανά κιλό συκωταριάς

1 γρ. πιπέρι ανά κιλό συκωταριάς

1γρ.μπαχάρι ανά κιλό συκωταριάς

½ κ.γ. ρίγανη

½ κ.γ θυμάρι

100 γρ. ελαιόλαδο

χυμό από 1 λεμόνι

ξύσμα από 1 λεμόνι

Εκτέλεση :

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε  αρκετό χλιαρό νερό και 2 -3  κουταλιές της σούπας ξύδι. Προσθέτουμε σε αυτό τις σκέπες και κρατάμε στην άκρη. Πλένουμε καλά τα έντερα κάτω από τρεχούμενο νερό, τα γυρίζουμε από την μέσα πλευρά  με ένα ξυλάκι  ή στυλό, τα βουτάμε σε ένα μπολ με χυμό λεμονιού ή ξύδι και μια κουταλιά αλάτι και νερό. Αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένα για περίπου 2 ώρες. Κόβουμε τα εντόσθια, το συκώτι, τα πνευμόνια, τα γλυκάδια σε κομμάτια 2 με 3 εκ. τα πλένουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν πολύ καλά. Ξεπλένουμε καλά τις μπόλιες και τα έντερα και αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν και αυτά πολύ καλά. Σε ένα βαθύ μπολ μεταφέρουμε τα εντόσθια με τα γλυκάδια και προσθέτουμε το θυμάρι, την ρίγανη, το πιπέρι, το μπαχάρι, το αλάτι και τέλος τον χυμό από 1 λεμόνι και το ξύσμα λεμονιού. Παίρνουμε μια σούβλα και περνάμε εναλλάξ ένα – ένα τα κομμάτια. Όταν τελειώσουμε με όλα τα κομμάτια, τυλίγουμε με την μπόλια (αυτό το κάνουμε για να μην στεγνώσει  το κοκορέτσι καθώς θα ψήνεται και να παραμείνει ζουμερό ). Παίρνουμε ένα έντερο δένουμε την άκρη πάνω στην σούβλα και τυλίγουμε κάθετα και κατά μήκος μέχρι να καλυφθεί όλη η συκωταριά. Στο τέλος αφού τυλίξουμε όλα τα έντερα αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε την σούβλα στον φούρνο της κουζίνας ή ψήνουμε στα κάρβουνα. Το κοκορέτσι στα κάρβουνα το βάζουμε να ψηθεί σε απόσταση από τη φωτιά. Φροντίζουμε η σούβλα να μην περιστρέφεται γρήγορα. Το ψήνουμε για τουλάχιστον τρεις ώρες, μέχρι να διαπιστώσουμε ότι έχει βγάλει όλα τα υγρά του.

 

Εναλλακτικά τυλίγουμε  το κοκορέτσι σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψήνουμε σε ταψί ή σε γάστρα. Ψήνουμε στους 180 °C για 2 ½ ώρα και μετά τοποθετούμε στο ταψί σχάρα. Ψήνουμε για ακόμα 1 ώρα να στραγγίσει το λίπος του και να ροδοκοκκινίσει. Τα μικρά κοκορέτσια περασμένα σε ξυλάκια ή μικρές σούβλες μπορούν να ψηθούν σε περίπου 1 ½  ώρα σκεπασμένα  και 30 λεπτά στην σχάρα του ταψιού να στραγγίσει το λίπος τους και να ροδοκοκκινίσουν.

Καλή όρεξη !

Αλίντα Κανάκη

 

Τσουρέκια εύκολα με μέλι ΙΙ Συνταγή της Αλίντα Κανάκη

Εύκολη συνταγή για αφράτα, αρωματικά και πεντανόστιμα τσουρέκια γεμάτα ίνες, χωρίς ζύμωμα, χωρίς μίξερ με την πιο απλή διαδικασία  που εγγυάται την απόλυτη επιτυχία !

Υλικά

500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

30 γρ. μαγιά νωπή

150 ml νερό

2 κουταλιές σούπας ζάχαρη

ξύσμα από δύο πορτοκάλια βιολογικά ακέρωτα

20 γρ. μαχλέπι

1,5 γρ. μαστίχα ( δάκρυα )

10 γρ. κακουλέ

150 γρ. μέλι

150 γρ. βούτυρο γάλακτος αγελάδας

1 πρέζα αλάτι

2 αυγά

2 κρόκους αυγών (για το άλειμμα )

20 γρ. αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι για επικάλυψη.

Παρασκευή :

Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε 2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι τρίβουμε την φρέσκια μαγιά προσθέτουμε το νερό χλιαρό ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για μισή ώρα να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να φουσκώσει. Παράλληλα χτυπάμε στο γουδί  ή μπλεντεράκι την ζάχαρη με το ξύσμα πορτοκαλιού, τις βανίλιες, το μαχλέπι, το κακουλέ, την μαστίχα και το αλάτι να γίνουν σκόνη. Σε ένα τηγανάκι λιώνουμε τα 100 γρ. βούτυρο, προσθέτουμε τα τριμμένα αρωματικά μπαχαρικά και το μέλι. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τα αυγά συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, ρίχνουμε στο μπολ με το μείγμα της μαγιάς, προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι σιγά- σιγά και ανακατεύουμε αναδιπλώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια εύπλαστη ζύμη που να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ. Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε κομματάκια αναδιπλώνουμε μέχρι να απορροφηθεί σκεπάζουμε με πετσέτα ή διαφάνεια και αφήνουμε να φουσκώσουν περίπου 3 ώρες. Χωρίζουμε την ζύμη σε τρεις μπάλες ιδίου μεγέθους πλάθουμε μπαστουνάκια και πλέκουμε πλεξίδες ξεκινώντας από την μέση. Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε να φουσκώσουν αλλά 30 λεπτά. Αλείφουμε τα τσουρέκια με τους κρόκους, πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ η σουσάμι και ψήνουμε στους 170 βαθμούς C για περίπου 40 λεπτά.

Απολαύστε τα !

Αλίντα Κανάκη

Αρνάκι ρολό στον φούρνο II Αλίντα Κανάκη

 Αρνάκι ρολό στον φούρνο για το Πασχαλινό τραπέζι  με την υπογραφή της Αλίντα Κανάκη !

Υλικά:

1½ κιλό αρνί χωρίς κόκαλο, σε δύο κομμάτια, σπάλα και μπούτι

3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς

1 ποτήρι τσαγιού ψίχουλα ψωμιού

3 σκελίδες σκόρδο

2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι

½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα μπαχαρικό

αλάτι χοντρό ή ανθό αλατιού

πιπέρι - μπαχάρι

μαϊντανός ή δενδρολίβανο ψιλοκομμένα

Σάλτσα για το σερβίρισμα

ζωμός από το φαγητό

1 σφηνάκι λευκό κρασί

½  κουταλιά σούπας κορν φλάουρ αραιωμένο σε 2-3 κουταλιές νερό.

Εκτέλεση :

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό, προσθέτουμε σε ένα τηγανάκι 1 κουταλιά ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε τα ψίχουλα ψωμιού μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το θυμάρι, τον μαϊντανό, το σκόρδο και το τρίμμα ψωμιού. Αφαιρούμε από το κρέας το περιττό λίπος, τρίβουμε με ανθό αλατιού, πιπέρι, μπαχάρι και αλείφουμε με την πάστα πιπεριάς ανακατεμένη με πάπρικα μπαχαρικό. Στη συνέχεια απλώνουμε τα υλικά που ετοιμάσατε στο μπολ πάνω στο κρέας και τυλίγουμε σε μορφή ρολού. Το δένουμε σφιχτά με σπάγκο μαγειρικής και το αλείφουμε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε σε ταψί, προσθέτουμε ½ ποτήρι ζεστό νερό και ψήνουμε 2½ ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC πάνω κάτω. Αφού κρυώσει λίγο το ρολό αφαιρούμε το σπάγκο και το κόβουμε σε φέτες. Μαζεύουμε τα υγρά από το ταψί σε ένα κατσαρολάκι, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το κορν φλάουρ αραιωμένο σε 2-3 κουταλιές νερό, ανακατεύουμε, βράζουμε για να συμπυκνωθεί ο ζωμός και έχουμε  μια υπέροχη  σάλτσα για συνοδευτικό. Σερβίρουμε σε πιατέλα με πράσινη  δροσερή σαλάτα της αρεσκείας μας, τηγανητές πατάτες, τζατζίκι ή στραγγιστό γιαούρτι και λευκό κρασί. Ντεκοράρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δενδρολίβανο.

Καλή όρεξη !

Αλίντα Κανάκη

 

Κουλουράκια Πασχαλινά ΙΙ Συνταγή της Αλίντα Κανάκη

 Τα πιο εύκολα τραγανά αφράτα και νόστιμα κουλουράκια που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι !

Υλικά :

1630 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

230 γρ. ζάχαρη

250 ml. γάλα

4 αυγά

3 κ.σ. κονιάκ

80 ml. χυμό πορτοκάλι

ξύσμα λεμονιού από δύο λεμόνια

ξύσμα πορτοκαλιού από 3 πορτοκάλια

1 κ.γ. μαχλέπι (προαιρετικά )

½ κουταλάκι του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη (προαιρετικά)

4 κάψουλες βανίλια

1½ κ.γ. σόδα

1 κ.γ. baking powder

½ κ.γ. αλάτι

250 gr. Βούτυρο γάλακτος αγελαδινό

Για την Επάλειψη

2 κρόκους αυγών αραιωμένους σε 2 κ.σ. νερό

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη  πολύ καλά, να αφρατέψει και να ασπρίσει. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα, τον χυμό, τα ξύσματα, το κονιάκ, τις βανίλιες, το μαχλέπι, το αλάτι, την σόδα και το μπέικιν. Ενσωματώνουμε το μείγμα με το γάλα. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι κοσκινισμένο και ζυμώνουμε απαλά με το χέρι, μέχρι να πετύχουμε μια μαλακή ζύμη, η οποία θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη, να ξεκουραστεί 30′ λεπτά. Πλάθουμε τα κουλουράκια σε διάφορα σχήματα. Τοποθετούμε τα κουλουράκια σε ταψί όπου έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί, με πινέλο αλείφουμε με τους κρόκους αραιωμένους με το νερό, πασπαλίζουμε με σουσάμι  και ψήνουμε στους 170 βαθμούς °C  για περίπου τριάντα λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και απολαμβάνουμε.

Αλίντα Κανάκη

 

Τζιγεροσαρμάδες ΙΙ Συνταγή της Αλίντα Κανάκη !

Τζιγεροσαρμάδες το ιδανικό φαγητό για το Πασχαλινό τραπέζι με απίστευτη και εξαιρετική νοστιμιά ! Είναι πιάτο του οποίου η παρασκευή απαιτεί αρκετό κόπο, θεωρείται όμως εκλεκτός μεζές στην Γαστρονομία .

Υλικά :

3 αρνίσιες σκέπες (μπόλιες)

1 αρνίσια συκωταριά ,γλυκάδια  κ.λ.π

4-5 αρνίσια εντεράκια (προαιρετικά)

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

4 κουταλιές σούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

½  κούπα ψιλοκομμένος δυόσμος

½  κούπα μαϊντανός ψιλοκομμένος

½  κούπα άνηθος ψιλοκομμένος

½ κούπα σταφίδα μαύρη

½ κούπα κουκουνάρι καβουρδισμένο

2 κουταλιές σούπας χοντροκομμένο φιστίκι Αιγίνης (προαιρετικά)

ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)

1 κούπα ρύζι Καρολίνα

1 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο ξερό

1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ

½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι

1 πρέζα κόκκινο πιπέρι καυτερό (προαιρετικά)

½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

½  κούπα βραστό νερό

αλάτι – πιπέρι - μπαχάρι

1 κρόκος αυγού αραιωμένος με 2 κουταλιές της σούπας νερό

½   κούπα βραστό νερό

Εκτέλεση :

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε  αρκετό χλιαρό νερό και 2 -3  κουταλιές της σούπας ξύδι. Προσθέτουμε σε αυτό τις σκέπες και κρατάμε στην άκρη. Πλένουμε καλά τα έντερα κάτω από τρεχούμενο νερό, τα γυρίζουμε από την μέσα πλευρά  με ένα ξυλάκι  ή στυλό, τα τρίβουμε με αλάτι και χυμό λεμονιού ή τα περνάμε από ξύδι, πλένουμε ξανά ψιλοκόβουμε και ζεματάμε για 10 λεπτά . Πλένουμε τη συκωταριά ζεματάμε για 10 λεπτά την ψιλοκόβουμε και αφήνουμε στην άκρη μαζί με τα έντερα να στραγγίσουν.

Σε μια πλατιά κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε να μαλακώσουν τα λαχανικά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα συκωτάκια και εντεράκια. Συνεχίζουμε να σοτάρουμε και προσθέτουμε το ρύζι πλυμένο, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά, την σταφίδα, το κουκουνάρι, το φιστίκι Αιγίνης, το ξύσμα, αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε μισή κούπα ζεστό νερό. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με καπάκι την κατσαρόλα και αφήνουμε την γέμιση για 10 λεπτά στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία. Βγάζουμε τις σκέπες από το νερό με το ξύδι και τις ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς.

Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μπολάκι κόβουμε με ψαλίδι περιμετρικά από το μπολάκι  τετράγωνα κομμάτια τις σκέπες. Αφήνοντας λίγο μήκος για να μπορούμε να  διπλώσουμε και να κλείσουμε τον τζιγεροσαρμά.

Τοποθετούμε  ένα κομμάτι της σκέπης στο μπολ, προσθέτουμε την γέμιση και κλείνουμε τις άκρες της σκέπης. Αναποδογυρίζουμε το μπολάκι στο χέρι μας και τοποθετούμε τους τζιγεροσαρμάδες σε στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ταψί. Αραιώνουμε τον κρόκο με το νερό και με πινέλο αλείφουμε τους τζιγεροσαρμάδες, με οδοντογλυφίδα τρυπάμε σε δυο τρία σημεία τον καθένα.   

Προσθέτουμε στο ταψί ½ της κούπας βραστό νερό και ψήνουμε το φαγητό μας για περίπου 1 ώρα σε δυνατό φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς C μέχρι να ροδοκοκκινίσουν  και να αποκτήσουν ωραία κρούστα.

Σερβίρουμε τους τζιγεροσαρμάδες ζεστούς με στραγγιστό γιαούρτι, πράσινη δροσερή σαλάτα της αρεσκείας μας, τηγανιτές πατάτες και έξτρα λεμόνι. Ντεκοράρουμε το πιάτο με φύλλα δυόσμου ή ψιλοκομμένο μαϊντανό και φέτες λεμονιού

Καλή όρεξη !

Αλίντα Κανάκη 

Πολίτικο τσουρέκι ΙΙ Συνταγή Αλίντα Κανάκη

 Αυθεντική παραδοσιακή συνταγή Πολίτικο τσουρέκι αφράτο πεντανόστιμο με ίνες, αξεπέραστη ευωδιά και πλούσια γεύση για το Πάσχα και όχι μόνο !

Υλικά :

2 κιλά αλεύρι πολυτελείας για τσουρέκια

1 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό

200γρ.μαγιά νωπή

3 φλιτζάνια ζάχαρη

½ κουταλάκι γλυκού αλάτι

2 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο

1 κουταλιά σούπας μαχλέπι φρεσκοτριμμένο

1 κουταλάκι γλυκού μαστίχα φρεσκοτριμμένη

1 κουταλάκι γλυκού γλυκάνισο φρεσκοτριμμένο

1 κουταλάκι γλυκού κακουλέ φρεσκοτριμμένο

ξύσμα πορτοκαλιού από δύο πορτοκάλια

1 πρέζα σαφράν για χρώμα

2 κάψουλες βανίλια

1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα ζεστό

½ φλιτζάνι βούτυρο φυτίνη

1 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος αγελαδινό

10 αυγά

Για επικάλυψη

2 κρόκους αυγού 

αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι άσπρο - μαύρο

 

Παρασκευή :

 

Για τη ζύμη : Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Τρίβουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, λιώνουμε στο γουδί ή μπλέντερ το ξύσμα, το μαχλέπι, το κακουλέ, τη μαστίχα, τον γλυκάνισο και ½  κουταλιά σούπας ζάχαρη μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, προσθέτουμε το χλιαρό νερό και ½  φλιτζάνι χλιαρό γάλα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι ,ανακατεύουμε, μέχρι να γίνει ένας χυλός αραιός. Το σκεπάζουμε με πετσέτα, το βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Σε άλλο μεγάλο μπολ, βάζουμε τη ζάχαρη με τα αυγά και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αφρατέψουν καλά. Προσθέτουμε στο μπολ με τα αυγά και το χλιαρό γάλα με το σαφράν, τα αρωματικά μπαχαρικά, την βανίλια, συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ και προσθέτουμε τον χυλό της μαγιάς αφού έχει φουσκώσει καλά. Βάζουμε το γάντζο στο μίξερ και προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, χτυπάμε για 5 λεπτά περίπου και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας με απαλές κινήσεις. Παράλληλα την ώρα που ζυμώνουμε προσθέτουμε λίγο-λίγο το χλιαρό βούτυρο (ανακατεύουμε τα δύο βούτυρα μαζί) απαλά βουτώντας τα χέρια μας μέσα. Είναι το μυστικό για να γίνουν τα τσουρέκια μας κορδονάτα και μαστιχωτά. Ζυμώνουμε απαλά μέχρι η ζύμη μας να απορροφήσει όλο το βούτυρο. Σκεπάζουμε το μπολ, με πετσέτα την βάζουμε σε ζεστό μέρος, την αφήνουμε να διπλασιαστεί  σε όγκο για περίπου 30 λεπτά. Αφού διπλασιαστεί, χωρίζουμε τη ζύμη σε 20 μπάλες. Παίρνουμε κάθε μπάλα και την χωρίζουμε σε 3 μέτρια μπαλάκια. Τα κάνουμε μπαστούνια ίδιου μεγέθους, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι τον πάγκο της κουζίνας, για να μην κολλάει το ζυμάρι και πλέκουμε πλεξίδες ή  κουλούρες, τα βάζουμε σε ταψάκια φούρνου που έχουμε στρώσει λαδόκολλα τα σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν  περίπου 30 λεπτά. Αλείφουμε με τους κρόκους αραιωμένους με 2 κουταλάκια γλυκού νερό πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ ή σουσάμι μαύρο άσπρο και ψήνουμε περίπου για 30 λεπτά.

 

Απολαύστε τα !

 

Αλίντα Κανάκη

 

 

Μαγειρίτσα παραδοσιακή ΙΙ Συνταγή της Αλίντα Κανάκη

 

Η μαγειρίτσα είναι μια ελληνική παραδοσιακή σούπα που καταναλώνεται το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου, μετά την Ανάσταση. Μετά τη νηστεία της Σαρακοστής, είναι το πρώτο πιάτο που περιέχει κρέας. Μαγειρεύεται με λαχανικά, άνηθο, εντόσθια του αρνιού (συκωταριά) ρύζι και αυγολέμονο. Σκοπός του εδέσματος αυτού είναι να προετοιμάσει κατάλληλα το στομάχι του πιστού για την αυριανή κατανάλωση κρέατος μετά τη νηστεία. Όταν καταναλώνεται τις πρώτες πρωινές ώρες του πασχαλιάτικου πρωινού μετά την εκκλησία, η μαγειρίτσα συνοδεύεται μερικές φορές από σαλάτα και τυρί , τσουρέκι και βραστά αυγά βαμμένα κόκκινα ως σύμβολο του αίματος του αναστημένου Χριστού .

Υλικά :

1 συκωταριά αρνίσια, περίπου 1/5 κιλό μαζί με τα πνευμόνια, γλυκάδια κλπ.

1 αντεριά από αρνί

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

½ ποτήρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

12  κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

5-6 φύλα μαρουλιού ψιλοκομμένα

½ φλιτζάνι (150 γρ.) ρύζι γλασέ

½ φλιτζάνι άνηθο, ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι  μαϊντανό, ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι δυόσμο, ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κουρκουμά

1 κύβο κρέατος

½ ποτήρι λευκό κρασί

Για το αυγολέμονο:

2 αυγά

2 λεμόνια τον χυμό τους

1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ

ξύσμα λεμονιού

άνηθο

ζωμός από τη μαγειρίτσα

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα έντερα κάτω από τρεχούμενο νερό, τα γυρίζουμε από την μέσα πλευρά  με ένα ξυλάκι  ή στυλό, τα τρίβουμε με αλάτι και χυμό λεμονιού ή τα περνάμε από ξύδι, πλένουμε ξανά ψιλοκόβουμε και ζεματάμε για 10 λεπτά . Πλένουμε τη συκωταριά ζεματάμε για 10 λεπτά την ψιλοκόβουμε και αφήνουμε στην άκρη μαζί με τα έντερα να στραγγίσουν. Πλένουμε  τα μαρούλια τον άνηθο τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε. Σε βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τη συκωταριά, σοτάρουμε ρίχνουμε τα έντερα, σβήνουμε με το κρασί, περιμένουμε να εξατμισθεί, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να σκεπαστεί. Προσθέτουμε αλάτι τον κύβο κρέατος  και νερό έξτρα αν χρειαστεί και σιγοβράζουμε περίπου 30–40 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μαρούλια, το μαϊντανό, τον δυόσμο και το ρύζι βράζουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Προσθέτουμε  τον άνηθο και τη βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, περιμένουμε να πέσει η θερμοκρασία, τουλάχιστον 10 λεπτά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό από 2 λεμόνια το κορν φλάουρ και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπώντας τα συνέχεια ρίχνουμε λίγο-λίγο ζωμό από το φαγητό 6 -7 κουτάλες ανακατεύοντας συνεχώς για να μην μας κόψει το αυγολέμονο. Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και την κουνάμε να πάει παντού. Ανάβουμε την εστία για 5 λεπτά σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε την σούπα να ξεκουραστεί να φουσκώσει το ρύζι και να δέσει το αυγολέμονο. Την ξαναζεσταίνουμε  ελαφρά πριν τη σερβίρουμε και συνοδεύουμε με έξτρα λεμόνι, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή όρεξη !

Αλίντα Κανάκη